Haricots crémeux aux saucisses

Ce plat crémeux de haricots aux saucisses est ma solution préférée quand je veux quelque chose de riche et satisfaisant sans passer la journée en cuisine. Tout cuit ensemble dans une seule poêle et chaque bouchée apporte réconfort et saveur.

J’ai cuisiné ce plat pour la première fois lors d’une soirée fraîche d’automne. Depuis, c’est mon repas improvisé quand mes amis débarquent à l’improviste. Tout le monde adore saucer le fond du bol.

Ingrédients

• Saucisses italiennes: chair seulement, elles ajoutent un goût intense et fondant, choisir des saucisses fraîches et de qualité
• Huile d’olive: elle aide à faire dorer les saucisses, son parfum fruité donne du relief, vous pouvez aussi utiliser l’huile du bocal de tomates séchées pour un goût encore plus concentré
• Ail haché: il parfume profondément la base du plat, choisir de l’ail bien ferme
• Pâte de tomates: apporte une belle couleur et une saveur concentrée, opter pour une pâte de tomates épaisse
• Bébés épinards: ils se fondent doucement et apportent douceur, surveiller la fraîcheur et la vivacité des feuilles
• Tomates séchées: coupées en julienne, elles relèvent la sauce avec leur côté salé et acidulé, préférer des tomates bien moelleuses
• Haricots de Lima ou haricots blancs: ils donnent velouté et consistance, choisir des haricots bien rincés et sans conservateurs
• Crème à cuisson: elle rend le plat onctueux, prendre une crème fluide pour éviter qu’elle ne tranche
• Feuilles de basilic: ciselées pour une touche herbacée et fraîche, choisir du basilic bien parfumé
• Pain grillé: il capte toute la sauce, privilégier un pain rustique à croûte dorée

Étapes détaillées

Dorer la saucisse:

Émiettez la chair des saucisses dans l’huile chaude sur feu moyen-vif. Attendez qu’elle devienne dorée et commence à croustiller. Cela développe une belle base caramélisée.

Ajouter les aromates:

Incorporez l’ail haché puis la pâte de tomates en remuant bien. Laissez cuire une minute pour faire ressortir tous les parfums et donner de l’épaisseur à la sauce.

Incorporer les légumes:

Ajoutez les bébés épinards ainsi que les tomates séchées. Mélangez jusqu’à ce que les feuilles d’épinards soient flétries et fondues dans les sucs.

Mijoter les haricots:

Versez les haricots bien rincés puis la crème. Salez et poivrez légèrement. Amenez à frémissement et laissez épaissir pendant trois minutes. Surveillez que la sauce reste nappante.

Finaliser et servir:

Ajoutez le basilic ciselé juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans des bols, parsemez de basilic et servez avec du pain grillé bien chaud.

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À savoir absolument

• Riche en fibres et protéines
• Plat réconfortant facile à préparer
• Peut se décliner avec différents haricots

Le basilic frais fait vraiment toute la différence dans ce plat. Je me souviens d’un été où on a tout cueilli dans le jardin pour en rajouter une grosse poignée, et chaque bouchée sentait les beaux jours.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Avant de réchauffer, ajoutez un trait de crème ou un peu d’eau pour retrouver la texture crémeuse. Il supporte mal la congélation à cause de la crème qui peut se dissocier.

Remplacer les ingrédients

Vous pouvez utiliser des saucisses de volaille ou même végétariennes pour une version plus légère. Les haricots blancs remplacent très bien les haricots de Lima. Les épinards peuvent être échangés contre du chou kale finement émincé pour plus de mâche.

Idées pour servir

Servez avec un pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive. Ce plat s’accorde aussi très bien avec une salade de roquette vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. Si vous voulez un repas encore plus copieux, ajoutez des œufs mollets au moment de servir.

Un peu de contexte

En Italie et dans tout le bassin méditerranéen, les plats de haricots et de saucisses sont des classiques de la cuisine de fin de mois, nourrissants et économiques. On y retrouve le mariage généreux des légumineuses et des viandes, lié par une sauce onctueuse.

Astuces incontournables

• Toastez bien la chair des saucisses pour plus de goût
• Ajoutez les épinards hors du feu pour éviter qu’ils ne surcuissent
• Gardez un peu d’eau de rinçage des haricots pour ajuster la consistance de la sauce au besoin

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer les saucisses italiennes par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de chair à saucisse, comme des saucisses de poulet ou des saucisses végétariennes pour une alternative sans viande.

→ Puis-je utiliser d'autres types de haricots ?

Bien sûr ! Vous pouvez remplacer les haricots de Lima par des haricots rouges, haricots noirs ou même des pois chiches selon vos goûts.

→ Puis-je utiliser une crème allégée ?

Oui, une crème allégée fonctionne également, mais le plat sera moins riche et onctueux. Veillez à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.

→ Comment puis-je rendre ce plat plus épicé ?

Vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge, une pincée de piment de Cayenne ou opter pour des saucisses italiennes fortes pour un goût plus épicé.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Ce plat est parfait servi dans des bols avec du pain grillé pour tremper dans la sauce, ou accompagné d’une salade verte légère.