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Ce risotto au veau haché, aux épinards et aux tomates rôties est un plat réconfortant, idéal pour les soirées plus fraîches où l’on recherche chaleur et arômes enveloppants. Chaque bouchée offre un crémeux irrésistible, des couleurs vives et une profondeur de saveur bienvenue pour un repas familial simple et généreux.
J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’un dimanche pluvieux et c’est devenu notre cocon familial le temps d’un repas. Tout le monde en redemande, surtout pour la douceur du veau mêlée à la saveur des tomates rôties.
Ingrédients
- Tomates cerises : Riches en goût sucré et acidulé. Veillez à choisir des tomates bien mûres pour une meilleure intensité.
- Gousse d’ail : Fraîche pour relever la cuisson. Privilégiez des gousses fermes et sans germes.
- Huile d’olive extra vierge : Apporte du fruité. Préférez une huile de bonne qualité pour l’aromatique.
- Veau haché maigre : Viande tendre et légère. Optez pour un haché frais du boucher pour plus de goût.
- Bouillon de poulet : Essentiel pour parfumer le risotto. Un bouillon maison ou de qualité donne un riz savoureux.
- Oignon haché : Base aromatique indispensable. Choisissez-le bien ferme et sec.
- Beurre : Adoucit et lie la préparation. Un beurre doux de qualité renforce le crémeux.
- Riz arborio : Incontournable pour l’onctuosité. Sélectionnez un riz rond spécial risotto pour la bonne texture.
- Vin blanc : Apporte une touche acidulée. Un vin sec de cuisine ou un reste de bouteille fonctionnera bien.
- Bébés épinards : Pour la fraîcheur et la couleur. Les feuilles doivent être bien vertes et tendres.
- Parmesan frais râpé : Généreusement pour finir. Privilégiez un morceau entier à râper pour libérer toutes les saveurs.
Instructions détaillées
- Préparer les tomates rôties :
- Préchauffez votre four à température élevée et tapissez une plaque de papier parchemin. Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec l’ail haché et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez puis faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Cuire le veau :
- Utilisez une grande poêle bien chaude. Versez le reste de l’huile et faites dorer le veau haché en l’émiettant à la cuillère. Salez et poivrez. Réservez la viande une fois qu’elle n’est plus rosée.
- Chauffer le bouillon :
- Dans une casserole, faites frémir le bouillon de poulet et maintenez-le bien chaud.
- Démarrer le risotto :
- Dans une grande marmite, faites suer l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz puis faites-le revenir brièvement.
- Déglacer au vin blanc :
- Versez le vin blanc sur le riz et laissez évaporer en remuant jusqu’à presque disparition.
- Cuire le riz étape par étape :
- Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent. Attendez que le liquide soit absorbé avant chaque ajout, pendant 20 minutes environ.
- Incorporer les épinards et le veau :
- Ajoutez les épinards et le veau cuit au risotto. Mélangez délicatement sur feu doux pour préserver la couleur verte des feuilles. Laissez mijoter deux minutes.
- Finaliser avec le parmesan :
- Retirez du feu. Ajoutez une belle portion de parmesan râpé et remuez bien pour obtenir une texture onctueuse.
- Servir avec les tomates rôties :
- Dressez le risotto dans chaque assiette et terminez avec les tomates rôties pour plus de douceur et d’éclat.
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Rend la table festive et colorée. J’aime particulièrement la note crémeuse offerte par le parmesan râpé sur le risotto, fondu dans la bouche. Une fois, ma petite nièce avait même léché l’assiette, ce qui reste un souvenir hilarant et tendre de nos repas du dimanche.
Conseils pour la conservation
Le risotto est bien meilleur dégusté tout juste préparé, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et remuez doucement à feu doux — cela redonne sa texture crémeuse.
Remplacement des ingrédients
Si vous ne trouvez pas de veau haché, du poulet ou de la dinde conviennent aussi très bien. Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette ou du chou kale finement émincé. Pour le parmesan, du pecorino râpé donne également un résultat savoureux.
Idées de service
Servez ce risotto avec une salade croquante ou quelques feuilles de roquette citronnée. Un soupçon de zestes de citron ou quelques noix de pin grillées feront contraste et élégance. Un vin blanc sec frais s’accordera à merveille.
Origine et inspiration du plat
Le risotto vient du nord de l’Italie — c’est un plat qui célèbre le savoir-faire du riz et l’incorporation progressive du bouillon. Cette version familiale puise son inspiration dans mes souvenirs de voyages en Lombardie, où chaque ostéria a sa propre version crémeuse et colorée, souvent agrémentée des produits locaux du moment.
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Ce risotto sera la star de vos dîners d’automne ou d’hiver. Chaleureux et familial, il saura conquérir petits et grands.
Vos questions sur cette recette
- → Quel riz utiliser pour obtenir un risotto onctueux ?
Privilégiez le riz arborio, riche en amidon, pour une texture crémeuse et fondante.
- → Faut-il incorporer le bouillon d'un seul coup ?
Ajoutez le bouillon progressivement pour permettre au riz d'absorber chaque ajout uniformément.
- → Comment réussir les tomates rôties ?
Enrobez les tomates cerises d'huile d'olive, salez, poivrez, puis faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- → Quand ajouter le veau haché ?
Ajoutez la viande dorée en fin de cuisson du riz pour qu'elle reste tendre et pleine de saveurs.
- → Le parmesan est-il indispensable pour la finition ?
Oui, il donne une touche crémeuse et salée essentielle à ce plat généreux.