Porc et vermicelles coréens

Porc et vermicelles de chou rôtis à la coréenne : ce plat réconfortant est devenu ma solution rapide pour des soirs où je veux un repas savoureux sans trop de vaisselle. L’alliance du porc doré, du chou caramélisé et des parfums coréens crée une explosion de saveurs simples et chaleureuses.

J’ai découvert ce plat pendant une semaine très chargée et il m’a rendu de précieux services car il plaît à toute la famille et se réchauffe très bien le lendemain.

Ingrédients

• Chou vert: Cela apporte du croquant et une grande part du plat, choisissez un chou bien dense avec des feuilles fraîches
• Huile de sésame grillé: Donne un goût profond et authentique, préférez une huile foncée pour plus d’arôme
• Huile végétale: Aide à rôtir uniformément le chou
• Porc haché maigre: Pour une texture tendre et des saveurs riches, prenez une viande bien fraîche et maigre
• Sauce soya: Apporte du sel et du umami, préférez une sauce soya de bonne qualité pour éviter l’amertume
• Cassonade: Équilibre le salé avec une note douce, utilisez une cassonade moelleuse pour mieux se fondre à la sauce
• Vinaigre de riz: Ajoute une pointe d’acidité qui relève tous les goûts, choisissez-le non assaisonné si possible
• Sauce hoisin: Donne du corps et un côté sucré salé, utilisez-en une épaisse et foncée pour une sauce riche
• Pâte de piment fermentée ou sriracha: Selon votre préférence pour le piquant, dosez selon votre tolérance
• Légumes marinés à la coréenne: Ajoutent de la fraîcheur et du croquant, préparez-les maison pour plus de caractère
• Feuilles de coriandre: Pour la finition, elles apportent une touche herbacée parfumée, choisissez des feuilles bien vertes

Étapes de préparation

Préparation du chou:

Préchauffer le four à une température élevée et placer deux grilles au centre afin d’optimiser la cuisson. Étaler le chou émincé sur une plaque en le mélangeant soigneusement avec l’huile de sésame et l’huile végétale. Saler légèrement puis bien répartir le tout pour une caramélisation uniforme. Rôtir pendant une trentaine de minutes en remuant à mi-cuisson pour dorer chaque morceau.

Cuisson du porc:

Pendant que le chou cuit, préparer le porc. Étaler la viande sur une seconde plaque puis l’émietter à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une cuisson homogène. Ajouter la sauce soya, la cassonade, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, l’huile de sésame et la pâte de piment. Mélanger longuement pour que la viande s’imprègne bien des saveurs. Enfourner en même temps que le chou pendant environ vingt minutes en remuant à mi-cuisson pour que la viande grille sans sécher.

Assemblage:

Dresser les vermicelles de chou et le porc rôti dans des bols. Garnir avec les légumes marinés et quelques feuilles de coriandre selon votre envie pour un joli contraste de couleurs et de saveurs.

À savoir absolument

• Riche en protéines pour un repas équilibré
• Se conserve très bien pour des lunchs savoureux
• Idéal à personnaliser avec vos légumes préférés

La sauce hoisin est vraiment mon ingrédient fétiche dans cette recette. Sa profondeur de goût rappelle certains repas pris en famille où l’on se battait presque pour finir la dernière cuillérée. Quand j’ajoute une touche de coriandre fraîche au moment du service, mes enfants accourent instantanément à table.

Conservation et astuces

Ce plat se garde trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si vous préparez en avance, il vaut mieux ajouter la coriandre et les légumes marinés au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur. Les restes se réchauffent très bien à la poêle avec un filet d’eau ou au micro-ondes sans perdre en gourmandise.

Substituts possibles

Vous pouvez remplacer le porc par du bœuf haché ou même du tofu ferme émietté pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Si vous n’avez pas de pâte de piment, optez pour quelques gouttes de sauce piquante ou une pincée de piment en poudre. Le chou vert peut être remplacé par du chou chinois ou du chou frisé selon la saison.

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Idées de service

Servez ce plat dans de grands bols avec du riz vapeur ou des nouilles de riz pour une version plus copieuse. Quelques graines de sésame grillé ou des oignons verts finement ciselés ajoutent un joli croquant. En été, je propose ce plat tiède accompagné d’une salade de concombre assez simple pour rafraîchir le palais.

Origines et inspiration

L’inspiration vient du barbecue coréen où le mélange de viande grillée et de légumes croquants crée une harmonie parfaite. Cette version simplifiée permet de retrouver ces saveurs incisives tout en restant facile à réaliser dans une cuisine du quotidien. C’est devenu une sorte de plat signature chez moi pour initier les amis à la cuisine coréenne maison.

Astuces de chef

• Mélanger le chou avec les huiles à la main permet de bien enrober chaque feuille
• Émietter finement la viande assure une cuisson homogène et une texture agréable
• Goûter la sauce avant d’enfourner pour ajuster le sucré, salé ou le piquant selon votre goût

Ce plat ne manque jamais d’épater mes invités tout en restant un allié fidèle pour les soirs de semaine.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer le chou rôti de façon uniforme ?

Assurez-vous de bien émincer le chou en fines lamelles, de l'étaler uniformément sur la plaque et de mélanger à mi-cuisson pour une caramélisation homogène.

→ Puis-je remplacer le porc haché par un autre type de viande ?

Absolument, vous pouvez utiliser du poulet haché, du bœuf ou même du tofu émietté pour une version végétarienne.

→ Quelle est l'alternative si je ne trouve pas de pâte de piment fermentée ?

La sriracha fonctionne très bien comme substitut, offrant une touche épicée similaire.

→ Comment éviter que le porc devienne sec pendant la cuisson ?

Veillez à ne pas trop cuire le porc et mélangez bien avec les sauces pour conserver son humidité et sa tendreté.

→ Quels types de vermicelles fonctionnent le mieux avec ce plat ?

Les vermicelles de riz sont un excellent choix pour leur texture légère, mais vous pouvez également essayer des nouilles asiatiques comme les nouilles soba.