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Cette recette espagnole est parfaite pour les lendemains difficiles grâce à sa combinaison d'ingrédients nourrissants qui vous remettront sur pied en un rien de temps.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage à Barcelone et elle est devenue mon rituel du dimanche matin. Mes amis me la réclament systématiquement après nos soirées ensemble.
Ingrédients
- Une baguette fraîche: pour la base croustillante qui absorbe délicieusement les saveurs
- Six œufs bio élevés en plein air: pour une texture crémeuse et un goût plus riche
- Deux tasses de pousses d'épinards frais: pour leur apport en vitamines et minéraux essentiels
- Trois gousses d'ail: qui ajoutent une saveur méditerranéenne authentique
- Deux grosses tomates bien mûres: idéales pour leur jus et leur fraîcheur acidulée
- Trois cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra: pour une touche fruitée indispensable
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu: pour relever tous les ingrédients
- Une poignée de ciboulette fraîchement ciselée: pour une finition herbacée et colorée
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la baguette:
- Coupez la baguette en morceaux de 10 cm puis divisez chaque morceau verticalement pour obtenir des tranches ouvertes. Faites-les griller environ 3 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et que le centre soit légèrement doré.
- Préparation des œufs:
- Cassez les 6 œufs dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas trop aéré pour conserver leur texture.
- Cuisson des épinards et des œufs:
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Après 2 minutes ajoutez les épinards frais et mélangez avec l'huile pour les faire flétrir. Une fois les épinards ramollis incorporez les œufs battus. Laissez reposer pendant environ une minute puis mélangez toutes les 30 secondes pour obtenir de gros morceaux d'œufs brouillés. Après un temps total de 3 minutes les œufs devraient être parfaitement cuits. Retirez la poêle du feu.
- Assemblage final:
- Prenez les gousses d'ail coupées en deux et frottez-les sur toute la surface des tranches de pain grillé. Frottez ensuite les tomates fraîches sur le pain. Assaisonnez avec un peu de sel de mer et un filet d'huile d'olive. Garnissez avec les œufs brouillés aux épinards et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.
L'ail est mon ingrédient secret dans cette recette. Au-delà de son goût délicieux quand il est frotté sur le pain chaud il contient des composés soufrés qui aident à détoxifier le foie. Ma belle-mère espagnole m'a toujours dit que c'était l'ingrédient miracle pour se sentir mieux le lendemain.
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Conservation
Cette recette est idéale servie immédiatement. Cependant vous pouvez préparer les œufs brouillés aux épinards à l'avance et les réchauffer doucement dans une poêle. Évitez le micro-ondes qui durcit les œufs. Les tranches de pain peuvent être grillées juste avant de servir pour conserver leur croustillant.
Variations Régionales
En Catalogne on ajoute souvent du jambon serrano finement tranché entre le pain et les œufs. Dans le sud de l'Espagne une pincée de paprika fumé est saupoudrée sur les œufs pour une touche épicée. À Madrid certains cafés servent cette préparation avec quelques olives vertes marinées sur le côté pour un contraste acidulé bienvenu.
Suggestions d'Accompagnement
Un café cortado espagnol complète parfaitement ce petit déjeuner. Pour une version plus copieuse servez avec une salade de fruits frais assaisonnée d'un peu de citron et de menthe. Si vous recevez des invités préparez une grande carafe de gaspacho léger à siroter pendant le repas.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des œufs brouillés moelleux ?
Pour des œufs brouillés moelleux, mélangez-les doucement dans la poêle à feu moyen et retirez-les du feu lorsqu'ils sont encore légèrement crémeux.
- → Puis-je utiliser une autre huile à la place de l'huile d'olive ?
Oui, mais l'huile d'olive apporte une saveur méditerranéenne classique difficile à reproduire avec d'autres huiles.
- → Les épinards peuvent-ils être remplacés ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du kale, de la roquette ou même des légumes sautés selon vos préférences.
- → Dois-je frotter l'ail directement sur le pain ?
Oui, frotter l'ail sur le pain chaud libère ses arômes et ajoute une saveur subtile sans être trop dominante.
- → Quelle variété de tomates utiliser ?
Choisissez des tomates bien mûres pour obtenir une texture juteuse et une saveur riche.