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Ce ragoût de lentilles végétalien est le plat réconfortant parfait pour les longues soirées d’hiver. Riche en légumes variés et relevé d’herbes fraîches, il met à l’honneur les lentilles du Puy pour un repas nourrissant et convivial, idéal aussi bien pour recevoir que pour régaler toute la famille en semaine.
J’ai découvert cette recette lors d’une soirée glaciale où il ne me restait plus que des légumes d’hiver et des lentilles dans le garde-manger. Elle est vite devenue un classique chez nous tant elle plaît à tous, petits et grands.
Ingrédients
- Oignon haché : Il crée un fond aromatique savoureux, choisissez-le bien ferme
- Carotte en petits dés : Ajoute une douceur naturelle et une jolie couleur, privilégiez des carottes bio de saison
- Branche de céleri émincée : Offre une note fraîche et légèrement poivrée, préférez des branches croquantes et bien vertes
- Gousse d’ail hachée : Boost la saveur générale, optez pour de l’ail d’hiver bien dodu
- Huile d’olive : Pour rissoler et relever le plat, préférez une extra vierge fruitée qui résiste à la cuisson
- Lentilles du Puy sèches rincées et égouttées : Riches en protéines et très savoureuses, privilégiez les véritables lentilles du Puy pour leur tenue à la cuisson
- Bouillon de légumes : Apporte profondeur et umami, choisissez-le sans additifs si possible
- Eau : Permet d’ajuster la consistance
- Pâte de tomates : Pour la couleur et une touche d’acidité, préférez une pâte concentrée à la texture épaisse
- Moutarde de Dijon : Intensifie les saveurs avec une pointe de piquant, choisissez une moutarde forte et artisanale si possible
- Branche de thym : Parfum subtil et traditionnel, frais ou séché cela fonctionne très bien
- Feuille de laurier : Donne du relief aromatique, choisissez-la bien sèche pour éviter toute amertume
- Champignons blancs coupés en quartiers : Apportent texture et saveur boisée, de préférence bien fermes avec chapeau blanc
- Choux de Bruxelles tranchés : Pour leur croquant légèrement sucré, privilégiez des petits choux très frais
- Tomate coupée en dés : Apporte fraîcheur et couleur, optez pour une tomate de pleine saison bien mûre
Instructions détaillées
- Préparer la base aromatique :
- Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé puis verser une partie de l’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Laisser suer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et légèrement dorés pour bien concentrer les saveurs.
- Cuire les lentilles :
- Ajouter les lentilles rincées et bien mélanger avec les légumes. Incorporer le bouillon, l’eau, la pâte de tomates, la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ quarante minutes, contrôler que les lentilles soient tendres tout en gardant leur forme.
- Sauter les champignons :
- Pendant la cuisson des lentilles, faire chauffer une poêle avec une partie de l’huile d’olive et faire revenir les champignons coupés en quartiers à feu moyen-élevé pour qu’ils soient dorés et parfumés. Réserver.
- Cuire les choux de Bruxelles :
- Dans la même poêle, verser le reste de l’huile d’olive puis faire sauter les choux de Bruxelles tranchés à feu vif pendant deux à trois minutes pour qu’ils restent verts et croquants. Réserver.
- Assembler et finaliser le ragoût :
- Retirer le thym et le laurier. Incorporer les champignons et les choux de Bruxelles cuits, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson deux minutes. Détendre avec un peu de bouillon si besoin. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Servir et garnir :
- Répartir le ragoût bien chaud dans des assiettes, ajouter les dés de tomate fraîche et un filet d’huile d’olive. Servir éventuellement avec du pain de campagne grillé.
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Les lentilles du Puy sont mon ingrédient préféré dans cette recette pour leur texture et leur goût unique. Elles me rappellent les plats que mon grand-père mijotait toute une matinée dans sa petite cuisine d’Auvergne et l’odeur qui envahissait la maison annonçait un repas inoubliable en famille.
Astuces de conservation
Ce ragoût peut se conserver trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est souvent encore meilleur après une nuit, il suffit d’ajouter un peu de bouillon lors du réchauffage. Pour congeler, laissez-le refroidir complètement et emballez-le soigneusement pour qu’il garde toute sa saveur.
Substitutions d’ingrédients faciles
Si vous n’avez pas de lentilles du Puy, remplacez-les par d’autres lentilles vertes qui tiennent bien à la cuisson. Les champignons bruns donneront une note plus terreuse. Vous pouvez aussi remplacer la carotte par du navet, et ajouter une pincée de piment fumé ou de paprika doux pour une version plus épicée.
Suggestions de service
Servez bien chaud avec du persil ou de la coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive. Pour un repas complet en famille, accompagnez ce ragoût de pain grillé ou de riz basmati. Lors des occasions spéciales, j’aime proposer des pickles de légumes en garniture pour apporter croquant et fraîcheur.
Contextes historiques et culinaires
Le ragoût de lentilles trouve ses racines dans la cuisine paysanne française où il symbolise convivialité et générosité. Les lentilles du Puy, cultivées depuis des siècles, sont réputées pour leur finesse et s’accordent parfaitement avec les légumes de saison. C’est un plat qui a traversé le temps pour devenir une valeur sûre dans la cuisine familiale.
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Ce ragoût illumine les tables d’hiver avec générosité et simplicité. Laissez-vous séduire par ses parfums et partagez-le pour un moment chaleureux en famille ou entre amis.
Vos questions sur cette recette
- → Quels légumes sont inclus dans ce plat ?
Oignon, carotte, céleri, champignons, choux de Bruxelles et tomate composent ce plat coloré.
- → Quel type de lentilles est utilisé ?
Les lentilles du Puy, réputées pour leur texture ferme et leur cuisson régulière, sont privilégiées ici.
- → Comment obtenir une texture savoureuse ?
Mijotez lentilles et légumes dans un bouillon parfumé, puis ajoutez champignons et choux sautés en fin.
- → Le plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il se réchauffe parfaitement ; il suffit d’ajouter un peu de bouillon pour ajuster la consistance.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Une tranche de pain de campagne grillée accompagne merveilleusement ce plat nourrissant et parfumé.