Risotto poulet courge cheddar

Ce risotto au poulet et à la courge est devenu mon incontournable des soirées automne-hiver dès le premier essai. Réconfortant, crémeux, et coloré, il a cette magie de réchauffer la maison tout entière d’un doux parfum de poulet et de légumes.

J’ai cuisiné ce plat pour un dîner de famille pluvieux, et tout le monde s’est rué sur la casserole pour en reprendre. C’est un souvenir de rire et de chaleur que j’adore refaire chaque saison.

Ingrédients

• Oignon blanc : donne une base douce et parfumée choisissez un oignon ferme et sans germe
• Huile d’olive : pour attendrir l’oignon et enrober le riz privilégiez une huile fruitée
• Riz arborio : permet un risotto onctueux avec ses grains riches en amidon optez pour un riz italien de qualité
• Courge butternut : apporte une douceur sucrée choisissez une courge ferme à chair orangée sans taches
• Bouillon maison : réalisé avec os et légumes donne un goût incomparable filtrez bien pour ne garder que le liquide
• Cuisses de poulet sans peau : offrent une viande moelleuse le poulet fermier est idéal
• Carottes et céleri : pour parfumer le bouillon choisissez-les bien frais et croquants
• Fromage cheddar fort râpé : pour l’onctuosité et la pointe salée préférez un cheddar vieilli qui fond bien
• Feuille de laurier : ajoute une note herbacée discrète sélectionnez une feuille séchée et intacte

Instructions détaillées

Préparer le bouillon :

Déposez le poulet désossé, les légumes grossièrement coupés et la feuille de laurier dans une grande casserole puis versez l’eau dessus. Portez à ébullition à feu vif puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant quarante-cinq minutes. Le bouillon doit devenir parfumé et bien doré. Retirez le poulet pour l’effilocher en prenant soin d’ôter tous les os puis filtrez le liquide à travers un tamis fin pour obtenir un bouillon clair et savoureux. Réservez la viande et le bouillon au chaud.

Cuire la courge au cœur du risotto :

Dans une seconde casserole faites chauffer doucement l’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché. Laissez-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer cela prend environ cinq minutes. Versez ensuite le riz arborio et mélangez pour bien l’enrober de l’huile et de l’oignon. Ajoutez la courge butternut coupée en dés puis commencez à verser le bouillon très chaud louche par louche environ une tasse à la fois en laissant toujours le riz absorber presque tout le liquide avant d’ajouter la suite. Ce processus prend dix-huit à vingt-deux minutes il ne faut pas cesser de remuer pour obtenir une texture crémeuse et éviter que le riz n’attache au fond.

Finir le risotto et incorporer les saveurs :

En fin de cuisson ajoutez la viande de poulet effilochée et le fromage cheddar fort râpé. Mélangez vigoureusement hors du feu pour faire fondre le fromage ce qui va lier le tout et donner la touche finale à la texture. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir bien chaud dans des assiettes creuses.

Impossible de résister à la douceur de la butternut surtout quand elle se marie au côté salé du poulet et du fromage. Lors de la dernière fête de fin d’année c’est le plat que mes enfants ont réclamé pour le repas du réveillon preuve qu’il réussit toujours à fédérer tout le monde autour de la table.

Astuces de conservation

Le risotto maison se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le crémeux il suffit de réchauffer doucement à la casserole avec une petite louche d’eau ou de bouillon. On peut même le transformer en gratin en ajoutant un peu de fromage râpé sur le dessus avant de passer au four.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de cheddar optez pour du parmesan ou du gruyère râpé. Pour un plat végétarien remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et les cuisses de poulet par des pois chiches ou des champignons sautés. La courge butternut se remplace très bien par du potimarron.

Suggestions de service

Servez ce risotto avec une salade verte croquante juste assaisonnée. Il s’accompagne très bien d’un vin blanc sec type Chardonnay. Pour une touche festive parsemez de noix grillées ou d’herbes fraîches au moment du service.

Contexte et histoire du risotto

Originaire du nord de l’Italie le risotto était autrefois un plat de fête à base de riz rond et de safran. Ici la touche de courge le rend encore plus chaleureux et accessible parfait pour les cuisines familiales où l’on recherche la simplicité sans renoncer à la gourmandise.

Le risotto au poulet et à la courge régale petits et grands pour un dîner chaleureux. Profitez-en pour créer de nouveaux souvenirs à chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Quel riz utiliser pour un risotto réussi ?

Le riz arborio est idéal. Sa teneur en amidon donne la texture crémeuse recherchée.

→ Comment obtenir un bouillon parfumé ?

Utilisez des cuisses de poulet, carottes, céleri, oignon et laurier. Laissez mijoter pour un maximum de goût.

→ Peut-on remplacer la courge butternut ?

Oui, la courge musquée ou le potimarron offrent aussi une belle douceur et une texture fondante.

→ Comment éviter un risotto trop sec ?

Ajoutez le bouillon chaud progressivement tout en remuant pour permettre au riz d’absorber lentement le liquide.

→ Quand ajouter le fromage cheddar ?

Incorporez le cheddar râpé en toute fin de cuisson, pour qu’il fonde et nappe délicatement le riz.

→ Comment réchauffer ce plat sans qu’il sèche ?

Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et faites chauffer doucement en remuant régulièrement.