Gnocchis tomate saucisse et fenouil

Ce plat de gnocchis à la sauce tomate avec saucisse et fenouil est devenu mon joker pour les soirées où je veux un repas complet réconfortant sans passer des heures en cuisine. Il réunit des saveurs généreuses et une texture crémeuse qui plaît à tous à la maison.

Ce plat m’a sauvé plus d’une fois quand des amis débarquent à l’improviste et que je veux cuisiner quelque chose de spécial mais sans stress ni complexité.

Ingrédients

• Câpres frites: Elles réveillent la sauce et apportent une touche saline subtile. Il faut bien les égoutter pour garder leur croquant.
• Huile d’olive: Une base aromatique idéale. Il vaut mieux choisir une huile extra vierge de bonne qualité.
• Graines de fenouil: Ajoutent un parfum anisé unique qui se marie magnifiquement à la tomate.
• Flocons de piment: Ils apportent du peps, à doser selon la tolérance à la chaleur.
• Saucisse italienne: Douce ou forte, la chair seulement. Cela produit une sauce plus riche. Préférez des saucisses artisanales si possible.
• Oignon: Il adoucit et donne de la rondeur à la sauce. Il doit être finement haché pour bien fondre à la cuisson.
• Bulbe de fenouil et ses fanes: Les deux ajoutent fraîcheur et arômes anisés. Veillez à choisir un bulbe bien ferme et blanc.
• Ail frais: Pour relever l’ensemble. Prenez-le bien frais pour une note piquante sans amertume.
• Coulis de tomates: Base pour la sauce. Il vaut mieux utiliser un coulis sans ajout de sucre.
• Gnocchis frais: Pour une texture fondante. Optez pour des gnocchis faits maison ou de bonne qualité du marché.
• Minibocconcinis: Pour le fondant crémeux. Prenez-les bien égouttés pour éviter d’humidifier la sauce.
• Feuilles de basilic: Pour une note aromatique fraîche à ajouter au moment du service.
• Copeaux de parmesan: Cela apporte du caractère. Préférez un parmesan affiné et râpé au dernier moment.

Étapes détaillées

Frire les câpres:

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen, puis y frire les câpres soigneusement égouttées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Elles doivent devenir croustillantes. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant en veillant à garder l’huile dans la poêle.

Saisir la saucisse et les épices:

Ajouter dans la même poêle les graines de fenouil et le piment, puis incorporer la chair de saucisse. Écraser et émietter la viande à la cuillère de bois. Cuire plusieurs minutes jusqu’à ce que la saucisse colore et libère ses arômes.

Faire suer l’oignon:

Incorporer l’oignon finement haché et cuire environ cinq minutes. Le feu doit être doux pour ne pas le brûler. Il doit devenir translucide et légèrement doré. Cette étape est essentielle pour un fond de sauce savoureux.

Ajouter le fenouil, l’ail et le coulis:

Verser le bulbe de fenouil émincé et l’ail haché, puis arroser avec le coulis de tomates. Bien mélanger, porter rapidement à ébullition en raclant les sucs du fond de la poêle.

Cuire les gnocchis dans la sauce:

Plonger les gnocchis frais directement dans la sauce, couvrir, puis cuire environ huit minutes. Remuer doucement une ou deux fois. Surveiller la cuisson: ils doivent rester un peu fermes pour garder leur forme.

Incorporer le fromage:

Répartir les minibocconcinis sur le dessus des gnocchis. Couvrir de nouveau et laisser chauffer deux minutes, juste le temps que le fromage fonde doucement et enrobe le plat.

Parsemer et servir:

Au moment de servir, dresser directement dans la poêle, puis parsemer les câpres frites, les fanes de fenouil réservées, quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan pour plus de richesse.

À savoir absolument

Riche en protéines grâce à la saucisse italienne et au fromage. La recette peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans problème. Idéale pour recevoir car elle fait sensation sans effort. Je suis particulièrement fan des câpres frites: elles apportent un croquant salin qui contraste avec le fondant des gnocchis. Ce petit détail m’a été transmis par ma grand-mère sicilienne, et c’est désormais indispensable chaque fois que je cuisine ce plat. Et dès qu’il mijote, les parfums embaument toute la maison. On se retrouve généralement tous autour de la table avant même que j’aie annoncé que c’est prêt.

Conseils de conservation

Une fois cuits, les gnocchis se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de coulis pour redonner du moelleux. Attention à ne pas trop remuer pour ne pas casser les gnocchis.

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Idées pour remplacer des ingrédients

On peut remplacer la saucisse italienne par du poulet haché assaisonné de fenouil et de piment, ou opter pour une version végétarienne avec des champignons grillés et des lentilles. Les bocconcinis peuvent être échangés contre de la mozzarella ou même un reste de fromage à raclette pour une sauce plus filante.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade croquante de roquette au vinaigre balsamique et de pain de campagne grillé. Il est aussi délicieux réchauffé le lendemain et peut même se transformer en petit gratin couvert de chapelure et repassé au four quelques minutes.

Un peu d’histoire

Les gnocchis sont une spécialité italienne qui a traversé les Alpes avec mes grands-parents. Chaque région a sa façon de les accommoder, et la version à la tomate et à la saucisse réunit le nord et le sud de l’Italie. Chaque bouchée raconte un bout de mon histoire familiale et celle de la cuisine italienne populaire.

Astuces futées

• Bien égoutter les câpres avant de les frire pour un vrai croustillant.
• Ne pas surcuire les gnocchis pour éviter qu’ils deviennent pâteux.
• Toujours ajouter le fromage à la toute fin: ainsi, il reste fondant et ne durcit jamais.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser des gnocchis faits maison ?

Oui, les gnocchis maison sont parfaits pour cette recette. Ajustez simplement le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne se défassent.

→ Comment remplacer le fenouil si je n’en ai pas ?

Vous pouvez remplacer le fenouil par des poireaux ou du céleri pour une saveur légèrement sucrée et croquante.

→ Puis-je utiliser une autre viande que la saucisse italienne ?

Absolument. Essayez avec du bœuf haché, du porc ou même du poulet selon vos préférences.

→ Comment éviter que les gnocchis deviennent trop mous ?

Assurez-vous de ne pas trop les cuire. Une cuisson al dente est idéale pour conserver leur texture ferme.

→ Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Cette recette peut être préparée à l’avance en gardant la sauce séparée des gnocchis. Chauffez et combinez juste avant de servir pour un meilleur résultat.