Purée pommes de terre rustique

Cette purée de pommes de terre rouges servie avec des saucisses et des petits pois est un vrai repas réconfortant que j’aime préparer quand les journées raccourcissent. On y retrouve de la douceur, du fondant maison et un petit clin d’œil à la tradition campagnarde.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était un soir d’automne bien pluvieux et tout le monde à la maison a vidé son assiette. C’est vite devenu une recette de secours que mes proches réclament les semaines chargées.

Ingrédients

• Pommes de terre rouges: coupées en cubes pour une texture crémeuse et une belle couleur
• Ail: entier pelé pour apporter un goût parfumé sans dominer la purée
• Beurre: de bonne qualité essentiel pour un goût riche et onctueux, choisissez-le doux et frais
• Lait entier: idéalement pour renforcer le moelleux de la purée
• Saucisses de Toulouse: pour leur chair savoureuse bien épicée, faites attention à leur taille pour une cuisson uniforme
• Échalote française: hachée, elle apporte de la douceur et de la profondeur à la sauce
• Farine tout usage: non blanchie pour lier la sauce tout en conservant une couleur naturelle
• Bouillon de poulet: maison ou du commerce pour plus de saveur, attention à la teneur en sel
• Petits pois: surgelés, décongelés pour le côté sucré et la couleur, pensez à choisir de beaux grains bien verts
• Persil plat frais: ciselé pour la touche de fraîcheur, choisissez-le bien croquant
• Jus de citron: pour équilibrer la sauce et apporter un peu de pep’s
• Zeste de citron: finement râpé pour la finition et un parfum vif, privilégiez un citron non traité

Étapes de préparation

Préparer les pommes de terre et l’ail:

Déposer les pommes de terre et l’ail dans une grande casserole, les couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition puis mijoter environ douze minutes. Le secret est de surveiller la cuisson pour que les pommes de terre soient tendres sans se défaire.

Réaliser la purée:

Égoutter complètement puis remettre les pommes de terre et l’ail dans la casserole. Écraser aussitôt au pilon avec la moitié du beurre. Travailler la purée pour qu’elle soit lisse puis incorporer doucement le lait pour obtenir la texture voulue. Saler et poivrer. Réserver au chaud en couvrant.

Cuire les saucisses et l’échalote:

Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Faire dorer les saucisses sur toutes les faces avec l’échalote, remuer doucement pour ne pas brûler les sucs. Cette étape va donner beaucoup de goût à la sauce.

Préparer la sauce:

Saupoudrer la farine sur les saucisses et l’échalote. Bien mélanger pendant trente secondes pour cuire la farine. Verser le bouillon et porter à ébullition en raclant bien le fond de la poêle. Saler et poivrer. Laisser mijoter cinq minutes pour épaissir la sauce puis retourner les saucisses et continuer encore cinq minutes.

Ajouter les petits pois et les herbes:

Incorporer les petits pois, le persil et le jus de citron dans la poêle. Laisser chauffer deux minutes juste pour réchauffer et parfumer. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dresser les assiettes:

Étaler la purée de pommes de terre au fond des assiettes. Déposer les saucisses puis napper du mélange de sauce et petits pois. Terminer avec un peu de zeste de citron fraîchement râpé sur chaque portion.

À Savoir absolument

J’ai un vrai faible pour l’ail dans la purée cela me rappelle les dimanches chez ma grand-mère où on ne lésinait jamais sur la générosité côté aromates. Rien ne vaut le parfum d’un zeste de citron pour terminer le plat, c’est toujours ce petit détail qui fait la différence à table.

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Conseils de conservation

La purée peut se conserver au réfrigérateur dans un pot fermé pendant trois jours. Pour redonner du moelleux ajoutez une cuillère de lait au réchauffage sur feu doux. Les saucisses et la sauce se gardent séparément deux jours. Il est préférable de tout réchauffer doucement pour ne pas dessécher la viande.

Idées de substitutions

Cette recette fonctionne aussi très bien avec des saucisses de porc fumées ou de volaille. Pour une version végétarienne, choisissez une saucisse à base de légumineuses et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Le persil peut être remplacé par de la ciboulette fraîche ou même de l’aneth pour changer.

Suggestions de service

Accompagnez ce plat d’une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée ou servez-le avec des légumes rôtis de saison. Pour un dîner encore plus convivial, proposez un pain croustillant pour saucer la sauce. Ce plat se marie bien avec un verre de vin blanc sec ou une bière blonde légère.

Contexte et traditions

Ce type de plat rustique fait partie des classiques du sud-ouest où la saucisse de Toulouse est reine. Il rappelle les repas familiaux du dimanche midi. Le combo purée-saucisse est universel et chaque foyer a sa petite variante. Ici, le citron donne une touche solaire qui modernise la recette.

Astuces de pro

• Serrez bien la purée au moment du dressage pour éviter qu’elle ne se liquéfie sous la sauce
• Ne zestez le citron qu’au dernier moment, cela garantit tout son parfum
• Dorez doucement les saucisses et n’hésitez pas à déglacer la poêle avec un trait de bouillon pour récupérer tous les sucs

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser une autre variété de pommes de terre ?

Oui, mais privilégiez des pommes de terre riches en amidon, comme les Yukon Gold, pour une texture onctueuse.

→ Comment donner plus de saveur à la purée ?

Ajoutez du beurre supplémentaire, une pincée de noix de muscade ou même un filet d'huile d'olive pour enrichir les arômes.

→ Puis-je remplacer les saucisses de Toulouse ?

Bien sûr, utilisez toute autre saucisse à votre goût, comme une saucisse fumée ou végétarienne.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Faites mijoter plus longtemps ou ajoutez une petite quantité de farine ou de fécule en mélangeant pour éviter les grumeaux.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la purée et la sauce séparément, puis réchauffer doucement avant de servir.