Poutine inversée croustillante maison (Version imprimable)
Poutine inversée, cubes de fromage panés et dorés au goût unique.
# Liste des ingrédients:
→ Sauce
01 -
200 ml de demi-glace de volaille
02 -
15 ml de fécule de maïs (1 cuillère à soupe comble)
→ Fromage
03 -
250 g de cheddar frais râpé (idéalement jeune de 2 jours, pas plus)
→ Pour enrober
04 -
Quantité suffisante de farine
05 -
2 œufs
06 -
100 ml de lait
07 -
1 L de flocons de pommes de terre (ou 4 tasses, environ ½ boîte)
→ Pour la cuisson
08 -
Quantité suffisante d'huile pour la friture
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une petite casserole à feu doux, faites chauffer la demi-glace de volaille jusqu'au point d’ébullition. Liez avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Laissez tiédir à température ambiante.
02 -
Mélangez soigneusement la demi-glace refroidie avec le fromage râpé.
03 -
Versez la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L’épaisseur de l’appareil doit être d’environ 2,5 cm. Congelez rapidement pour éviter que le gras ne se sépare.
04 -
Lorsque la préparation est congelée, découpez-la en cubes de 2,5 cm.
05 -
Farinez rapidement les cubes, puis secouez l’excédent de farine. Remettez-les au congélateur pendant 15 minutes.
06 -
Dans un bol, mélangez les œufs et le lait. Dans un autre bol, disposez les flocons de pommes de terre.
07 -
Panez les cubes à l’anglaise : passez-les dans le mélange d’œufs, puis dans les flocons de pommes de terre. Répétez l’opération 2 ou 3 fois, en recongelant rapidement entre chaque étape.
08 -
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
09 -
Dans une friteuse ou une grande casserole, faites frire les bouchées dans l’huile chauffée entre 200 et 220 °C.
10 -
Disposez les bouchées frites sur une plaque et poursuivez la cuisson au four pendant 5 minutes.