Ragoût boulettes et pattes cochon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients des jarrets de porc

01 - 4 oignons, pelés et coupés en deux
02 - 15 ml d'huile d'olive
03 - 1 tête d'ail, pelée
04 - 3,5 kg de jarrets de porc avec la couenne, coupés en deux
05 - 5 ml de baies de genièvre
06 - 4 clous de girofle
07 - 4 feuilles de laurier
08 - 2 bâtons de cannelle

→ Ingrédients pour les boulettes

09 - 1 échalote française, pelée et coupée en quatre
10 - 1 gousse d'ail, pelée
11 - 1 œuf
12 - 1 kg de porc haché
13 - 30 g de chapelure
14 - 15 ml de moutarde à l'ancienne

→ Ingrédients pour la sauce

15 - 1 carotte, émincée
16 - 1 branche de céleri, émincée
17 - 2 gousses d'ail, hachées
18 - 30 ml de gras de porc ou d'huile d'olive
19 - 1 litre de bouillon de cuisson des jarrets de porc
20 - 1 litre de bouillon de bœuf
21 - 105 g de farine grillée pâle

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole à feu moyen, dorer les oignons dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc, les épices, le sel et le poivre. Couvrir d’eau, porter à ébullition, écumer et mijoter à feu moyen 3 heures jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les jarrets du bouillon, conserver 30 ml de gras, laisser tiédir, désosser et dégraisser la viande, puis réserver.
02 - Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Mixer finement échalote et ail dans un robot culinaire, ajouter l’œuf et mélanger. Incorporer dans un grand bol avec le porc, la chapelure, la moutarde, le sel et le poivre. Former des boulettes d’environ 15 ml avec les mains légèrement huilées et les répartir sur les plaques. Cuire au four 15 minutes en remuant à mi-cuisson. Réserver.
03 - Dans une casserole à feu moyen, attendrir carotte, céleri et ail dans le gras réservé. Ajouter le bouillon de cuisson et le bouillon de bœuf, porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Verser la farine en pluie tout en fouettant, puis laisser mijoter 5 minutes. Passer la sauce au tamis, ajouter les boulettes et la viande réservée, et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir.

# Notes:

01 - Réservez un peu plus de bouillon de cuisson pour diluer la sauce si nécessaire.
02 - La farine grillée peut être achetée en épicerie ou préparée maison.
03 - Pour doubler la recette, utilisez une très grande casserole mais gardez la même quantité d'épices.

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