Délicieux beignets de panais dorés

Cette recette de beignets de panais transforme ce légume racine souvent négligé en une délicieuse gourmandise croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur. La douceur naturelle du panais se marie parfaitement avec le fromage pour créer une bouchée savoureuse qui impressionnera vos convives.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez ma grandmère à la campagne. Elle utilisait les légumes de son jardin pour créer des plats surprenants et ces beignets sont devenus mon préféré pour faire découvrir le panais aux enfants qui y sont habituellement réticents.

Ingrédients

• 400 g de panais: ils apportent une douceur naturelle et une texture onctueuse; choisissez des panais fermes et sans taches
• 90 g de beurre: il donne du moelleux aux beignets; préférez un beurre doux de bonne qualité
• 2 branches de thym: les notes aromatiques du thym complètent parfaitement la douceur du panais; optez pour du thym frais si possible
• 500 ml d'eau: pour la cuisson des panais
• 80 g de farine: elle structure la pâte à beignets; utilisez de la farine de blé T45 pour plus de légèreté
• 200 ml de lait: il apporte de la richesse à la pâte; choisissez un lait entier pour plus de saveur
• Sel et poivre: pour relever les saveurs; utilisez du sel fin et du poivre fraîchement moulu
• 2 œufs: ils assurent la cohésion de la pâte et apportent du moelleux; prenez des œufs à température ambiante
• 120 g de fromage râpé: il ajoute du caractère et une note salée; choisissez un comté affiné ou un gruyère pour plus de saveur
• Huile de friture: pour une cuisson parfaite; privilégiez une huile à point de fumée élevé comme l'huile d'arachide

Instructions Étape par Étape

Préparation des panais:

Pelez soigneusement les panais pour retirer toute la peau, puis coupez-les en petits cubes réguliers d'environ 1 cm. Dans une poêle assez large, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les morceaux de panais.

Cuisson des panais:

Laissez les panais colorer pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite les feuilles de thym que vous aurez préalablement retirées des tiges. Versez l'eau, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les panais soient parfaitement tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

Préparation de la purée:

Égouttez soigneusement les panais, puis transférez-les dans un récipient adapté à votre mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, sans aucun morceau. Réservez cette purée qui doit être assez épaisse.

Préparation de la pâte à choux:

Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 60 g de beurre restants. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois. Poursuivez la cuisson environ 1 minute pour dessécher légèrement la pâte, puis retirez du feu.

Incorporation des liquides:

Versez progressivement le lait tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte épaississe et forme une boule qui se détache des bords. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Finalisation de la pâte:

Hors du feu, laissez tiédir légèrement la pâte, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante. Ajoutez ensuite la purée de panais réservée et le fromage râpé en mélangeant délicatement pour conserver la légèreté de la pâte.

Friture des beignets:

Dans une casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou en plongeant un petit morceau de pain qui doit dorer en 30 secondes. À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole; cuisez par petites quantités.

Égouttage et service:

Lorsque les beignets sont bien dorés après 4 à 5 minutes de cuisson, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les sur plusieurs feuilles de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant maximum. Vous pouvez les présenter avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Le thym est selon moi l'ingrédient secret de cette recette. Sa légère note boisée réveille la douceur du panais et crée un équilibre parfait avec le fromage. Ma grandmère utilisait toujours le thym de son jardin et disait que ce petit détail faisait toute la différence. Même mes neveux les plus difficiles ne peuvent pas résister à ces beignets dorés et croustillants.

Pin

Conservation et Réchauffage

Les beignets de panais sont meilleurs dégustés juste après la cuisson, quand ils sont encore croustillants. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 2 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous. Vous pouvez également préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de former et frire les beignets.

Variantes Possibles

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Vous pouvez remplacer le panais par d'autres légumes racines comme le céleri-rave, la patate douce ou un mélange de carotte et navet. Côté fromage, essayez avec du parmesan pour une saveur plus prononcée ou un peu de bleu pour une note plus corsée. Pour une version plus aromatique, ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou même un peu de sauge finement ciselée. Une pincée de noix de muscade râpée dans la pâte apporte également une dimension supplémentaire.

Accompagnements Recommandés

Ces beignets de panais méritent un accompagnement qui met en valeur leur saveur subtile. Servez-les avec une sauce au yaourt grec mélangée à de l'aneth et un peu d'ail pour un contraste frais et acidulé. Ils se marient également très bien avec une compote de pommes légèrement acidulée qui complète la douceur du panais. Pour une présentation élégante, disposez-les sur un lit de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. En plat principal, ils accompagnent parfaitement une volaille rôtie ou un poisson blanc grillé.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des beignets bien croustillants ?

Veillez à chauffer l'huile à la bonne température (environ 170-180°C) et ne surchargez pas la casserole pour permettre une cuisson uniforme.

→ Est-il possible de remplacer le panais ?

Oui, vous pouvez utiliser des courges, carottes ou pommes de terre pour varier les saveurs.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Il est possible de préparer la pâte quelques heures à l'avance et de la conserver au frais. Sortez-la du réfrigérateur avant la friture pour qu'elle soit à température ambiante.

→ Quel type de fromage utiliser ?

Optez pour un fromage à pâte dure comme le comté, le parmesan ou l'emmental pour une saveur optimale.

→ Comment servir ces beignets ?

Les beignets se dégustent chauds, accompagnés d'une sauce crémeuse ou d'une salade pour un mélange parfait de saveurs et de textures.