Gâteau à la vanille et framboises

Ce gâteau à la vanille en plaque avec une garniture généreuse à la framboise est la douceur parfaite pour célébrer les beaux jours ou pour terminer un repas sur une note fraîche et fruitée. Chaque bouchée réunit la légèreté du biscuit, la fraîcheur de la framboise et la douceur d’une crème fouettée infusée à la vanille. J’aime le préparer en été pour ravir ma famille au retour du marché.

Je me souviens d’avoir fait ce gâteau pour une fête d’anniversaire en plein air. Il a fait sensation et est rapidement devenu une tradition chez nous.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie: apporte structure au gâteau, choisir une farine fraîche et de bonne qualité
• Poudre à pâte: aide le gâteau à lever, une poudre bien conservée est primordiale
• Sel: équilibre les saveurs
• Œufs: essentiels pour le moelleux et le volume, des œufs à température ambiante battent mieux
• Sucre: pour sucrer et apporter de la tendresse, optez pour un sucre blanc bien sec
• Framboises surgelées: pour le coulis, choisir des fruits bien mûrs pour un goût intense
• Crème 35 pour cent: donne une texture riche à la chantilly, choisissez-la bien froide
• Gousse de vanille: parfume délicatement la crème, préférez une gousse souple et brillante
• Framboises fraîches: donnent couleur et fraîcheur, choisissez les plus rouges et parfumées possible

Étapes de préparation

Préparer la plaque de cuisson:

Tapisser une plaque de 43 par 30 centimètres avec du papier parchemin en faisant dépasser deux côtés, puis beurrer le papier et les rebords pour éviter que le gâteau ne colle

Préparer les ingrédients secs:

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol pour que la levée du biscuit soit régulière

Monter les œufs avec le sucre:

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et forme un ruban. Cela prend environ dix minutes et garantit la légèreté du gâteau

Incorporer les ingrédients secs:

Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et incorporer délicatement à la maryse ou au fouet pour ne pas faire retomber la pâte, puis verser dans la plaque en égalisant bien la surface

Cuire le biscuit:

Enfourner pour quinze minutes environ. Le biscuit doit être doré et un cure-dents inséré au centre doit en ressortir propre. À la sortie, saupoudrer de sucre et laisser refroidir complètement dans la plaque

Préparer le coulis:

Mixer les framboises décongelées avec le sucre, puis passer au tamis pour obtenir un coulis lisse. Réserver au frais

Fouetter la crème:

Fouetter la crème bien froide avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir des pics fermes. Réserver au frais

Assembler le gâteau:

Retourner le biscuit sur une grande planche à découper saupoudrée de sucre, retirer délicatement le papier parchemin, recouvrir des trois quarts du coulis, puis étaler la crème fouettée et déposer généreusement les framboises fraîches. Enfin, arroser du reste de coulis

Conseils de conservation

Conservez le gâteau monté au réfrigérateur bien couvert, idéalement sous une cloche ou film alimentaire. Il reste frais et savoureux pendant vingt-quatre heures. Au-delà, la crème peut perdre en tenue et le biscuit devenir plus humide. Il vaut donc mieux le déguster le jour même ou le lendemain.

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Substituts d’ingrédients

Il est possible d’utiliser d’autres fruits rouges à la place des framboises, comme les fraises ou les mûres selon la saison. Si vous n’avez pas de gousse de vanille, un extrait naturel de vanille liquide de bonne qualité fera l’affaire. Pour une version plus légère, vous pouvez employer une crème à fouetter allégée en matière grasse, mais la texture sera moins ferme.

Suggestions de service

Servez ce gâteau bien frais avec un supplément de coulis et quelques feuilles de menthe pour accentuer la fraîcheur. Il accompagne parfaitement un café ou un thé à la fin du repas. Pour une occasion festive, vous pouvez le dresser en couches dans des verrines individuelles.

Petite histoire autour du gâteau roulé

Le biscuit roulé garni de crème et de fruits est une tradition dans de nombreuses familles en France pour les anniversaires et les grandes occasions. La version à la vanille et à la framboise évoque les jardins d’été et les dimanches passés en famille à préparer ensemble le dessert.

Astuces inratables

Montez bien les œufs et le sucre, c’est la base de la légèreté du biscuit. Le coulis doit être bien tamisé pour éviter les grains. Pour un montage net, laissez le gâteau bien refroidir avant d’ajouter la crème.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un gâteau bien moelleux ?

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, et incorporez délicatement les ingrédients secs en pliant pour préserver le volume.

→ Puis-je utiliser des framboises fraîches pour le coulis ?

Oui, utilisez des framboises fraîches si disponibles, mais les framboises surgelées restent parfaites pour un coulis riche et onctueux.

→ Comment conserver ce dessert ?

Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, mais idéalement servez-le frais le jour même pour une texture et une saveur optimales.

→ Puis-je remplacer la chantilly par une alternative ?

Oui, vous pouvez utiliser du mascarpone légèrement sucré ou une crème fouettée végétale comme alternative.

→ Quels conseils pour réussir le montage ?

Assurez-vous que le gâteau soit complètement refroidi avant de le renverser et garnir, pour éviter de faire fondre la chantilly.