Ragoût lentilles légumes hiver (Version imprimable)

Lentilles du Puy mijotées aux légumes, champignons et choux de Bruxelles fumés, saveurs conviviales.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 1 oignon jaune, finement haché
02 - 1 carotte, coupée en petits dés
03 - 1 branche de céleri, émincée
04 - 1 gousse d’ail, hachée
05 - 225 g de champignons de Paris blancs, coupés en quartiers
06 - 340 g de choux de Bruxelles, tranchés
07 - 1 tomate, coupée en dés

→ Base et légumineuses

08 - 60 ml d’huile d’olive extra vierge, à répartir
09 - 430 g de lentilles du Puy sèches, rincées et égouttées
10 - 625 ml de bouillon de légumes
11 - 500 ml d’eau filtrée
12 - 30 ml de pâte de tomates
13 - 30 ml de moutarde de Dijon

→ Herbes et assaisonnements

14 - 1 branche de thym frais
15 - 1 feuille de laurier
16 - Sel fin, au goût
17 - Poivre noir du moulin, au goût

# Étapes de la recette:

01 - Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire dorer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail avec 15 ml d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides.
02 - Ajouter les lentilles, remuer pour bien enrober, puis incorporer le bouillon, l’eau, la pâte de tomates, la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
03 - Ôter la branche de thym et la feuille de laurier puis composter. Saler et poivrer selon votre goût.
04 - Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire dorer les champignons dans 30 ml d’huile d’olive environ 5 minutes, jusqu’à coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer sur une assiette.
05 - Dans la même poêle, faire sauter les choux de Bruxelles dans le reste de l’huile (environ 15 ml) pendant 2 à 3 minutes, juste pour qu’ils restent croquants. Saler et poivrer.
06 - Ajouter les champignons et les choux de Bruxelles aux lentilles dans la casserole. Prolonger la cuisson 2 minutes en remuant délicatement. Compléter avec un peu de bouillon au besoin. Ajuster l’assaisonnement.
07 - Répartir la préparation dans des assiettes creuses. Garnir de dés de tomate fraîche. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Accompagner éventuellement de tranches de pain de campagne.

# Informations à noter:

01 - Le plat peut être préparé la veille puis réchauffé doucement ; ajouter un peu de bouillon pour détendre la texture si nécessaire.

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