Sandwich crème glacée biscuits

Ce sandwich à la crème glacée est le dessert irrésistible qui marque chaque été chez moi. Moelleux, décadent, c’est la douceur ludique qui transforme n’importe quel rassemblement en fête.

J’étais sceptique la première fois avec la mayonnaise, et finalement tout le monde m’a redemandé ce dessert à chaque barbecue depuis

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie: pour assurer une texture homogène et tendre, préférer une farine fraîche pour des biscuits réussis
• Poudre à pâte et bicarbonate de soude: pour aérer les biscuits, choisir des produits non périmés pour une belle levée
• Cassonade et sucre: qui apportent douceur et moelleux, la cassonade donne de la profondeur
• Mayonnaise: elle remplace le beurre classique et garantit une mie souple, utiliser une mayonnaise maison ou de qualité supérieure
• Extrait de vanille: pour parfumer l’ensemble, choisir un extrait naturel pour plus d’arômes
• Œufs: ils lient et donnent du fondant, opter pour des œufs frais quand possible
• Pépites de chocolat mi-sucré ou au lait: pour une touche gourmande, miser sur des pépites de bonne qualité
• Crème glacée au chocolat et à la vanille: à température idéale pour être facilement répartie, choisir des parfums artisanaux pour plus d’authenticité

Étapes détaillées

Préparer les moules:

Beurrer deux moules à charnière de vingt centimètres de diamètre et tapisser de papier parchemin pour assurer un démoulage impeccable

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un bol mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et pincée de sel, veiller à bien tamiser pour éviter les grumeaux

Préparer l’appareil humide:

Dans un autre bol battre au batteur électrique cassonade, sucre, mayonnaise, extrait de vanille et œufs jusqu’à consistance homogène, cette étape permet d’incorporer de l’air pour obtenir des biscuits aérés

Incorporer les ingrédients secs et le chocolat:

À basse vitesse ou à la cuillère ajouter la préparation de farine puis verser les pépites de chocolat, mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et crémeuse

Cuire les biscuits géants:

Répartir la pâte dans les moules, enfourner pour vingt-cinq minutes, les biscuits doivent être dorés sur le dessus mais encore légèrement tendres au centre, cela donne tout leur moelleux

Refroidir complètement:

Laisser reposer les biscuits sur une grille durant une heure, ce temps est essentiel pour éviter que la crème glacée ne fonde au montage

Monter le sandwich:

Démouler délicatement les biscuits, nettoyer un moule, y placer un biscuit côté plat en haut puis répartir les deux crèmes glacées en alternance, appuyer doucement pour lisser, déposer le second biscuit par-dessus, bien emballer de film alimentaire

Congeler pour figer:

Placer le tout huit heures ou toute la nuit au congélateur, c’est l’étape clé pour une découpe nette

Démouler et servir:

Sortir le sandwich quinze minutes avant de couper pour permettre au biscuit d’attendrir, passer une lame chaude au bord du moule puis détailler en parts généreuses

Épingler

À savoir absolument

Le biscuit garde une texture exceptionnelle même après congélation. Ce dessert se prépare à l’avance, parfait pour recevoir sans stress. Une recette adaptée aux envies, car on peut changer les parfums de crème glacée. Si je devais choisir un ingrédient fétiche, ce serait sans hésiter la mayonnaise: elle apporte ce fondant unique qui fait toute la différence. J’ai encore en mémoire les éclats de rire des enfants en découvrant cette montagne glacée en plein après-midi d’été; chez nous, c’est devenu un rituel estival attendu de tous.

Conseils de conservation

Conservez le sandwich bien emballé au congélateur, il reste impeccable durant cinq à sept jours. La texture reste fondante tant qu’il est protégé de l’air. Pensez à le sortir quelques minutes à l’avance avant la découpe: ainsi le biscuit retrouve sa douceur sans que la crème ne coule.

Variantes et substitutions possibles

Rien de plus simple que d’adapter selon vos envies: utilisez des biscuits au cacao ou ajoutez une pincée de cannelle pour changer la base. La crème glacée peut être remplacée par des versions fruitées ou même au café pour les amateurs. En cas d’allergie, vous pouvez préparer les biscuits avec des pépites de chocolat noir végétal ou utiliser de la crème glacée sans lactose.

Comment présenter et servir

Pour un effet festif, présentez en parts individuelles et ajoutez quelques brisures de biscuit sur le dessus. Accompagnez d’un filet de sauce chocolat ou d’une poignée de fruits rouges. Il est aussi possible d’y glisser une couche de caramel lors du montage pour une version encore plus gourmande.

Un mot sur l’histoire du sandwich glacé

Le sandwich glacé est un dessert vintage qui évoque les goûters d’enfance. Son origine remonte à la fin du dix-neuvième siècle aux États-Unis. Il incarne le mélange parfait entre fraîcheur et gourmandise. Aujourd’hui, il se réinvente avec toutes sortes de biscuits et de crèmes glacées pour plaire à tout le monde.

Astuces infaillibles

Toujours tapisser les moules de papier parchemin pour assurer un démoulage parfait. Ne pas zapper l’étape de repos avant la découpe pour éviter que le biscuit ne se casse. Si possible, alterner différentes saveurs de crème glacée pour surprendre les invités. J’ai compris en pratiquant cette recette que l’anticipation est votre meilleure alliée: plus les biscuits sont reposés, plus le résultat est pro et fondant à souhait. Ajoutez une touche personnelle dans le choix des glaces ou des garnitures: c’est ce qui rend chaque sandwich à la crème glacée absolument unique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des biscuits moelleux ?

Pour des biscuits moelleux, mélangez les ingrédients à basse vitesse et utilisez de la mayonnaise qui assure une texture idéale à la congélation.

→ Puis-je utiliser d'autres saveurs de crème glacée ?

Oui, vous pouvez personnaliser le dessert en utilisant vos parfums de crème glacée préférés tels que caramel ou café.

→ Comment découper le sandwich sans qu’il s’effrite ?

Laissez le sandwich tempérer 15 minutes hors du congélateur, puis utilisez un couteau à lame chaude pour une découpe nette.

→ Quelle alternative pour les pépites de chocolat ?

Remplacez les pépites de chocolat par des morceaux de caramel, des noix concassées ou des fruits secs selon vos goûts.

→ Comment conserver les restes ?

Enveloppez les parts restantes dans du film plastique et conservez-les au congélateur pour une durée maximale d’une semaine.