Délicieuses Queues de castor maison

Cette recette de queues de castor maison vous transportera directement dans l'ambiance festive des marchés d'hiver canadiens, où ces délicieuses pâtisseries frites sont un incontournable. Réalisez ces friandises emblématiques dans votre propre cuisine pour un goûter qui ravira toute la famille.

Je prépare ces queues de castor chaque hiver depuis que mes enfants ont découvert les originales lors d'un voyage à Québec. Ils les réclament maintenant dès les premiers flocons de neige.

Ingrédients

• Pour la pâte
• Eau tiède: 125 ml, la température idéale est de 37°C pour activer correctement la levure
• Sucre: 60 ml, aide la levure à se développer et apporte une légère douceur à la pâte
• Cannelle moulue: 2,5 ml, ajoute une note épicée caractéristique qui parfume subtilement la pâte
• Levure: 16 g, assurez-vous qu'elle soit fraîche pour garantir une belle levée
• Huile végétale: 75 ml, rend la pâte moelleuse et lui confère une texture légère
• Œuf: 1, structure la pâte et lui donne une belle coloration dorée à la cuisson
• Sel: 5 ml, équilibre les saveurs et renforce la structure du gluten
• Farine tout usage: 750 ml, choisissez une farine de bonne qualité pour des résultats optimaux

• Pour la garniture
• Sucre: 125 ml, utilisez du sucre fin qui adhérera mieux aux pastilles encore chaudes
• Cannelle moulue: 5 ml, privilégiez de la cannelle de Ceylan pour son arôme plus délicat

Instructions Étape par Étape

Préparer la levure:

Dans un grand bol, versez l'eau tiède puis ajoutez le sucre et la cannelle mélangés ensemble. Saupoudrez la levure sur ce liquide et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ce qui indique que votre levure est active.

Incorporer les ingrédients humides:

Dans un récipient séparé, fouettez ensemble l'huile, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez délicatement cette préparation dans le mélange de levure en remuant doucement pour bien incorporer tous les liquides.

Former la pâte:

Ajoutez progressivement la moitié de la farine en mélangeant vigoureusement pendant 5 à 6 minutes pour développer le gluten. Incorporez le reste de la farine graduellement jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois du bol. La texture doit être souple et légèrement collante.

Laisser lever:

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez avec une pellicule plastique. Laissez reposer dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes. Un bon test consiste à enfoncer un doigt dans la pâte: si l'empreinte reste, la levée est parfaite.

Façonner et cuire les queues de castor:

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des rectangles et pratiquez trois incisions au centre pour créer l'effet caractéristique. Faites chauffer l'huile à 175°C et plongez délicatement les pastilles pour les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Garnir les queues de castor:

Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette plate. Égouttez rapidement chaque queue de castor sur du papier absorbant puis roulez la immédiatement dans le mélange de sucre-cannelle pour qu'il adhère bien à la surface encore chaude et légèrement huileuse.

La cannelle est vraiment l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ces queues de castor pour une soirée d'hiver entre amis. L'odeur qui embaumait la maison a créé une atmosphère tellement chaleureuse que cette tradition s'est naturellement installée dans notre famille.

Conservation et Fraîcheur

Les queues de castor sont meilleures lorsqu'elles sont consommées le jour même. Si vous souhaitez les conserver quelques heures avant de servir, gardez-les à température ambiante sous un linge propre. Pour les réchauffer le lendemain, passez-les quelques secondes au four préchauffé à 150°C pour leur redonner un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.

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Variations Gourmandes

Explorez différentes versions de ce classique canadien. Ajoutez du zeste d'orange dans la pâte pour une note agrumée rafraîchissante. Pour une version plus gourmande, nappez vos queues de castor de chocolat fondu et parsemez d'amandes effilées. Les puristes apprécieront la version traditionnelle au sucre d'érable. Vous pouvez également incorporer des épices comme la cardamome ou la muscade dans le mélange de sucre pour varier les plaisirs.

Un Peu d'Histoire

Les queues de castor sont un emblème de la cuisine canadienne. Elles tirent leur nom de leur forme qui rappelle la queue plate du castor, animal emblématique du Canada. Cette pâtisserie est apparue dans les années 1970 à Ottawa avant de conquérir tout le pays. Traditionnellement vendues sur les marchés de Noël et pendant les festivals d'hiver, elles sont devenues un réconfort sucré associé aux plaisirs hivernaux comme le patinage sur le canal Rideau.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir le bol avec une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

→ Comment obtenir une pâte bien aérienne ?

Pour une pâte légère, laissez bien lever la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, et ne la surchargez pas de farine.

→ Quel type d'huile utiliser pour la friture ?

Utilisez une huile végétale neutre comme l’huile de canola ou de tournesol, qui supporte bien les hautes températures.

→ Puis-je varier les garnitures ?

Absolument ! Essayez des garnitures comme du chocolat fondu, des noisettes concassées, ou encore une couche de confiture selon vos goûts.

→ Dois-je absolument frire la pâte ?

Traditionnellement, la pâte est frite pour obtenir une texture croustillante, mais vous pouvez aussi la cuire au four pour une version plus légère.