Pin
Cette succulente choucroute allemande accompagnée de saucisses bratwurst et de pommes de terre au bacon et aux oignons est un plat traditionnel parfait pour réchauffer les soirées d'hiver. Je prépare cette recette depuis mes voyages en Bavière et elle transporte instantanément mes convives au cœur des bierstube allemandes.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage à Munich pendant l'Oktoberfest. Depuis, elle est devenue une tradition dans ma famille chaque automne. Même mes enfants qui étaient réticents face à la choucroute en raffolent maintenant.
Ingrédients
- Saucisses bratwurst allemandes: ajoutent une saveur authentique et juteuse qui constitue la base de ce plat traditionnel
- Choucroute: apporte l'acidité caractéristique qui équilibre parfaitement la richesse des autres ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme: idéalement des Charlottes ou des Roseval qui gardent leur texture lors de la cuisson
- Bacon épais: fournit une profondeur fumée essentielle pour un goût authentique
- Oignons jaunes ou doux: en caramélisant ils développent une douceur qui contraste avec l'acidité de la choucroute
- Assaisonnements: sel, poivre et graines de carvi pour une touche typiquement allemande
- Bière blonde ou cidre: optionnel mais apporte une complexité aromatique supplémentaire
Instructions Étape par Étape
- Préparation du bacon:
- Faites revenir le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez le bacon mais conservez précieusement la graisse dans la poêle. Cette graisse est un trésor de saveur qui parfumera tous les autres ingrédients.
- Caramélisation des oignons:
- Dans la même poêle ajoutez les oignons émincés et faites les cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et développent leur douceur naturelle. Ne précipitez pas cette étape car c'est elle qui apporte l'équilibre au plat final.
- Cuisson des pommes de terre:
- Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes dans la poêle avec les oignons. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de graines de carvi. Laissez cuire pendant environ 20 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
- Intégration des bratwursts et de la choucroute:
- Disposez les saucisses bratwurst entre les pommes de terre et les oignons. Versez un peu de bière ou de cidre pour déglacer la poêle et capturer tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite la choucroute bien égouttée et laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient parfaitement cuites.
- Finition avec le bacon:
- Émiettez le bacon réservé sur le dessus du plat juste avant de servir. Ce bacon croustillant ajoute une texture contrastante et une note fumée qui vient parfaire l'harmonie des saveurs.
La choucroute est mon ingrédient préféré dans cette recette. Ma grand-mère disait toujours que la choucroute porte bonheur et santé pour toute l'année quand on la mange en hiver. Je me souviens encore de son sourire quand elle servait ce plat lors des réunions familiales.
Pin
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat se conserve merveilleusement bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs se développent et s'intensifient avec le temps ce qui en fait une excellente option pour la préparation à l'avance. Réchauffez simplement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le mélange ne dessèche.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de bratwurst authentiques vous pouvez utiliser des saucisses de Strasbourg ou même des saucisses de Toulouse. Pour une version plus légère remplacez le bacon par des lardons de dinde fumée. La choucroute en conserve fonctionne parfaitement mais si vous avez accès à de la choucroute fraîche du marché le goût sera encore plus remarquable.
Suggestions de Service
Servez ce plat directement dans un grand plat de service rustique pour une présentation conviviale. Accompagnez de moutarde à l'ancienne et de cornichons aigres-doux pour une expérience culinaire complète. Un peu de crème fraîche sur le dessus adoucit agréablement l'acidité de la choucroute pour ceux qui préfèrent des saveurs plus douces.
Contexte Culturel
En Allemagne, particulièrement en Bavière et en Alsace, ce plat est souvent servi lors des célébrations hivernales comme l'Oktoberfest. Historiquement, la fermentation de la choucroute permettait de conserver les choux pendant les longs mois d'hiver, fournissant ainsi des légumes riches en vitamine C quand les produits frais étaient rares.
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer les pommes de terre pour ce plat ?
Coupez des pommes de terre à chair ferme en dés ou tranches, puis faites-les revenir doucement dans le gras de cuisson du lard avec des oignons jusqu'à tendreté et dorure.
- → Puis-je utiliser d'autres saucisses que la bratwurst ?
Oui, mais la bratwurst, grâce à sa texture juteuse et saveur typiquement allemande, reste idéale. Des alternatives proches comme les saucisses de Toulouse peuvent être utilisées.
- → Quel type de choucroute dois-je choisir ?
Utilisez de la choucroute nature, de préférence fraîche ou en bocal. Vous pouvez ajuster son acidité en la rinçant légèrement avant cuisson.
- → Comment obtenir une texture croustillante pour le lard ?
Faites cuire le lard à feu moyen dans une poêle antiadhésive, en évitant de remuer constamment, pour qu'il devienne doré et croustillant.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, mais ajoutez le lard croustillant juste avant de servir pour préserver sa texture. Réchauffez doucement à feu moyen ou au four.