Crème glacée lavande bleuets

Cette crème glacée à la lavande et aux bleuets est la plus luxueuse friandise estivale que j’aie jamais préparée à la maison. Les notes florales de la lavande se marient à merveille à la douceur acidulée des bleuets et chaque bouchée rappelle la gourmandise de l’été pur.

J’ai concocté cette crème glacée pour la première fois pour mon anniversaire et elle a rapidement remplacé tous nos desserts préférés. On me la redemande chaque année sans exception.

Ingrédients

• Crème 35 pourcent: Elle assure une texture riche et onctueuse. Optez toujours pour de la crème fraîche non allégée pour un résultat satisfaisant.
• Lait: Partage la douceur et allège légèrement la base. Vérifiez qu’il soit entier pour ne pas perdre en onctuosité.
• Fleurs de lavande séchées: Donnent une saveur unique douce et florale. À acheter en boutique d’aliments naturels. Grade culinaire obligatoire.
• Miel: Sucre la recette naturellement et fait ressortir les arômes. Préférez un miel doux et floral comme celui de trèfle ou de bleuets.
• Fécule de maïs: Sert à épaissir la préparation pour obtenir une consistance lisse et stable à la congélation.
• Jaunes d’œufs: Apportent richesse et soyeux, importantes pour l’émulsion de la base. Utilisez des œufs frais de qualité supérieure pour la couleur et le goût.
• Confiture de bleuets: Marbre la crème d’une pointe de fruité acidulé. Optez pour une confiture riche en vrais fruits pour accentuer la saveur.

Étapes de préparation

Infuser la lavande:

Porter la crème et le lait à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser cinq minutes. Filtrez soigneusement pour ne garder que le liquide parfumé.

Préparer la base:

Mélanger le miel, la fécule et les jaunes d’œufs dans la casserole hors du feu jusqu’à ce que la texture soit bien homogène. Verser en filet le mélange crémeux chaud dessus tout en fouettant.

Cuire doucement:

Remettre la casserole sur feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour que la base n’attache pas au fond. Continuer jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe bien la cuillère. Compter environ quinze minutes.

Refroidir la crème:

Verser la crème dans un bol propre. Couvrir en collant la pellicule plastique directement sur la surface. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour au moins quatre heures. La crème doit être bien froide avant de passer en sorbetière.

Turbiner la crème:

Verser la préparation bien froide dans la sorbetière. Laisser turbiner environ vingt minutes ou jusqu’à ce que la glace prenne et devienne épaisse.

Créer l’effet marbré:

Transférer la glace dans un contenant hermétique. Déposer des cuillerées de confiture de bleuets à la surface. Mélanger délicatement avec le dos d’une cuillère pour obtenir de jolis marbrures.

Congeler et servir:

Placer la glace au congélateur pour minimum une heure afin qu’elle soit bien ferme. Sortir à température ambiante quelques minutes pour faciliter le service.

Ma partie préférée reste l’ajout de la confiture avant le dernier passage au congélateur. La combinaison de la lavande et des bleuets a le don de rappeler les promenades dans les champs fleuris du Québec enfant. Je garde en mémoire un soir d’été où cette crème glacée a fait l’unanimité autour du barbecue familial.

Épingler

Conseils de conservation

Conservez la crème glacée à la lavande et aux bleuets dans un contenant hermétique placé dans la partie la plus froide du congélateur. Elle gardera une texture agréable pendant au moins dix jours. Pour éviter les cristaux de glace, collez toujours du film plastique à la surface avant de refermer le couvercle. Sortez-la cinq à dix minutes avant de servir pour retrouver une texture souple.

Idées de substitution

Si vous ne trouvez pas de confiture de bleuets, essayez avec de la confiture de cassis, framboise ou mûre. Les fruits rouges s’accordent particulièrement bien avec la lavande. Pour un goût plus discret, réduisez la quantité de lavande à une cuillère à soupe. Vous pouvez remplacer le miel doux par du sirop d’agave pour une version différente tout aussi savoureuse.

Suggestions de service

Servez cette crème glacée dans de petits bols transparents et parsemez de quelques bleuets frais ou d’un brin de lavande comme décoration. Elle se marie à merveille avec des biscuits sablés au citron ou en accompagnement d’une tarte aux fruits rouges. C’est aussi un excellent dessert glacé à présenter en verrines lors d’un brunch ou d’un pique-nique.

Un peu d’histoire

La lavande est traditionnellement utilisée en pâtisserie provençale, son parfum évoquant la douceur estivale et les champs du sud de la France. Cette alliance avec des bleuets rappelle aussi l’abondance des petits fruits d’été typiques du Québec. La préparation de glaces maison avec des fleurs trouve ses racines dans la cuisine familiale artisanale où chaque ingrédient local compte.

Astuces de pro

• Utilisez toujours une lavande alimentaire, jamais celle destinée à la décoration.
• Égouttez bien la crème après l’infusion pour éviter que des brins de lavande ne perturbent la texture.
• Pour une couleur subtile, ajoutez une trace de confiture de bleuets directement dans la base avant le turbinage.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir la lavande pour cette crème glacée ?

Utilisez de la lavande séchée spécialement conçue pour la cuisine, disponible dans les magasins spécialisés ou en vrac.

→ Puis-je remplacer le miel par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave ou du sirop d'érable, mais cela modifiera légèrement la saveur finale.

→ Comment réussir la texture onctueuse de cette crème glacée ?

Veillez à bien remuer la préparation pendant la cuisson et à respecter le temps de refroidissement avant de la turbiner.

→ Puis-je utiliser des bleuets frais au lieu de la confiture ?

Oui, mais la confiture permet de créer l'effet marbré et ajoute un goût sucré concentré. Si vous utilisez des bleuets frais, écrasez-les légèrement pour libérer leur jus.

→ Quelle sorbetière est recommandée pour cette préparation ?

Tout modèle de sorbetière convient, suivez simplement les instructions spécifiques de votre appareil pour réussir la prise de la crème.