Pouding framboises et mangues

Ce pouding aux framboises, mangue et amandes est le dessert parfait pour sublimer les fruits de saison ou ceux du congélateur durant toute l’année. Il réunit la douceur du gâteau moelleux et le peps acidulé des fruits fondants. Le craquant des amandes sur le dessus en fait un vrai moment de réconfort pour petits et grands.

C’est devenu mon dessert de prédilection pour les dimanches pluvieux. Toute la famille se dispute la dernière part et même les enfants réclament des doubles portions. Je suis certaine que vous y reviendrez.

Ingrédients

• Framboises surgelées ou fraîches: Elles apportent un parfum vif et une couleur éclatante à chaque bouchée. Utilisez des baies dodues et bien mûres pour plus de saveur.
• Mangues surgelées ou fraîches en cubes: Douceur naturelle et texture fondante. Choisissez des mangues bien jaunes et parfumées.
• Amandes tranchées: Pour le croquant et une jolie présentation. Privilégiez les amandes fraîches pour un goût optimal.
• Farine tout usage non blanchie: Procure une mie légère et uniformité à la pâte. Choisissez une farine fraîche pour de meilleurs résultats.
• Sucre: Pour sucrer à la fois la garniture fruitée et le gâteau.
• Beurre non salé: Pour la tendreté et le goût. Fondez-le doucement pour ne pas le brûler.
• Lait: Donne de la souplesse à la pâte du gâteau. Un lait entier est toujours plus gourmand.
• Poudre à pâte: Pour soulever le gâteau et lui donner son côté aérien.
• Oeuf: Pour la structure et le moelleux. Utilisez-les à température ambiante pour une belle pâte.
• Extrait de vanille: Pour une note parfumée et chaleureuse. Choisissez un véritable extrait pour un résultat plus authentique.
• Fécule de maïs: Donne du liant à la garniture aux fruits. Privilégiez une fécule bien sèche pour éviter les grumeaux.
• Sel: Un soupçon pour faire ressortir les saveurs.

Étapes de préparation

Préparation de la garniture:

Mélangez dans un grand moule l’eau, le sucre et la fécule jusqu’à ce que la fécule soit complètement diluée. Ajoutez les framboises et mangues, mélangez délicatement pour bien enrober les fruits. Répartissez la garniture au fond du moule et réservez.

Préparation de la pâte à gâteau:

Chauffez doucement le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l’œuf lors de la préparation suivante.

Mélange des ingrédients secs:

Mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol pour bien répartir les agents levants et éviter les grumeaux.

Fouettage des ingrédients humides:

Dans un saladier, fouettez à vitesse élevée l’œuf, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse. Cette étape prend environ cinq minutes et fait entrer de l’air dans la pâte.

Assemblage:

Incorporez les ingrédients secs au fouet à basse vitesse en alternant avec le mélange lait beurre. Ajoutez une partie des amandes. Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis versez délicatement sur la garniture de fruits afin de bien couvrir l’ensemble. Parsemez le dessus du reste des amandes.

Cuisson:

Glissez le moule au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 55 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

J’ai une passion particulière pour la mangue dans ce dessert. Ce fruit ajoute un fondant incroyable et une douceur qui rappelle mes voyages en été. La première fois que j’ai réalisé ce pouding, c’était pour un anniversaire en famille. Depuis, il fait toujours sensation à chaque occasion.

Épingler

Astuces pour la conservation

Ce pouding se conserve deux à trois jours au frais dans son moule. Couvrez-le d’un film ou transférez-le dans une boîte hermétique. Pour prolonger sa conservation, vous pouvez congeler des portions jusqu’à un mois : il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à basse température pour leur redonner tout leur moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez utiliser des myrtilles ou des fraises à la place des framboises. Les abricots ou pêches remplacent parfaitement la mangue. Choisissez vos fruits préférés selon la saison. Pour le côté gourmand, tentez d’ajouter des noisettes ou noix de pécan à la place des amandes.

Idées pour servir

Servez ce pouding tiède de préférence avec une belle boule de glace à la vanille ou de crème fouettée. Il accompagne aussi très bien un café ou un thé lors d’un goûter. Il fait son petit effet présenté dans des ramequins individuels pour un dîner entre amis.

Petit point d’histoire

Le pouding de fruits est un dessert qui évoque souvent les souvenirs d’enfance en France comme au Québec. Il varie selon les régions et les fruits du moment, mais reste populaire pour son côté réconfortant et convivial. Il permet d’utiliser les fruits mûrs à point ou légèrement abîmés pour éviter le gaspillage.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle taille de moule est idéale pour ce pouding ?

Un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et d'une contenance d'environ 2 litres fonctionne parfaitement pour cette recette.

→ Peut-on utiliser des fruits uniquement surgelés ?

Oui, les fruits surgelés comme les framboises et les cubes de mangue sont parfaitement adaptés. Nul besoin de les décongeler au préalable.

→ Comment savoir si le dessert est bien cuit ?

Insérez un cure-dent au centre du gâteau. S'il en ressort propre, c’est que la cuisson est terminée.

→ Peut-on remplacer les amandes par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des noisettes concassées ou des noix de pécan pour une saveur différente.

→ Avec quoi accompagner ce dessert ?

Il est délicieux servi avec une boule de crème glacée à la vanille ou un coulis de fruits rouges.