rouelle porc confite ail oignons (Version imprimable)

Porc doré puis mijoté aux oignons fondants et ail confit, relevé de thym, laurier et notes caramélisées.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 rouelle de porc avec os de 1,2 à 1,5 kg, parée et laissée entière

→ Légumes et aromates

02 - 3 gros oignons jaunes émincés finement
03 - 4 gousses d’ail entières non épluchées
04 - 2 brins de thym frais
05 - 1 ou 2 feuilles de laurier

→ Corps gras

06 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de saindoux (30 ml)

→ Liquides

07 - 200 ml de vin blanc sec ou la même quantité de bouillon en remplacement
08 - 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau

→ Assaisonnement

09 - 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (facultatif)
10 - Sel fin selon le goût
11 - Poivre noir moulu selon le goût

# Étapes de la recette:

01 - Sortir la rouelle de porc du réfrigérateur trente minutes avant cuisson pour la porter à température ambiante. Sécher minutieusement la surface avec du papier absorbant afin de favoriser une coloration optimale.
02 - Assaisonner la viande généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
03 - Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive ou le saindoux sur feu vif. Déposer la rouelle et la saisir une dizaine de minutes, en la retournant pour obtenir une croûte dorée homogène sans trop la déplacer.
04 - Retirer la rouelle et réserver. Dans la même cocotte non rincée, faire revenir les oignons émincés à feu moyen pendant quinze minutes, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, légèrement caramélisés.
05 - Ajouter les gousses d’ail entières et éventuellement le miel ou le sucre. Laisser confire quelques minutes en maintenant la chaleur douce.
06 - Verser le vin blanc, mélanger en décollant les sucs au fond à la spatule en bois. Laisser réduire le liquide de moitié pour concentrer les arômes. Si substitut, procéder de même avec le bouillon.
07 - Remettre la rouelle sur le lit d’oignons et d’ail. Ajouter le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur de la viande. Intégrer thym et laurier.
08 - Porter à légère ébullition puis couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant 2h30 à 3h. Arroser la viande de jus toutes les 45 minutes.
09 - La viande est prête quand la lame d’un couteau perce sans résistance. Sortir la cocotte, laisser reposer la viande couverte 15 à 20 minutes pour bien redistribuer les sucs.
10 - Presser les gousses d’ail confites et incorporer leur pulpe à la sauce. Mélanger aux oignons fondants. Si la sauce semble trop liquide, faire réduire quelques minutes à découvert selon la texture désirée.
11 - Découper la rouelle en tranches épaisses, disposer dans un plat chaud et napper généreusement de sauce aux oignons et à l’ail. Servir immédiatement pour préserver la tendreté de la viande.

# Informations à noter:

01 - La rouelle de porc confite développe des saveurs profondes grâce à une cuisson lente. Ce plat se conserve aisément deux à trois jours au réfrigérateur et gagne en intensité après réchauffage doux.
02 - Pour varier, ajouter des carottes en rondelles lors de la cuisson des oignons ou des champignons lors de la dernière heure. Quelques pruneaux dénoyautés ou deux cuillères de moutarde à l’ancienne peuvent également enrichir la sauce.
03 - Ce mets s’accompagne idéalement de purée de pommes de terre, de gratin dauphinois, de pâtes fraîches ou de polenta. Les légumes verts vapeur apportent fraîcheur et équilibre à la dégustation.

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