Savourez une poutine inversée

Cette version créative de la poutine transforme complètement le plat québécois emblématique. Ici, le fromage en grains et la sauce se retrouvent à l'intérieur de croquettes croustillantes de pommes de terre pour une expérience gustative surprenante et délicieuse.

La première fois que j'ai préparé cette poutine inversée pour un souper entre amis, tout le monde est resté bouche bée devant cette réinterprétation audacieuse. Depuis, elle est devenue mon plat signature pour les occasions spéciales.

Ingrédients

• Demi-glace de volaille 200 ml: elle apporte une profondeur de goût essentielle et une richesse incomparable à la préparation
• Fécule de maïs 15 ml: permet de lier parfaitement la sauce sans la rendre trop épaisse
• Cheddar frais jeune de 2 jours 250 g: la fraîcheur du fromage est cruciale pour obtenir la texture fondante idéale
• Farine: crée la première couche de la panure et aide les autres ingrédients à adhérer
• Œufs 2: servent de liant pour faire adhérer la panure aux bouchées
• Lait 100 ml: dilue les œufs pour une texture plus légère de la panure
• Pommes de terre en flocons 1 L: offrent une croûte dorée et croustillante incomparable
• Huile pour la friture: optez pour une huile à point de fumée élevé comme l'huile de canola ou d'arachide

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Chauffez la demiglace à feu doux jusqu'au point d'ébullition. Pendant ce temps, diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide pour créer un slurry. Versez délicatement ce mélange dans la demiglace bouillante en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu et laissez épaissir légèrement avant de retirer du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

Mélange au fromage:

Une fois la sauce tiède, incorporez-la soigneusement au cheddar râpé. Travaillez rapidement pour obtenir un mélange homogène avant que le fromage ne commence à fondre. La consistance doit être uniforme et légèrement élastique.

Moulage et congélation:

Tapissez un moule à pain de pellicule plastique en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur. Versez le mélange fromage-sauce dans le moule en maintenant une épaisseur d'environ 2,5 cm. Lissez la surface avec une spatule. Couvrez avec la pellicule plastique qui dépasse et placez au congélateur pendant au moins 2 heures.

Découpage des cubes:

Une fois la préparation complètement congelée, sortez le bloc du moule en tirant sur la pellicule plastique. Sur une planche à découper froide, découpez rapidement des cubes de 2,5 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Travaillez vite pour éviter que le mélange ne ramollisse.

Première panure:

Remplissez un bol peu profond de farine. Roulez chaque cube dans la farine en veillant à bien couvrir toutes les faces. Secouez délicatement pour retirer l'excès de farine. Replacez immédiatement les cubes enfarinés au congélateur pendant 15 minutes minimum pour raffermir la préparation.

Préparation de la panure:

Dans un bol, fouettez énergiquement les œufs avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol large, versez les flocons de pommes de terre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour déposer les cubes panés.

Panure à l'anglaise:

Sortez les cubes enfarinés du congélateur. Plongez chaque cube dans le mélange œufs-lait en vous assurant qu'il soit entièrement enrobé. Laissez égoutter légèrement puis roulez immédiatement dans les flocons de pommes de terre en pressant légèrement pour faire adhérer. Replacez au congélateur pendant 30 minutes.

Répétition du processus:

Répétez l'opération de panure à l'anglaise encore deux fois pour obtenir une croûte suffisamment épaisse. Après chaque couche, recongelez les cubes au moins 30 minutes. Ce processus minutieux garantit une croûte qui ne se désintégrera pas pendant la friture.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 190°C. Parallèlement, chauffez l'huile de friture à 200-220°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Plongez les cubes congelés dans l'huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, environ 2 minutes.

Finition au four:

Égouttez les croquettes sur du papier absorbant puis transférez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 5 minutes exactement pour terminer la cuisson et assurer que le cœur soit parfaitement fondant sans que l'extérieur ne brûle.

J'adore particulièrement le cheddar très frais dans cette recette. La première fois que je l'ai préparée, j'ai fait l'erreur d'utiliser un cheddar trop affiné, ce qui a donné une texture granuleuse. Depuis, je me rends directement chez mon fromager pour obtenir un cheddar de deux jours maximum qui fond merveilleusement bien.

Conservation

Les croquettes non cuites peuvent être conservées au congélateur jusqu'à deux semaines si elles sont correctement emballées. Placez-les dans un contenant hermétique en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Ne les décongelez pas avant la cuisson, faites-les directement frire puis passer au four en ajoutant simplement 1 à 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson au four.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de cheddar très frais, vous pouvez utiliser un mélange de mozzarella fraîche et de cheddar jeune qui donnera une texture fondante similaire. Vous pouvez également ajouter des herbes fines comme du persil ou de la ciboulette finement ciselées au mélange de fromage pour une touche de fraîcheur.

Pin

Suggestions de Service

Servez ces bouchées immédiatement après la cuisson sur un lit de verdure avec quelques herbes fraîches. Pour une présentation plus élaborée, disposez les croquettes sur une fine couche de purée de pommes de terre et accompagnez-les d'une petite portion de salade verte acidulée qui contrebalancera parfaitement la richesse du fromage fondu.

Origine et Histoire

La poutine inversée est une interprétation gastronomique moderne du plat emblématique québécois. Alors que la poutine traditionnelle combine frites, fromage en grains et sauce brune dans un ensemble réconfortant, cette version inversée encapsule l'essence de ces saveurs dans une présentation raffinée digne des meilleurs restaurants.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une panure croustillante ?

Pour obtenir une panure croustillante, congelez bien les bouchées entre chaque étape et panez-les plusieurs fois avec les flocons de pommes de terre.

→ Quel fromage utiliser pour cette recette ?

Un cheddar jeune, idéalement âgé de 2 jours, est recommandé pour un goût délicat et une texture parfaite.

→ Quelle température pour l'huile de friture ?

L'huile doit être chauffée entre 200 et 220 °C pour garantir une friture optimale et uniforme.

→ Peut-on congeler les bouchées avant cuisson ?

Oui, il est essentiel de congeler rapidement les bouchées avant cuisson pour conserver leur texture et faciliter la manipulation.

→ Combien de temps cuire les bouchées au four ?

Après la friture, poursuivez la cuisson au four pendant environ 5 minutes à 190 °C pour une finition parfaite.