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Le gratin de bœuf et de pommes de terre au fromage est le genre de plat réconfortant que l’on prépare quand la famille a besoin d’un moment chaleureux. Il marie le fondant des pommes de terre, le goût savoureux du bœuf et la gourmandise du fromage gratiné. Sa texture à la fois crémeuse et dorée rappelle les bons repas du dimanche autour d’une grande table.
J’ai préparé ce gratin pour la première fois lors d’un dîner d’hiver improvisé après un retour du marché. Depuis ce jour, mes proches me le réclament dès que les soirées deviennent plus fraîches.
Ingrédients
- Pommes de terre : choisir des variétés à chair ferme comme la charlotte pour une bonne tenue à la cuisson, tranchées finement pour garantir une cuisson homogène
- Bœuf haché : prendre une viande de qualité provenant du boucher pour une texture moelleuse et savoureuse
- Oignon : choisir-le jaune pour sa douceur, finement haché pour qu’il fonde dans le plat
- Ail : frais pour relever la viande sans dominer l’ensemble
- Crème fraîche épaisse : privilégier la version entière pour une sauce onctueuse et gourmande
- Bouillon de bœuf : maison ou de bonne qualité du commerce, il apporte du fondant et évite le dessèchement du gratin
- Fromage râpé : préférez le gruyère ou l’emmental pour le goût et le pouvoir fondant, cheddar pour une note plus corsée
- Huile d’olive : une huile fruitée sublimera les saveurs du bœuf
- Herbes de Provence : elles parfument délicatement le plat sans masquer le reste
- Sel et poivre : ajustez selon vos goûts pour relever la préparation
- Paprika fumé : optionnel mais il ajoute une discrète touche épicée fumée irrésistible
- Beurre : uniquement pour beurrer le plat, cela empêche les pommes de terre d’attacher et apporte une note dorée
Instructions détaillées
- Préparation du four et du plat :
- Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer généreusement le plat à gratin sur toutes ses faces pour éviter que les pommes de terre n’attachent et assurer une belle coloration sur les bords.
- Cuisson du bœuf haché :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et l’ail puis cuire à feu moyen doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum. Incorporer ensuite le bœuf haché tout en émiettant bien la viande. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie coloration dorée qui va renforcer le goût. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et le paprika fumé pour une note aromatique subtile.
- Préparation des pommes de terre :
- Laver, éplucher puis couper les pommes de terre en tranches fines à l’aide d’une mandoline pour une épaisseur régulière. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire cinq minutes, pas plus, pour qu’elles s’attendrissent légèrement tout en restant fermes. Égoutter avec soin afin qu’il ne reste pas d’eau.
- Assemblage du gratin :
- Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat. Recouvrir avec une portion du bœuf haché puis parsemer de fromage râpé. Répéter ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une belle couche de pommes de terre sur le dessus pour créer une croûte appétissante.
- Préparation de la sauce :
- Mélanger soigneusement la crème fraîche épaisse avec le bouillon de bœuf pour obtenir une sauce homogène et bien assaisonnée. Verser ce mélange de façon régulière sur l’ensemble du gratin pour que chaque couche soit imprégnée de crémeux.
- Cuisson du gratin :
- Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pour conserver le moelleux. Enfourner pour quarante cinq minutes ce qui permettra aux saveurs de bien se mélanger et aux pommes de terre de cuire sans sécher. Retirer ensuite le papier, ajouter le reste de fromage râpé puis poursuivre la cuisson quinze à vingt minutes pour gratiner la surface jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et irrésistible.
- Repos et service :
- À la sortie du four laisser reposer dix minutes pour que le gratin se tienne bien et que les saveurs se lient encore davantage. Servir chaud accompagné d’une belle salade verte croquante, cela apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du gratin.
Quand j’utilise un bon gruyère fermier râpé, tout le monde se sert une seconde part. Le parfum qui se libère à la cuisson me rappelle les dimanches de mon enfance chez ma grand-mère quand les cousins se disputaient la croûte bien dorée sur le dessus.
Astuces de conservation
Le gratin se conserve parfaitement deux ou trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour réchauffer il suffit de placer au four à 160 degrés en couvrant d’un papier aluminium pour garder le moelleux. Un passage rapide sous le gril permet de redonner du croquant à la croûte de fromage.
Substitutions d’ingrédients
Il est possible d’utiliser de la viande de veau ou un mélange bœuf et porc haché si vous souhaitez varier la saveur. Pour une version végétarienne remplacez la viande par un mélange de champignons sautés et de lentilles cuisinées. Pour plus de crémeux ajoutez un peu de mascarpone à la crème ou variez les fromages avec du comté ou de la mozzarella.
Idées pour servir
Ce plat copieux se suffit à lui-même mais vous pouvez aussi le servir avec une salade verte vinaigrée pour plus de fraîcheur. Un accompagnement de légumes rôtis se marie aussi très bien surtout pendant la saison froide. Pour une présentation familiale, servez le gratin directement dans le plat de cuisson.
Ce gratin généreux transforme les repas simples en véritables moments de convivialité. Il saura séduire tous les gourmands autour de la table, petits et grands.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de fromage utiliser pour ce gratin ?
Gruyère, Emmental ou Cheddar fonctionnent parfaitement selon vos préférences aromatiques.
- → Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, l’agneau haché ou la volaille conviennent pour une version différente mais tout aussi savoureuse.
- → Comment obtenir des pommes de terre bien fondantes ?
Précuire les tranches dans l’eau bouillante quelques minutes assure une texture moelleuse.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, il se réchauffe très bien au four, idéal en avance pour les grandes tablées.
- → Peut-on ajouter des légumes ?
Des courgettes ou des carottes coupées finement se marient bien et ajoutent de la couleur au plat.
- → Avec quoi servir ce gratin ?
Une simple salade verte croquante apporte un côté frais et équilibré au repas.