Pouding chômeur onctueux érable

Ce pouding chômeur à l'érable est un dessert québécois traditionnel, alliant la douceur d'un gâteau moelleux à une sauce crémeuse au sirop d'érable qui se transforme en caramel lors de la cuisson.

Je prépare ce pouding chômeur chaque printemps quand la saison des sucres commence au Québec. Mes invités sont toujours surpris par sa simplicité et son goût extraordinaire qui met en valeur notre produit local par excellence.

Ingrédients

Pour la sauce

• Crème 35%: elle apporte une richesse incomparable et crée une texture onctueuse
• Sirop d'érable: choisissez un sirop de qualité de grade A pour un goût authentique
• Cassonade: elle ajoute des notes caramélisées qui se marient parfaitement avec l'érable

Pour le gâteau

• Farine tout usage non blanchie: préférez une farine de bonne qualité pour un gâteau plus tendre
• Poudre à pâte: essentielle pour faire lever le gâteau
• Sel: il rehausse les saveurs sucrées
• Sucre: il équilibre la douceur du gâteau
• Huile de canola: elle garde le gâteau moelleux plus longtemps qu'avec du beurre
• Extrait de vanille: optez pour de la véritable vanille pour un arôme plus profond
• Œuf: à température ambiante pour une meilleure incorporation
• Lait: il apporte l'humidité nécessaire à la pâte

Préparation Étape par Étape

Préparation du four

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 180°C. Cette température est idéale pour que le gâteau cuise uniformément sans que la sauce ne brûle au fond.

Préparation de la sauce

Dans une petite casserole combinez la crème, le sirop d'érable et la cassonade. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour éviter que la crème n'attache. Laissez mijoter exactement 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement tout en restant fluide.

Préparation de la pâte à gâteau

Dans un premier bol mélangez les ingrédients secs farine, poudre à pâte et sel. Dans un second bol plus grand fouettez énergiquement le sucre, l'huile, la vanille et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.

Assemblage et incorporation

Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide en trois fois en alternant avec le lait. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour incorporer, ne battez pas trop pour éviter un gâteau caoutchouteux.

Montage du pouding

Versez la pâte dans un plat carré de 20 cm préalablement graissé. Étalez bien dans les coins. Versez délicatement la sauce chaude sur la pâte en utilisant le dos d'une cuillère pour ralentir le débit et éviter de creuser la pâte.

Cuisson et repos

Enfournez pour 25 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressort propre. La sauce sera encore liquide au fond. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement.

Le sirop d'érable est vraiment l'ingrédient star de cette recette. J'ai grandi près d'une érablière au Québec et ce dessert me rappelle toujours les cabanes à sucre où ma grand-mère préparait son pouding chômeur dans un grand plat en fonte sur le poêle à bois.

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Conservation et Réchauffage

Le pouding chômeur se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le couvert au four à 150°C pendant environ 15 minutes ou réchauffez les portions individuelles au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes. Ajoutez un peu de sirop d'érable chaud avant de servir pour raviver la sauce si nécessaire.

Variations Régionales

À l'origine, le pouding chômeur était préparé avec de la cassonade uniquement, car il a été créé pendant la Grande Dépression des années 1930 par des femmes ouvrières québécoises qui devaient nourrir leur famille avec peu de moyens. La version au sirop d'érable est devenue populaire plus tard lorsque ce produit est devenu plus accessible. Certaines régions ajoutent des pommes ou des canneberges pour une touche fruitée.

Suggestions de Service

Pour une expérience authentiquement québécoise, servez ce pouding chômeur avec une boule de crème glacée à la vanille qui fondra lentement dans la sauce chaude. Une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée est également un excellent accompagnement qui équilibre la richesse du dessert.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un gâteau moelleux pour le pouding chômeur ?

Pour un gâteau moelleux, veillez à bien fouetter le sucre, l'huile, la vanille et l'œuf avant d'incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Cela permet d’aérer la pâte.

→ Puis-je remplacer le sirop d’érable par un autre ingrédient ?

Le sirop d’érable est essentiel pour le goût authentique de cette recette, mais vous pouvez le remplacer par du sirop de miel ou du sirop de glucose pour une alternative.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce dessert ?

Servez le pouding chômeur tiède avec une boule de crème glacée ou un filet de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.

→ Le dessert peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le pouding à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de servir. Cela permettra de raviver la texture de la sauce.

→ Est-il possible d’alléger la recette ?

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème 35 % par de la crème à cuisson 15 %, et réduire légèrement la quantité de cassonade utilisée dans la sauce.