Cavatellis à la saucisse et poivrons

Ce plat de cavatellis à la saucisse et aux poivrons est devenu un incontournable à la maison dès la première bouchée. Il réunit la gourmandise de la saucisse italienne et la douceur des poivrons rôtis pour un dîner à la fois simple et réconfortant parfait les soirs où l’on veut se régaler sans complication.

Ce plat m’a sauvé plus d’un soir de semaine chargé. Ma famille redemande toujours ces pâtes dès qu’arrive la saison des poivrons rouges frais.

Ingrédients

• Poivrons rouges: apportent une douceur rôtie, choisir des poivrons bien fermes et brillants
• Huile d’olive: relève tous les ingrédients, privilégier une huile extra vierge pour plus de goût
• Chair de saucisse italienne: donne du corps et de l’arôme, choisir une chair bien épicée pour plus de caractère
• Tartinade de poivrons: intensifie la saveur des poivrons, la version maison ou artisanale fait la différence
• Pâtes cavatellis maison: texture moelleuse qui capte la sauce, si possible préparer à l’avance
• Mélange d’herbes fraîches: herbes parfumées pour la touche finale, un mélange de basilic, persil, ciboulette apporte de la fraîcheur
• Feuilles de basilic: éclat de saveur et de couleur, utiliser le basilic frais jamais séché
• Parmesan frais râpé: goût subtil et salé, miser sur du parmesan de bonne garde et râpé finement juste avant de servir

Étapes de préparation

Préparer et rôtir les poivrons:

Disposer les poivrons rouges sur la plaque de cuisson préalablement huilée puis les enfourner à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ trente minutes afin d’obtenir cette douceur et ce goût légèrement caramélisé

Cuire la saucisse:

Chauffer une grande poêle puis ajouter la chair de saucisse avec le reste de l’huile d’olive, l’émietter sur feu moyen fort jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, cela concentre tout son parfum dans la base de la sauce

Ajouter la tartinade de poivrons:

Mélanger la tartinade à la saucisse puis poursuivre la cuisson brièvement pour bien faire ressortir les saveurs, retirer du feu une fois la préparation parfumée

Cuire les cavatellis:

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée puis plonger les cavatellis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce puis égoutter rapidement

Assembler et lier la sauce:

Verser les cavatellis dans la poêle avec la sauce, ajouter l’eau de cuisson réservée et remettre sur feu doux, bien mélanger pour enrober chaque pâte de sauce, ajuster l’assaisonnement au besoin

Dresser et garnir:

Répartir la préparation dans les assiettes, ajouter généreusement les poivrons rôtis, parsemer d’herbes fraîches et de feuilles de basilic, puis finir avec le parmesan râpé pour apporter toute la gourmandise à chaque bouchée

J’adore la façon dont le basilic frais parfume chaque assiette, c’est l’élément qui sublime le plat. Selon mes enfants, c’est le parmesan qui fait toute la magie. On se chamaille même pour le dernier copeau lors des repas en famille.

Astuces pour la conservation

Cette recette se conserve bien deux jours au réfrigérateur, il faut la placer dans un contenant hermétique pour préserver la fraîcheur et les arômes. Si vous souhaitez la congeler, il vaut mieux garder séparément les pâtes et la garniture pour éviter que les cavatellis ne deviennent trop mous à la décongélation.

Remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de cavatellis, vous pouvez utiliser des gnocchis ou des petites pâtes italiennes comme les orecchiettes. La tartinade de poivrons peut être troquée contre une purée maison de poivrons grillés ou même une cuillère de concentré de tomates pour changer un peu la saveur. En version végétarienne, la saucisse peut être remplacée par du tofu émietté ou des morceaux de champignons poêlés.

Idées pour le service

Pour accentuer le côté festif, servez avec une grande salade verte croquante et un peu de focaccia encore tiède. C’est également délicieux dans de petites cocottes individuelles pour une jolie présentation lors d’un dîner entre amis. Le lendemain, les restes sont excellents réchauffés simplement à la poêle avec un filet d’eau et encore un peu de parmesan fraîchement râpé.

Un peu d’histoire

Les cavatellis tirent leurs racines des régions du sud de l’Italie. Les familles les façonnent souvent ensemble à la main, un vrai rituel convivial. La tradition d’ajouter des poivrons et de la saucisse reflète la cuisine généreuse et rustique italienne que j’aime tant partager à la maison.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les cavatellis maison ?

Les cavatellis maison sont préparés avec une pâte simple de semoule de blé dur et d'eau. Une fois la pâte reposée, formez de petites pâtes à l'aide d'un coupe-cavatelli ou à la main.

→ Puis-je remplacer les poivrons rouges ?

Oui, vous pouvez utiliser des poivrons jaunes ou orange pour une saveur légèrement différente, mais évitez les poivrons verts qui sont plus amers.

→ Quel est le meilleur type de saucisse à utiliser ?

Optez pour de la saucisse italienne douce ou épicée selon vos préférences. Vous pouvez aussi y ajouter un mélange de viandes hachées si désiré.

→ Quelle est l'alternative à la tartinade de poivrons ?

Vous pouvez préparer une purée de poivrons maison ou utiliser une sauce tomate douce si vous n’avez pas de tartinade de poivrons.

→ Comment conserver les restes de cavatellis ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avant de servir.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Les cavatellis peuvent être préparés à l'avance et congelés crus. Préparez également la sauce, mais assemblez le tout au moment de servir pour un plat frais et savoureux.