Pizza César au bacon

Cette pizza César fait l’unanimité les soirs pressés chez nous pour combiner la gourmandise d’une pizza et la fraîcheur d’une salade emblématique. J’adore préparer ce plat après une journée bien remplie pour régaler petits et grands sans trop de préparation.

Je me souviens de la première fois où j’ai testé cette recette sur un coup de tête un mercredi soir bien chargé et c’est devenu une demande constante de mes enfants qui raffolent de la garniture croquante et de la sauce citronnée.

Ingrédients

• Grandes tortillas ou pâtes à pizza minces: ces bases sont croustillantes et se préparent rapidement; privilégiez des tortillas souples et fines pour une cuisson parfaite
• Crème sure: la touche acidulée indispensable pour équilibrer le fromage; choisissez-la épaisse pour qu’elle ne détrempe pas la base
• Oignon rouge émincé: il apporte du peps et du croquant; optez pour un oignon bien ferme à la couleur vive
• Fromage mozzarella râpé: pour ce fondant incomparable; préférez-le fraîchement râpé
• Mayonnaise associée au citron: elle signe la sauce César plus légère qu’un aïoli industriel; la variété maison change tout
• Jus de citron: il parfume et allège la mayonnaise; préférez un citron frais et juteux pour plus d’arômes
• Cœurs de laitue romaine: les essentiels pour la touche salade; choisissez des feuilles bien croquantes et vert pâle
• Bacon cuit émietté: sa saveur fumée s’accorde merveilleusement avec la fraîcheur des autres ingrédients; du bacon artisanal est un vrai plus
• Poulet cuit effiloché: une astuce anti-gaspi si vous avez un reste de poulet rôti du marché; privilégiez les morceaux tendres
• Câpres: pour un coup de pep’s salé; dosez selon vos envies et rincez-les si elles sont trop salées
• Parmesan râpé: la touche finale indispensable; choisissez-le à la coupe plutôt qu’en sachet pour plus de saveur

Étapes de préparation

Préparer la base:

Disposer les tortillas ou les pâtes à pizza sur des plaques de cuisson antiadhésives bien à plat pour garantir un résultat croustillant

Garnir avant cuisson:

Étaler uniformément la crème sure sur les bases puis répartir la moitié de l’oignon rouge et toute la mozzarella râpée pour créer un lit fondant

Cuisson:

Enfourner à deux cent vingt degrés en surveillant bien durant quinze minutes jusqu’à obtenir des tortillas dorées et bien croustillantes; les bords doivent être légèrement grillés

Préparer la sauce César:

Mélanger dans un bol la mayonnaise et le jus de citron pour obtenir une sauce acidulée prête à napper la garniture

Ajouter les garnitures froides:

À la sortie du four répartir la laitue coupée en morceaux, le bacon émietté, le poulet effiloché, les câpres et le reste d’oignon rouge sur les pizzas encore chaudes

Finaliser et servir:

Napper d’un filet de sauce mayonnaise citron puis parsemer généreusement de parmesan râpé avant de servir immédiatement pendant que la base est encore chaude

À savoir absolument

• Riche en protéines grâce au poulet et au bacon
• Apporte fibres et fraîcheur avec la laitue
• Peut facilement se décliner en version végétarienne

J’ai un faible pour le contraste entre la base très croustillante et le moelleux du poulet effiloché tout juste réchauffé. Un soir de pluie j’ai eu le bonheur de voir toute la famille se lever pour redemander une part c’est dire si l’alliance fonctionne bien.

Conseils de conservation

La base de la pizza se déguste de préférence juste après cuisson; elle risque de ramollir si on attend trop. Si vous avez des restes, gardez la garniture séparément et réchauffez les bases quelques minutes à four bien chaud avant d’ajouter la salade et la sauce.

Astuces pour remplacer certains ingrédients

Pas de bacon sous la main? Utilisez du jambon grillé ou même des lardons de dinde. La crème sure peut être remplacée par du fromage blanc ou du yaourt à la grecque. Si vous souhaitez une version végétarienne, retirez simplement le poulet et ajoutez des pois chiches grillés pour le croquant.

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Suggestions pour servir

Découpez les pizzas en parts fines pour un apéritif dinatoire; elles se dégustent aussi bien à la main qu’avec une fourchette. Ajoutez une touche de piment ou un filet d’huile d’olive citronnée avant de servir.

Un peu d’histoire

La pizza César s’inspire directement de la fameuse salade inventée dans les années vingt au Mexique par Cesare Cardini, chef italo-américain. Cette version sur base croustillante est une manière moderne de revisiter ce grand classique des tables familiales.

Astuces de chef

• Surveillez attentivement la cuisson pour une pâte ultra croustillante
• Râpez vous-même le parmesan pour qu’il fonde mieux sur les garnitures chaudes
• Ajoutez un peu de zeste de citron à la sauce pour la rendre encore plus parfumée

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre les tortillas plus croustillantes?

Assurez-vous de cuire les tortillas dans un four bien préchauffé à 220 °C (425 °F) sur des plaques antiadhésives. Ne surchargez pas les garnitures avant la cuisson.

→ Puis-je remplacer les tortillas par une pâte à pizza classique?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte à pizza fine du commerce ou faite maison pour obtenir une base plus épaisse.

→ Comment adapter cette pizza pour les amateurs d'anchois?

Ajoutez un filet d'anchois haché à la mayonnaise citronnée ou disposez des anchois directement sur les pizzas avant de les servir.

→ Quelles sont les alternatives au poulet effiloché?

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde effilochée, du jambon ou même des morceaux de tofu grillé pour une option végétarienne.

→ Quel fromage peut-on utiliser en dehors de la mozzarella?

Essayez le gruyère râpé ou un fromage cheddar doux pour varier les saveurs.