Potée Lorraine Traditionnelle Viandes Légumes (Version imprimable)
Palette de porc, saucisse fumée et légumes mijotés pour une spécialité lorraine généreuse et savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
600 g de palette de porc demi-sel, dessalée la veille
02 -
400 g de jarret de porc, ou de queue ou épaule
03 -
1 saucisse fumée de Montbéliard ou Morteau, facultative
04 -
200 g de lard fumé, en morceaux
→ Légumes
05 -
1 petit chou vert frisé
06 -
4 carottes
07 -
3 poireaux
08 -
4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
09 -
2 navets
10 -
2 oignons piqués de clous de girofle
11 -
2 gousses d’ail
→ Épices et aromates
12 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
13 -
10 grains de poivre noir
14 -
Gros sel, si nécessaire
15 -
2,5 litres d’eau froide
# Étapes de la recette:
01 -
Dessaler la palette de porc dans l’eau froide la veille, en changeant l’eau 2 à 3 fois. Déposer les viandes dans un grand faitout, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement.
02 -
Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
03 -
Émincer grossièrement le chou, le blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter. Couper les carottes, poireaux et navets en morceaux moyens. Ajouter carottes, navets, poireaux et chou dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes.
04 -
Incorporer les pommes de terre entières ou coupées si elles sont grosses, ainsi que la saucisse fumée. Prolonger la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants et les viandes tendres.
# Informations à noter:
01 -
Blanchir le chou avant cuisson permet d’enlever son amertume. Pour dessaler la viande, immerger dans de l’eau froide et renouveler l’eau plusieurs fois.