Chou-fleur jambon béchamel gratiné

Ce gratin de chou-fleur au jambon et à la béchamel est le genre de plat qui rassemble autour de la table les petits comme les grands. Son onctuosité et son goût authentique évoquent l’enfance et les dimanches gourmands. Un plat parfait pour réchauffer la maison et se régaler simplement.

J’ai redécouvert ce gratin en essayant de faire manger du chou-fleur à mes enfants et depuis il est devenu une valeur sûre à la maison même auprès des plus réticents.

Ingrédients

• Chou-fleur : 800 g — c’est la base du plat choisissez-le ferme en évitant les taches brunes
• Jambon blanc : 200 g — apporte la touche salée privilégiez un jambon artisanal de qualité pour plus de saveur
• Beurre : 50 g — essentiel pour la béchamel choisissez-le doux pour une sauce plus ronde
• Farine : 50 g — indispensable pour former le roux elle doit être bien tamisée pour éviter les grumeaux
• Lait : 500 ml — pour une sauce crémeuse un lait entier donnera plus d’onctuosité
• Sel : 5 g — pour assaisonner avec justesse préférez un sel fin
• Poivre : 3 g — relève la saveur du plat moulu frais c’est encore meilleur
• Noix de muscade : 1 g — donne une note parfumée râpez-la au dernier moment pour maximiser son arôme
• Fromage râpé : 100 g — apporte la croûte gratinée choisissez un fromage affiné type Comté ou Emmental pour plus de goût

Instructions détaillées

Préparer le chou-fleur :

Nettoyer soigneusement le chou-fleur puis le détailler en petits bouquets réguliers. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition plonger les bouquets et blanchir pendant environ sept minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement fermes. Égoutter soigneusement placer sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau cela évitera un gratin détrempé.

Travailler le jambon :

Découper le jambon en dés ou en lanières adaptés à la taille des bouquets de chou-fleur. Pour accentuer la saveur on peut le faire revenir rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur. Réserver.

Réaliser la béchamel :

Faire fondre le beurre doucement dans une casserole à feu moyen ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement avec un fouet pour former un roux blond. Verser le lait froid petit à petit tout en fouettant sans arrêt le mélange doit rester lisse et homogène sans grumeaux. Prolonger la cuisson jusqu’à épaississement incorporer le sel le poivre et la noix de muscade râpée rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Assembler le gratin :

Beurrer légèrement un plat à gratin répartir les bouquets de chou-fleur puis disperser les morceaux de jambon de façon homogène. Napper uniformément avec la sauce béchamel en veillant à bien couvrir toutes les pointes de chou-fleur. Saupoudrer généreusement de fromage râpé sur toute la surface.

Cuire au four :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés sur chaleur tournante ou grill doux enfourner le plat pour vingt-cinq à trente-cinq minutes. Le gratin doit être doré et bouillonnant à la sortie du four. Laisser tiédir cinq à dix minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent bien et que la texture soit parfaite.

C’est la noix de muscade qui me rappelle toutes les fêtes de famille : ma grand-mère râpait toujours un peu plus de muscade dans sa béchamel et cela embaumait toute la cuisine déjà que l’odeur du gratin suscitait toujours de la gourmandise chez nous.

Conseils de conservation

Pour garder toute la saveur du gratin, conservez-le dans un plat hermétique au réfrigérateur il reste délicieux jusqu’à trois jours. Il suffit de le réchauffer doucement au four à cent soixante degrés pour retrouver sa texture légèrement gratinée. Ne pas congeler le plat complet car la béchamel pourrait rendre de l’eau.

Astuces de substitution

Vous n’avez pas de jambon blanc ? Utilisez du jambon cru ou même des dés de poulet rôti, c’est tout aussi gourmand. Pour une version végétarienne, supprimez le jambon et remplacez-le par des petits pois ou des champignons sautés. Côté fromage, l’Emmental peut laisser place au Comté ou à un mélange trois fromages pour une touche plus corsée.

Suggestions de service

Servez ce gratin bien chaud avec une belle salade verte à la vinaigrette relevée pour apporter de la fraîcheur. On peut aussi l’accompagner de pommes de terre vapeur ou d’un pain de campagne grillé. Il est parfait en plat principal ou en accompagnement d’une viande blanche rôtie.

Contexte culturel

Le chou-fleur au jambon et à la béchamel est un classique des tables françaises, surtout dans le nord et l’est du pays. Il s’inscrit dans la tradition des plats gratinés familiaux où l’on partage convivialité et chaleur autour du four. Chaque famille a sa petite différence dans la recette, encouragées par les souvenirs des repas du dimanche.

Tentez ce gratin lors de votre prochain dîner familial : chaleur et gourmandise garanties. Un plat simple qui fait le bonheur de toute la tablée.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un chou-fleur bien tendre sans qu'il se défasse ?

Blanchissez le chou-fleur quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Il doit rester légèrement ferme pour garder une belle texture après le passage au four.

→ Quelle est la clé d'une béchamel sans grumeaux ?

Mélangez continuellement en versant le lait progressivement sur le roux chaud. Chauffez doucement pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.

→ Quel fromage utiliser pour le gratin ?

Le gruyère râpé ou l'emmental sont idéaux pour apporter croûte dorée et saveur. Vous pouvez varier selon vos goûts.

→ Peut-on remplacer le jambon par une autre charcuterie ?

Oui, des dés de blanc de dinde, pancetta ou même du saumon fumé conviennent et apportent d'autres nuances de goût.

→ Comment servir ce plat pour plus de gourmandise ?

Accompagnez d'une salade verte vinaigrée ou de pommes de terre rôties pour compléter le repas.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez l’assembler puis le conserver au frais et enfourner juste avant de servir, idéal pour gagner du temps.