Moelleux aux Pommes et Mascarpone

Ce moelleux aux pommes et mascarpone est devenu le gâteau de réconfort préféré à la maison dès la première bouchée il unit la douceur des pommes rôties et le fondant du mascarpone pour un plaisir simple parfait en famille

Je l’ai réalisé un dimanche pluvieux où il restait beaucoup de pommes il est rapidement devenu l’essentiel du goûter chacun se dispute toujours la première part tant il est moelleux

Ingrédients

• Œufs: apportent du liant et de la légèreté, choisissez-les bien frais
• Sucre: équilibre l’acidité des pommes et aide à faire caraméliser
• Mascarpone: donne le côté fondant, préférez-le épais et bien frais
• Farine: structure le gâteau, tamisez pour éviter les grumeaux
• Levure chimique: permet au gâteau de bien gonfler, sélectionnez un sachet fraîchement ouvert
• Pommes: offrent une douceur acidulée, prenez plusieurs variétés si possible
• Beurre: pour faire dorer les pommes, choisissez le doux pour ne pas masquer les saveurs
• Sucre: pour caraméliser les pommes, ajoute une touche croustillante
• Cannelle: réchauffe l’ensemble, à doser selon votre goût, préférez-la moulue fraîche

Conseil pour les pommes: veillez à les choisir bien fermes et parfumées, cela change tout pour la texture finale

Étapes pas à pas

Préchauffer le four:

Allumez le four à 180 degrés pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner, cela assure une montée homogène du gâteau

Préparer les pommes caramélisées:

Épluchez deux ou trois pommes puis coupez-les en dés moyens. Dans une grande poêle, mettez le beurre à fondre. Ajoutez les cubes de pommes, le sucre pour caraméliser et la cannelle. Laissez-les cuire en remuant souvent, les pommes doivent devenir dorées et souples sans s’écraser. Laissez refroidir après cuisson.

Préparer la pâte:

Dans un grand saladier, fouettez longuement les œufs et le sucre. Le mélange doit pâlir et être mousseux, le volume doublez bien. Ajoutez le mascarpone, fouettez à nouveau pour qu’il soit bien incorporé. Ajoutez enfin la farine tamisée avec la levure, mélangez délicatement sans oublier les bords du saladier. La pâte doit être bien lisse.

Incorporer les pommes:

Ajoutez les pommes caramélisées à la pâte, mélangez délicatement pour bien les répartir sans casser les morceaux.

Verser la pâte dans le moule:

Beurrez puis farinez un moule à gâteau, cela évite que le moelleux ne colle. Versez toute la pâte et lissez la surface à la spatule.

Ajouter les tranches de pommes:

Épluchez les pommes restantes, coupez-les finement et disposez les tranches en rosace sur la pâte pour un joli motif. Saupoudrez légèrement de sucre ou de cassonade pour qu’elles caramélisent à la cuisson.

Cuisson au four:

Enfournez pour 30 à 45 minutes. Surveillez dès la demi-heure. Plantez la lame d’un couteau au centre, si elle ressort sèche, votre moelleux est prêt.

Refroidir et déguster:

Laissez refroidir le gâteau dans son moule, il sera plus facile à démouler à froid. Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace avant de servir pour la gourmandise.

À savoir absolument

Texture extra fondante grâce au mascarpone. Ce gâteau se garde plusieurs jours bien filmé. Parfait pour utiliser des pommes de toutes variétés. Mon ingrédient préféré ici c’est la cannelle: elle change tout et donne à la maison un parfum de boulangerie le dimanche matin. Rien de tel qu’une part encore tiède partagée avec ma sœur autour d’un bon café, c’est notre petit rituel automnal.

Conseils pour la conservation

Ce moelleux se conserve très bien à température ambiante pendant deux à trois jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique pour garder sa douceur. Je trouve même qu’il gagne en saveur après une nuit de repos. Idéal pour les pique-niques ou goûters improvisés. Si vous le rangez au frais, pensez à le sortir trente minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Épingler

Astuces pour remplacer les ingrédients

Vous n’avez pas de mascarpone? Essayez avec de la ricotta ou du fromage blanc bien égoutté, cela marche aussi. Pour varier les plaisirs, remplacez une partie des pommes par des poires ou même des fruits secs comme les abricots ou les raisins. Pour une version sans lactose, utilisez du beurre végétal et un fromage végétal crémeux.

Suggestions de service

J’adore servir ce gâteau encore tiède, simplement saupoudré d’un peu de sucre glace. Il accompagne parfaitement un café ou un thé. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une cuillerée de crème fraîche ou d’un filet de caramel au beurre salé si vous aimez les desserts très gourmands. Ce moelleux se glisse bien dans une lunchbox pour une douceur à l’école ou au bureau.

Un peu d’histoire gourmande

Ce genre de gâteau trouve ses racines dans les desserts de grand-mère typiques du nord de la France: on utilisait les pommes du jardin et tout ce qui traînait dans le placard. Le mascarpone vient moderniser la recette et lui apporte une douceur contemporaine. C’est une belle rencontre entre tradition et gourmandise italienne, ce qui plaît toujours énormément à la maison.

Astuces de pro

• Utilisez des pommes aux textures variées pour un mélange acidulé et fondant
• Ne sautez jamais l’étape du caramélisage des pommes, cela donne beaucoup de goût
• Vérifiez la cuisson à partir de 30 minutes: chaque four est différent et un gâteau trop cuit perd tout son moelleux

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir les pommes caramélisées ?

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes en morceaux, saupoudrez de sucre et de cannelle, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

→ Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse ou du fromage blanc pour une alternative plus légère.

→ Quel type de pommes utiliser ?

Utilisez des pommes légèrement acidulées comme la Golden ou la Granny Smith pour un bel équilibre entre douceur et fraîcheur.

→ Le gâteau peut-il se préparer à l'avance ?

Oui, il est possible de le préparer la veille et de le conserver dans un endroit frais ou sous cloche pour préserver son moelleux.

→ Comment vérifier la cuisson du gâteau ?

Piquez une lame de couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit.