Pennes champignons et pancetta

Un plat crémeux et réconfortant de pennes aux champignons et à la pancetta qui apporte la chaleur d’un vrai repas maison Ce mélange de saveurs est régulièrement demandé à la maison pour les grands soirs comme pour les soirs de semaine où on veut simplement se chouchouter

Quand j’ai cuisiné ce plat la première fois mes amis ne croyaient pas que c’était fait en si peu de temps Dans ma famille on en redemande souvent tellement tout le monde trouve ça délicieux et rassasiant

Ingrédients

• Pancetta: en dés, qualité supérieure pour un goût fumé et salé
• Champignons blancs: bien frais pour leur texture tendre et leur capacité à absorber la sauce
• Ail: haché finement, à choisir bien ferme pour rehausser la saveur de tout le plat
• Pâte de tomates: pour donner du corps et de la couleur à la sauce
• Origan séché: une touche herbacée qui rappelle la cuisine italienne
• Flocons de piment broyé: pour une pointe de piquant dosée selon le goût
• Tomates en dés: en conserve, choisir de bonnes tomates italiennes pour leur goût riche
• Crème: pour la cuisson, la crème à quinze ou trente-cinq pourcent assure une texture veloutée à la sauce
• Parmesan: frais râpé, opter pour un vrai parmesan pour une finition savoureuse
• Pennes: choisir une pâte de blé dur pour une bonne tenue à la cuisson

Étapes détaillées

Faire revenir la pancetta:

Dans une grande poêle antiadhésive chauffer à feu moyen-élevé et cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée Cette étape apporte un goût grillé essentiel à la sauce

Dorer les champignons:

Ajouter les champignons dans la poêle avec la pancetta et les cuire patiemment jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés Il faut bien mélanger pour qu’ils prennent une belle couleur et libèrent toutes leurs saveurs

Préparer la base aromatique:

Incorporer l’ail la pâte de tomates l’origan et les flocons de piment Laisser cuire environ une minute en remuant Cela aide à bien libérer les arômes des épices et à donner de la profondeur au plat

Créer la sauce:

Verser les tomates en dés et la crème Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps À la fin ajouter du parmesan râpé pour lier la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin

Cuire les pâtes:

Pendant la préparation de la sauce cuire les pennes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente Prendre soin de garder un peu d’eau de cuisson car cela aidera à ajuster la texture de la sauce plus tard Égoutter rapidement les pâtes

Mélanger et servir:

Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce Mélanger soigneusement pour bien les enrober Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d’eau de cuisson Servir sans tarder en parsemant de parmesan frais

Je garde un souvenir très fort de ce plat car c’est ce que j’ai préparé pour un anniversaire en famille La pancetta donne toujours cette saveur gourmande fumée qui fait la différence et les champignons sont le petit plaisir que personne ne laisse dans l’assiette

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver les restes de ces pennes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours Pour réchauffer ajouter un petit trait de lait ou de crème pour redonner du moelleux à la sauce Il vaut mieux éviter le micro-ondes trop puissant qui pourrait assécher la sauce

Épingler

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pancetta il est possible d’utiliser des lardons ou du bacon bien maigre Pour les végétariens remplacer la viande par des morceaux de tomate séchée ou un peu plus de champignons Pour la crème même du lait évaporé fonctionne mais la texture sera un peu moins riche

Suggestions de service

Ce plat est délicieux tel quel mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte très simple ou de roquette avec une vinaigrette citronnée Pour un repas encore plus gourmand servez le tout avec du pain frais ou une focaccia maison

Un clin d’œil à l’Italie

Ce plat inspiré de la fameuse penne alla Gigi fait partie de ces classiques revisités en famille La douceur de la crème et l’intensité de la pancetta rappellent les meilleurs souvenirs de voyages en Italie La simplicité des ingrédients met en valeur la générosité de la cuisine italienne

J’ai une fois oublié de garder de l’eau de cuisson et la sauce était trop épaisse Depuis c’est devenu un réflexe Ce sont ces petits gestes qui font toute la différence pour un plat inratable et savoureux

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une sauce crémeuse pour ces pennes?

Utilisez une crème de cuisson 15 % ou 35 % et incorporez-la en fin de cuisson à feu doux. Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture si nécessaire.

→ Puis-je remplacer la pancetta par autre chose?

Oui, vous pouvez utiliser des lardons fumés, du jambon ou même des alternatives végétariennes comme des cubes de tofu fumé.

→ Quel type de champignons est conseillé?

Les champignons blancs sont parfaits, mais vous pouvez utiliser des champignons bruns ou sauvages pour une saveur plus riche.

→ Quand ajouter le parmesan pour plus de saveur?

Ajoutez-le directement dans la sauce juste avant de mélanger avec les pâtes, et saupoudrez-en davantage au moment de servir.

→ Comment éviter que les pâtes collent entre elles?

Assurez-vous de cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et mélangez-les immédiatement avec la sauce après les avoir égouttées.