cordon bleu au chèvre

Le cordon bleu au chèvre est le plat réconfortant à sortir quand on veut savourer une recette généreuse et fondante sans prise de tête. Entre le croustillant de la panure, le moelleux du poulet et la douceur crémeuse du chèvre, c’est l’assurance de se faire plaisir à tous les coups.

J’ai élaboré cette version un soir de week-end en quête d’une alternative pleine de caractère au traditionnel cordon bleu, et mes proches ont tout de suite validé l’accord poulet et chèvre.

Ingrédients

• Escalopes de poulet : choisissez-les bien fines et régulières pour une cuisson homogène, évitez celles trop épaisses
• Fromage de chèvre : apporte du fondant avec une saveur douce, préférez une bûche de chèvre frais de qualité, avec une croûte fine
• Jambon blanc : pour un côté moelleux et salé, optez pour un jambon artisanal peu gras et pas trop salé
• Chapelure : donne tout son croustillant à la recette, choisissez-la fine pour bien enrober, une chapelure maison est idéale
• Blancs dœuf : ils servent à faire adhérer la panure, fouettez-les simplement à la fourchette
• Farine : étape indispensable, préférez une farine fluide
• Beurre : il assure une belle coloration et une note beurrée, privilégiez un beurre doux
• Sel et poivre : relèvent le tout, à doser selon vos préférences

Instructions détaillées

Préparation des escalopes :

Disposez les escalopes sur une planche, recouvrez-les d’une feuille sulfurisée puis aplatissez-les doucement au rouleau à pâtisserie, elles doivent être fines mais pas trouées

Découpe du jambon :

Tranchez chaque morceau de jambon blanc en deux pour faciliter l’intégration dans l’escalope

Garnissage :

Déposez une tranche de chèvre puis un demi-morceau de jambon blanc au centre de chaque escalope, bien centrer les ingrédients pour une répartition homogène

Refermer l’escalope :

Repliez les bords pour enfermer la garniture et appuyez sur les bords pour les faire adhérer, maintenez avec des pics si besoin

Préparer la panure :

Versez les blancs dœuf battus dans une assiette, la farine dans une autre, la chapelure dans une troisième

Enrober :

Roulez chaque escalope farcie dans la farine puis tapotez, passez-la dans le blanc dœuf puis enrobez soigneusement de chapelure en pressant bien

Cuisson :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, déposez les cordons bleus, laissez cuire environ cinq minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, montez un peu le feu en fin de cuisson si besoin

Égouttage :

Transférez les cordons bleus sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse, laissez reposer deux minutes

Assaisonnement et service :

Ajoutez sel et poivre selon votre goût puis servez bien chaud pour que le fromage de chèvre reste fondant

Le fromage de chèvre apporte vraiment une touche raffinée et change totalement du cordon bleu classique. Je me rappelle du sourire de ma nièce croquant dans sa première bouchée, un pur régal partagé en famille !

Astuces de conservation

Le cordon bleu au chèvre se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-le à la poêle ou à 180 degrés au four pendant dix minutes. Je déconseille le micro-ondes qui ramollit la panure.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de chèvre, un fromage de brebis ou de la mozzarella fonctionne aussi pour une version plus douce. En remplaçant le jambon blanc par du jambon cru ou de la dinde fumée, vous adaptez le profil selon vos envies ou allergies.

Idées pour servir

Servez le cordon bleu au chèvre avec une salade croquante, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis. Une sauce au yaourt citronné contrebalance bien le côté riche du fromage.

Petit clin d’œil à l’histoire

La version originale du cordon bleu vient de Suisse et a évolué en France, où chacun ajoute sa touche. Le chèvre incarne bien l’amour des fromages de caractère en France !

Essayez cette version au chèvre et partagez le plaisir à table ! Vous verrez, l’accord moelleux et croustillant séduit tous les gourmands.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir une panure bien croustillante ?

Passez chaque escalope dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, et terminez par la chapelure pour une enveloppe croquante à la cuisson.

→ Quel est le meilleur fromage de chèvre à utiliser ?

Privilégiez une bûche douce ou mi-affinée pour qu’elle fonde bien sans déborder lors de la cuisson.

→ Comment éviter que le fromage ne s'échappe pendant la cuisson ?

Appuyez sur les bords des escalopes assemblées pour bien les souder avant de paner et cuire à feu modéré.

→ Peut-on remplacer le jambon blanc ?

Oui, du jambon cru ou même de la dinde fumée apportent d'autres saveurs tout en gardant une belle texture.

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Servez avec une salade verte, des légumes croquants ou des pommes de terre sautées pour équilibrer le plat.