Spaghettis et boulettes à l’aubergine

Ce plat de spaghettis aux boulettes d’aubergine et à la sauce tomate est ma solution réconfortante pour un dîner végétarien savoureux sans compromis. Inspiré par les classiques italiens et revisité pour plaire à toute la famille il mêle moelleux de l’aubergine et parfum du basilic sur un lit de pâtes généreux.

Les enfants n’y voient que du feu devant ces boulettes moelleuses et la sauce onctueuse adoucit toutes les journées difficiles. Depuis que j’ai découvert cette version je ne reviens presque plus aux boulettes de viande tant le goût séduit même ceux qui hésitent avec l’aubergine.

Ingrédients

• Aubergine: elle donne de la texture et un cœur fondant aux boulettes, choisissez-la ferme et sans tache
• Huile d’olive: elle parfume le plat et aide à rôtir l’aubergine, préférez une huile de première pression à froid pour plus de goût
• Chapelure: elle lie le mélange et absorbe l’humidité, privilégiez une chapelure fine, maison ou du commerce non assaisonnée
• Graines de chia moulues: elles servent de liant végétal, à la fois nutritives et pratiques pour remplacer les œufs
• Ail: il construit le socle aromatique du plat, optez pour de l’ail frais pour un parfum sans amertume
• Feuille de laurier: elle infuse une saveur subtile à la sauce, prenez-la bien sèche
• Flocons de piment broyé: ils apportent une pointe de piquant à doser selon vos envies
• Tomates italiennes broyées: elles garantissent une sauce épaisse et savoureuse, vérifiez la teneur en tomates pour éviter l’excès d’eau
• Spaghettis: préférez ceux à base de blé dur qui tiennent bien la cuisson
• Feuilles de basilic: pour la touche finale fraîche et parfumée, choisissez-les bien vertes et croquantes
• Substitut végétalien de parmesan: il apporte du peps et de la gourmandise, essayez d’en râper à la dernière minute pour garder tout l’arôme

Instructions pas à pas

Préparer l’aubergine:

Pelez l’aubergine et découpez-la en dés réguliers, cela garantit une cuisson homogène et un écrasé sans morceaux fibreux.

Rôtir l’aubergine:

Déposez les dés d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile, salez, poivrez, remuez pour bien enrober, enfournez à four chaud pendant vingt minutes et retournez à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Écraser et façonner les boulettes:

Laissez tiédir, puis transférez dans un grand saladier, écrasez à l’aide d’un pilon jusqu’à obtention d’une purée épaisse, ajoutez la chapelure et les graines de chia, assaisonnez, mélangez à la main, huilez vos paumes, puis formez des boulettes compactes, placez-les sur la plaque utilisée (nettoyée), recuisez dix minutes en les retournant à mi-temps.

Préparer la sauce tomate:

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, faites revenir l’ail, le laurier et le piment quelques instants, le temps de libérer les arômes, versez les tomates, mélangez, laissez mijoter doucement environ vingt minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et sentir bon, salez, poivrez selon votre goût.

Cuire les spaghettis:

Faites bouillir un grand volume d’eau salée, plongez-y les spaghettis et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient al dente, égouttez immédiatement (sinon ils ramollissent).

Finaliser le plat:

Déposez délicatement les boulettes d’aubergine dans la sauce tomate, laissez réchauffer à feu doux cinq minutes, mélangez prudemment pour ne pas casser les boulettes, répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, nappez de sauce et disposez les boulettes, parsemez de basilic frais et de parmesan végétal si vous en avez envie.

À savoir absolument

Plat riche en fibres parfait pour un repas rassasiant. Convient autant aux végétariens qu’aux amateurs de bonne cuisine maison. Se marie avec presque tous les types de pâtes, longues ou courtes. La première fois que j’ai cuisiné ces boulettes, mon fils pensait qu’il s’agissait de viande. La découverte a déclenché des rires et est devenue un rituel du dimanche. L’aubergine bien travaillée reste mon petit secret pour surprendre agréablement tout le monde.

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Conseils de conservation

Ce plat conserve son moelleux deux à trois jours au réfrigérateur, glissez-le dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, préférez un passage doux à la casserole avec un peu d’eau ou de sauce. Les boulettes supportent bien la congélation séparément, il suffit de les réchauffer avec la sauce au moment de servir.

Idées de substitutions

La chapelure classique peut être remplacée par de la chapelure sans gluten si nécessaire. Les graines de lin moulues font un bon substitut aux graines de chia, elles donnent le même effet liant. Pour une version express, optez pour des tomates concassées en brick, mais attention à la qualité.

Suggestions de service

Servez ces spaghettis avec une belle salade croquante ou quelques légumes rôtis pour un repas complet. J’aime aussi parsemer d’un soupçon de levure nutritionnelle quand je n’ai plus de parmesan végétal, cela booste la saveur. Ce plat s’invite volontiers à un dîner entre amis même accompagné d’un verre de vin rouge léger.

Petite histoire

Les boulettes à l’aubergine rappellent la tradition sicilienne où l’aubergine est reine bien avant la popularisation des menus végétariens. Chez nous, cette recette permet de voyager dans le sud de l’Italie sans quitter la maison, et de revisiter les classiques avec gourmandise.

Astuces de chef

• Faites bien dorer l’aubergine pour développer son goût, cela fait toute la différence
• Utilisez une passoire fine pour bien égoutter les pâtes, cela empêche la sauce de devenir aqueuse
• Ajoutez les boulettes sur les spaghettis à la toute fin pour conserver leur forme et leur fondant

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les boulettes d’aubergine?

Après avoir rôti les aubergines au four, écrasez-les en purée avec de la chapelure et des graines de chia, puis formez des boulettes avant de les cuire à nouveau au four.

→ Peut-on remplacer les graines de chia dans cette recette?

Oui, vous pouvez remplacer les graines de chia par des œufs ou des graines de lin moulues mélangées avec de l’eau.

→ Comment cuire les spaghettis al dente?

Faites bouillir les spaghettis dans de l’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage, en goûtant régulièrement pour obtenir une texture ferme mais cuite.

→ La sauce tomate peut-elle être personnalisée?

Oui, vous pouvez ajouter vos épices préférées comme de l’origan, du thym ou davantage de flocons de piment selon vos goûts.

→ Puis-je rendre cette recette totalement vegan?

Oui, cette recette est déjà vegan, mais vous pouvez ajouter un substitut de parmesan végétalien pour compléter le plat.