Gratin courgettes Bleu Auvergne

Ce gratin de courgettes au Bleu d’Auvergne est la preuve que quelques ingrédients simples peuvent se transformer en un plat incroyablement savoureux et réconfortant. J’aime le préparer dès que les courgettes abondent à la fin de l’été et le mariage du Bleu d’Auvergne avec les légumes fondants en fait un incontournable sur notre table.

C’est le plat que j’ai préparé en premier pour un grand dîner de famille et les compliments n’ont pas tardé à pleuvoir chacun en reprenant une deuxième portion.

Ingrédients

• Courgettes pelées et tranchées: leur chair moelleuse absorbe parfaitement la crème. Il vaut mieux choisir des courgettes fermes et brillantes pour une bonne tenue à la cuisson.
• Gros œufs: apportent de la structure à l’appareil. Veillez à ce qu’ils soient bien frais.
• Crème entière: assure une texture onctueuse. Optez pour une crème épaisse de qualité supérieure.
• Fromage Bleu d’Auvergne coupé en morceaux: donne au gratin son caractère. Sélectionnez une pâte persillée bien affinée pour un parfum plus marqué.
• Gruyère râpé: ajoute une belle croûte dorée à la surface du plat. Choisissez-le bien parfumé pour relever le goût.
• Sel et poivre: à ajuster avec modération car le fromage bleu est déjà bien salé.

Étapes de préparation

Préparation des courgettes:

Éplucher soigneusement les courgettes puis les couper en rondelles assez épaisses pour qu’elles restent fermes après cuisson. Cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais pas réduites en purée. Cette douceur formera la base du gratin.

Préparation du mélange crème œufs:

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter un peu de sel et de poivre en goûtant pour ajuster, car le fromage bleu finalisera l’assaisonnement. Veiller à bien mélanger pour une texture aérienne.

Assemblage du gratin:

Préchauffer le four à deux cents degrés celsius. Disposer les courgettes cuites dans un plat à gratin beurré en veillant à bien les étaler. Verser dessus le mélange œufs et crème afin d’enrober uniformément les légumes. Parsemer ensuite le Bleu d’Auvergne en répartissant les morceaux pour chaque bouchée, puis compléter avec le gruyère râpé pour garantir une belle croûte dorée.

Cuisson du gratin:

Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire quarante minutes. Surveiller la coloration du dessus. Le gratin doit être bien doré et bouillonnant. Attendre quelques minutes avant de sortir du four pour que les saveurs se stabilisent.

Service:

Laisser reposer le gratin cinq minutes avant de servir. Cela facilite la découpe. Servir chaud: c’est ainsi qu’il révèle tout son crémeux accompagné d’une salade croquante pour la fraîcheur.

À savoir absolument

• Riche en protéines grâce aux œufs et aux fromages.
• Peut se préparer à l’avance et se réchauffer facilement.
• Un plat végétarien gourmand qui plaît même aux amateurs de viande.
• Le Bleu d’Auvergne est mon ingrédient fétiche: il a transformé tant de gratins. Ce goût puissant rappelle les repas de famille dans le Massif Central où chaque fournée se terminait souvent très vite dans une ambiance conviviale. Le parfum du fromage chaud qui envahit la cuisine me replonge toujours dans ces souvenirs chaleureux.

Conseils pour la conservation

Le gratin se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours, recouvert d’un film alimentaire une fois refroidi pour éviter qu’il ne sèche. Il suffit d’un passage au four ou quelques minutes au micro-ondes pour lui rendre son fondant. Il est même possible de congeler des portions qui dépanneront lors d’un soir pressé. La texture restera agréable si on laisse réchauffer doucement.

Idées de substitutions

Si le Bleu d’Auvergne est trop corsé pour certains, vous pouvez le remplacer par du Gorgonzola pour une saveur plus douce, ou même un fromage de chèvre frais pour une variante printanière. Du côté du gruyère, un comté bien affiné ou un emmental râpé feront aussi parfaitement l’affaire. Il m’est arrivé d’ajouter un peu de noix concassées pour un supplément de croquant, et cela a eu beaucoup de succès.

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Astuces pour le service

Ce gratin accompagne à merveille une viande rôtie ou un poisson grillé, mais il se suffit aussi à lui-même pour un repas végétarien. Je le présente souvent avec une salade aux noix et des tranches de pain de campagne grillé. Coupé en petits carrés, il se transforme en amuse-bouche lors d’un apéritif dînatoire. N’hésitez pas à le parsemer de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur.

Petit mot sur l’origine

Le gratin de courgettes est une spécialité que l’on retrouve sur de nombreuses tables françaises, mais l’ajout du Bleu d’Auvergne lui donne une dimension terroir typique du Massif Central. Ce fromage apporté par un éleveur de la région m’a fait découvrir à quel point il sublime les légumes d’été, et c’est devenu pour nous une tradition dès que les courgettes du potager sont prêtes.

Astuces du cuisinier

• Égoutter soigneusement les courgettes après cuisson pour éviter l’excès d’eau.
• Répartir le fromage bleu en petits dés pour le retrouver dans chaque bouchée.
• Ne pas hésiter à gratiner sur chaleur tournante pour une croûte bien dorée.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le Bleu d’Auvergne par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez remplacer le Bleu d’Auvergne par un fromage bleu similaire comme le Roquefort, le Gorgonzola ou le Stilton selon vos préférences.

→ Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?

Assurez-vous d’essorer les courgettes après la cuisson à la vapeur pour éliminer l’excès d’eau avant de les disposer dans le plat.

→ Est-il possible de préparer le gratin à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de le servir. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

→ Avec quels accompagnements puis-je servir ce gratin ?

Ce gratin se marie parfaitement avec une salade verte, du pain frais ou même une viande grillée pour un repas plus consistant.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative plus légère ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème allégée ou un mélange de lait et de yaourt nature pour une version plus légère de la préparation.