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Les fettuccines Alfredo au poulet sont un vrai régal réconfortant pour les soirs pressés ou les grandes tablées familiales. Cette recette, crémeuse et ultra savoureuse, allie l’onctuosité de la crème et du fromage à la tendreté du poulet doré pour un plat qui plaît à tout le monde. À chaque fois que je prépare ce plat, toute la maison embaume et petits comme grands viennent rôder autour de la cuisine avant même d’avoir fini.
J’ai découvert cette recette en cherchant un plat qui plairait autant à mon ado qu’à ma maman. Ce fut un coup de cœur à la première bouchée et maintenant c’est notre incontournable des repas du dimanche.
Ingrédients
- Fettuccines : elles apportent la texture parfaite pour tenir la sauce, préférer un format sec de qualité pour une bonne tenue à la cuisson
- Demi poitrines de poulet : choisissez-les bien charnues pour garantir une viande tendre et juteuse
- Beurre : indispensable pour la base de la sauce et pour dorer le poulet, prenez un beurre doux de bonne qualité
- Gousse d’ail : ajoute une saveur relevée, l’ail frais donnera un goût plus marqué
- Crème 35 pour cent : c’est elle qui donne la richesse et l’onctuosité, préférez une crème entière pour le résultat classique
- Fromage parmigiano reggiano râpé : apporte le goût caractéristique et salé du plat, râpez-le juste avant d’ajouter pour préserver sa fraîcheur
- Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement, une pincée de fleur de sel relève encore mieux les saveurs
Instructions détaillées
- Préparation des ingrédients :
- Mesurez tous vos ingrédients à l’avance et coupez les poitrines de poulet en lanières pour un gain de temps lors de la cuisson
- Cuisson des pâtes :
- Remplissez une grande casserole d’au moins trois litres d’eau, salez généreusement puis portez à ébullition. Ajoutez les fettuccines et remuez à la reprise de l’ébullition. Cuisinez les pâtes en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, soit environ dix minutes. Égouttez en gardant une demi-tasse d’eau de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent puis réservez.
- Cuisson du poulet :
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer moitié du beurre dans une grande poêle. Faites sauter les lanières de poulet à feu vif pour qu’elles deviennent bien dorées. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ensuite l’ail finement haché puis cuisez une minute de plus. Transférez le tout dans une assiette.
- Réalisation de la sauce Alfredo :
- Dans la même casserole où les pâtes ont cuit, versez la crème, le reste du beurre et le parmigiano râpé. Faites chauffer en remuant à la cuillère en bois jusqu’à légère ébullition.
- Assemblage du plat :
- Ajoutez les fettuccines égouttées, le poulet doré et un peu d’eau de cuisson. Remuez à feu doux pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce. Si besoin, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ce que je préfère dans ce plat, c’est la magie du parmigiano râpé qui transforme tout avec son goût prononcé. Une fois, j’ai préparé cette recette pour un anniversaire, tout le monde a demandé la recette et mon neveu a léché l’assiette jusqu’à la dernière goutte.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet de crème ou un peu d’eau pour redonner de la fluidité à la sauce. Passez quelques minutes à feu doux en remuant pour éviter que cela n’attache.
Substitutions possibles
Vous n’avez pas de parmigiano ? Substituez-le avec du grana padano ou un pecorino pour un goût plus relevé. Pour un plat plus léger, utilisez une crème à dix-huit pour cent. Le poulet peut aussi être remplacé par des crevettes poêlées pour une version maritime.
Idées pour servir
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, coiffez de persil frais haché et d’un peu de parmesan râpé en plus. Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre noir. Servez avec une salade croquante type roquette citronnée ou une poêlée de légumes verts pour la touche de fraîcheur.
Petite histoire du plat
Les fettuccines Alfredo classiques sont nées en Italie, mais la version avec poulet trouve ses racines en Amérique du Nord. C’est le plat de confort par excellence aux États-Unis, symbole des repas partagés. J’adore ce côté convivial et simple qui rassemble les gens autour d’un bon plat fumant.
Savourez ce plat généreux entre amis ou en famille, il fait toujours sensation à table. Adaptez-le selon vos envies, il garde toute sa gourmandise quelles que soient les variantes.
Vos questions sur cette recette
- → Comment rendre la sauce Alfredo bien onctueuse ?
Utiliser une crème 35 % et bien mélanger avec le beurre et le parmesan sur feu doux favorise une sauce lisse. Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.
- → Quelle cuisson pour des fettuccines parfaites ?
Les fettuccines sont meilleures al dente, soit environ 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter en réservant un peu d’eau pour la sauce.
- → Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient ?
Oui, il est possible de remplacer le poulet par des crevettes sautées, du jambon ou des champignons pour varier les saveurs.
- → Comment éviter que les pâtes collent ?
Après égouttage, arroser les fettuccines d’un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement empêche qu’elles collent.
- → Quel fromage utiliser pour la sauce ?
Le parmigiano reggiano râpé est idéal pour obtenir une saveur profonde et une texture fondante dans la sauce Alfredo.