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Une fusion délicieuse est née dans ma cuisine quand j'ai décidé de transformer le célèbre Paris-Brest en version salée. J'ai choisi le saumon écossais Label Rouge pour sa qualeur exceptionnelle, puis je l'ai marié avec une crème onctueuse d'avocat et de fromage frais. Le résultat ? Un apéritif qui épate mes invités à chaque fois avec son look de pâtisserie française et ses saveurs fraîches surprenantes.
Une création qui change des apéros classiques
Quand je sers ce Paris-Brest version salée, les yeux de mes invités s'illuminent. Le saumon écossais Label Rouge est vraiment la star de la recette avec sa texture fondante et son goût délicat. J'adore voir leurs visages surpris quand ils découvrent sous la couronne dorée ce mélange frais d'avocat et de fromage qui se marie parfaitement avec le saumon.
Dans mon panier pour cette recette
- Pâte à choux : - 60 g d'eau - 60 g de beurre - 60 g de lait d'avoine - Une pincée de sel - 70 g de farine - 2 gros œufs - 60 g d'amandes effilées
- Pour la garniture : - 250 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (en brunoise) - Une demi-botte d'aneth - 200 g de fromage frais - Une pincée de baies roses - 120 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (mariné) - Un jus de citron jaune - 1 c. à soupe de sauce ponzu aux agrumes - 1 gros avocat - Une demi-échalote - Un filet d'huile d'olive - Fleur de sel et poivre du moulin
Le pas à pas de ma recette
- Pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, et le beurre. Ajoutez la farine tamisée d'un coup, mélangez à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle des parois. Hors du feu, incorporez les œufs un par un. Pochez des cercles de pâte (20 cm de diamètre) et saupoudrez d'amandes effilées. Faites cuire à 190°C pendant 20 minutes.
- Crème au fromage frais
- Mélangez le fromage frais, la brunoise de saumon, l'aneth hachée, et les baies roses. Placez en poche à douille.
- Saumon mariné
- Mélangez les cubes de saumon, la sauce ponzu, et le jus de citron. Réservez au frais pendant 30 minutes.
- Crème d'avocat
- Mixez les avocats, l'échalote, le citron, l'huile d'olive, le sel, et le poivre jusqu'à obtenir une crème lisse. Placez en poche à douille.
- Assemblage
- Coupez les couronnes en deux horizontalement. Pocher successivement la crème au fromage frais, la crème d'avocat, et ajoutez les cubes de saumon mariné. Terminez avec des baies roses et des brins d'aneth. Recouvrez avec le dessus des couronnes.
Mes petits secrets de réussite
Mon secret pour une pâte à choux parfaite ? Je prends mon temps pour incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Pour garder toute la fraîcheur des saveurs, je prépare ma crème d'avocat au dernier moment, juste avant de servir. Un conseil en plus : gardez votre Paris-Brest au frais jusqu'au moment de le déguster, c'est encore meilleur.
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Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ce Paris-Brest à l'avance ?
- La pâte à choux peut être préparée à l'avance et conservée vide. Garnissez juste avant de servir pour garder la fraîcheur des ingrédients et le croustillant de la pâte.
- → Comment réussir la pâte à choux ?
- La clé est de bien dessécher la pâte sur le feu et d'incorporer les œufs un à un. La température du four doit être stable et la cuisson ne doit pas être interrompue.
- → Peut-on remplacer certains ingrédients ?
- Vous pouvez adapter la garniture selon vos goûts, en utilisant par exemple du fromage de chèvre frais ou en remplaçant le saumon par de la truite fumée.
- → Comment obtenir une crème d'avocat bien lisse ?
- Utilisez un avocat bien mûr et mixez-le suffisamment longtemps. Ajoutez le jus de citron qui aidera à obtenir une texture crémeuse tout en évitant l'oxydation.
- → Quelle sauce ponzu choisir ?
- La sauce ponzu est une sauce japonaise agrumes-soja. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un mélange de sauce soja et de jus d'agrumes.