Pâtes crème lardons fumés

Pâtes à la crème et lardons fumés sont le genre de plat ultra réconfortant qui sent bon les soirs pressés et les grandes tablées impromptues. Rapides et simples à réaliser avec quelques bons produits de base, ces pâtes nappées d’une sauce onctueuse au bacon fumé évoquent pour moi l’arrivée de l’hiver et les discussions qui traînent autour de la table après une longue journée.

J’ai découvert cette recette après un retour tardif du marché par un soir de pluie. Depuis, c’est devenu mon arme secrète pour régaler sans stress même avec un frigo presque vide. Il n’en reste jamais une miette.

Ingrédients

• Pâtes : choisissez une forme qui retient la sauce comme les penne ou les tagliatelles, préférez une marque de qualité à base de semoule de blé dur
• Lardons fumés : incontournables pour la saveur, choisissez-les bien roses et peu gras ou remplacez par des allumettes de bacon
• Oignon : facultatif mais il apporte une touche sucrée et du fondant, préférez un oignon jaune bio bien ferme
• Crème fraîche épaisse : apporte une texture riche et une onctuosité, privilégiez une crème entière à 30% de matières grasses
• Huile d’olive ou beurre : pour dorer les lardons, donne le ton dès les premières minutes, choisissez une huile fruitée ou un beurre doux fermier
• Parmesan râpé : relève la sauce et apporte du peps, râpez-le frais si possible pour plus de saveur, sinon remplacez par de l’emmental ou du gruyère
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : à ajuster en fonction des lardons pour un assaisonnement sur mesure
• Noix de muscade râpée : petit bonus pour une note chaude et subtile à doser avec parcimonie, préférez la râper au dernier moment pour garder ses arômes

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Émincez finement l’oignon si vous souhaitez l’utiliser. Râpez le fromage si besoin. Rassemblez tous les éléments afin de cuisiner sans précipitation.

Cuisson des pâtes :

Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition avec une bonne pincée de sel. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez soigneusement en gardant une louche d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce plus tard.

Faire revenir les lardons :

Chauffez l’huile d’olive ou faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir pendant cinq à sept minutes en surveillant bien qu’ils deviennent dorés et croustillants. Si vous utilisez de l’oignon, ajoutez-le après deux minutes et laissez fondre jusqu’à ce qu’il soit translucide. N’hésitez pas à retirer un peu de gras rendu pour éviter l’excès mais gardez-en une cuillère à soupe pour le goût.

Crémer la sauce :

Baissez sur feu doux puis incorporez toute la crème fraîche. Mélangez pour bien enrober les lardons et les oignons. Râpez tout de suite une pincée de noix de muscade, poivrez et salez modérément. Laissez cuire trois à quatre minutes, le temps que la sauce prenne une consistance plus veloutée.

Mélanger les pâtes :

Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez aussitôt pour les napper de sauce. Ajoutez au besoin un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce fluide qui enrobe bien. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et travaillez rapidement pour qu’il fonde sans grumeaux.

Dressage :

Servez bien chaud dans de grandes assiettes creuses. Parsemez du parmesan restant et quelques tours de moulin à poivre noir. Pour une touche de fraîcheur ajoutez du persil plat ou de la ciboulette ciselée. Installez-vous et profitez.

Plaît aussi bien aux petits qu’aux grands, même quand on improvise. Pour moi, la crème fraîche entière est irremplaçable car elle donne ce moelleux et ce goût rond inimitable qui transforme toute la sauce. Une fois, j’ai préparé ces pâtes un soir d’examen avec mon frère, nous nous en souvenons encore pour le fou rire autour du poêlon et la bataille de parmesan.

Conservation et réchauffage

Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez au frais maximum deux à trois jours. Pour réchauffer, versez un filet d’eau ou de lait et faites chauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement pour retrouver une belle texture crémeuse. Pensez à goûter et rajouter un peu de fromage si nécessaire.

Substitutions d’ingrédients possibles

Les lardons peuvent être remplacés par de la dinde fumée ou des morceaux de tofu fumé si vous souhaitez une version plus légère ou végétarienne. Si vous n’avez pas de crème épaisse, une crème liquide entière ou moitié mascarpone moitié lait fonctionne très bien. Osez essayer d’autres fromages râpés plus doux pour varier les goûts et adapter la recette aux placards du jour.

Conseils de présentation

Ces pâtes s’accompagnent divinement bien d’une salade croquante ou de légumes rôtis. Pour un repas complet, proposez un peu de pain grillé ou des champignons sautés. En version plus chic, ajoutez quelques noisettes toastées ou un filet d’huile de truffe pour un effet waouh.

Ce plat s’inspire des célèbres pâtes à la carbonara italiennes avec une touche française grâce à la crème fraîche et au fromage fondant. Faites-en votre recette réconfort par excellence les soirs de semaine ou quand vous recevez à l’improviste !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes utiliser pour ce plat ?

Penne, tagliatelles, spaghetti ou fusilli conviennent parfaitement grâce à leur capacité à retenir la sauce.

→ Comment éviter une sauce trop épaisse ?

Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour obtenir une texture onctueuse et fluide.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, des allumettes de bacon ou même des dés de jambon peuvent s’utiliser en alternative.

→ Quel fromage donner le meilleur goût ?

Le parmesan apporte un goût intense, mais emmental ou gruyère offrent une version plus douce et fondante.

→ Faut-il ajouter l’oignon ?

L’oignon apporte douceur et caractère, il est conseillé d’en mettre mais il reste optionnel.