Gratin Pommes Terre Emmental

Ce gratin de pommes de terre à l’emmental fondant a le pouvoir magique de réchauffer toute la maison rien qu’en sortant du four Sa croûte dorée cache une texture crémeuse et chaque bouchée rappelle un repas partagé en famille ou entre amis C’est mon plat refuge quand le froid pointe le bout de son nez

Ce gratin m’a souvent sauvé lors de grandes tablées ou pour accompagner un rôti du dimanche Mes proches en réclament souvent même les jours de fête

Ingrédients

• Emmental râpé: apporte le goût et la gourmandise choisissez une râpe épaisse pour de belles filaments fondants
• Beurre: pour une croûte dorée et une texture fondante utilisez du beurre doux de bonne qualité
• Pommes de terre: la base du gratin privilégiez une variété à chair ferme pour qu’elles gardent leur tenue
• Ail: relevé subtil indispensable pour parfumer doucement
• Crème fraîche: rend l’ensemble onctueux vaut mieux choisir une crème épaisse entière
• Lait: équilibre le plat et permet aux pommes de terre de cuire doucement préférez un lait entier pour plus de richesse
• Sel et poivre: pour relever sans masquer les saveurs goûtez toujours avant d’assaisonner généreusement

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre:

Pelez soigneusement les pommes de terre puis lavez-les Séchez-les avant de les couper en très fines rondelles L’astuce est d’utiliser une mandoline pour une coupe bien régulière Hachez la gousse d’ail très finement elle doit presque se fondre dans le plat

Cuire les pommes de terre dans le lait:

Placez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole Ajoutez le lait et la gousse d’ail Portez le tout à ébullition à feu moyen en mélangeant délicatement Salez poivrez puis laissez cuire environ vingt minutes Les pommes de terre doivent commencer à devenir tendres mais sans se déliter Il est important de remuer pour éviter que ça accroche au fond

Préparer le plat et préchauffer le four:

Pendant que les pommes de terre cuisent beurrez généreusement un grand plat à gratin pour éviter que ça colle Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés

Monter le gratin:

Disposez les pommes de terre précuites dans le plat beurré Ajoutez la crème fraîche en la répartissant entre les couches pour une texture homogène Couvrez entièrement de l’emmental râpé terminé en disposant des noisettes de beurre bien réparties sur le dessus pour une belle gratinée

Cuisson du gratin:

Enfournez pour environ trente minutes Le gratin doit être bien doré et bouillonnant Surveillez la cuisson sur la fin car tout dépend de votre four L’odeur vous indiquera que c’est prêt

Dégustation:

Laissez reposer quelques minutes avant de servir le gratin bien chaud Cela aidera les saveurs à se diffuser et le découpage sera plus net

L’emmental râpé est vraiment mon coup de cœur dans ce gratin Son goût doux plaît à tous et la façon dont il fond donne cette croûte dorée que toute la famille se dispute Chaque génération chez moi a son astuce pour dorer le dessus et il n’en reste jamais une miette

Conservation du gratin

Le gratin se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours Pour le réchauffer la cuisson au four permet de retrouver le côté croustillant du fromage évitez le micro-ondes trop longtemps sinon il ramollit Si vous en préparez en grande quantité vous pouvez aussi le congeler coupé en parts individuelles C’est très pratique pour les soirs de flemme

Astuces substitutions

Si vous n’avez pas d’emmental testez avec du comté pour une saveur plus corsée ou du gruyère plus doux Les intolérants au lactose peuvent miser sur des alternatives végétales Les pommes de terre à chair fondante apporteront une texture différente mais resteront délicieuses

Idées pour servir

Ce gratin se suffit à lui-même avec une belle salade verte parfumée à l’huile de noix Il accompagne à merveille des viandes rôties ou peut devenir le centre d’un repas gourmand en ajoutant quelques champignons ou lardons sautés

Le gratin dans la tradition

Le gratin dauphinois est une légende de la cuisine française mais cette version à l’emmental est partout dans les familles chaque région ayant sa touche personnelle Chez nous il marque toujours les moments partagés où chacun se sert une part bien chaude

Ce gratin embaume la cuisine et fait sourire autour de la table N’hésitez pas à en refaire car il disparaît toujours trop vite !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une belle tenue à la cuisson.

→ Peut-on préparer le gratin à l'avance ?

Oui. Préparez-le jusqu'à la cuisson au four et réchauffez-le avant de servir pour préserver l'onctuosité.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Saupoudrez abondamment d'emmental râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre avant d'enfourner.

→ Peut-on remplacer l'emmental ?

Oui, du comté, du gruyère ou du cantal apportent également un bel effet gratiné et un goût différent.

→ Faut-il égoutter les pommes de terre avant d'enfourner ?

Non, gardez le mélange lait-crème afin que le gratin reste moelleux et savoureux à cœur.