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Cette recette facile de pancakes salés est parfaite pour un brunch décontracté du weekend ou un déjeuner rapide. Le mélange de cheddar mature et de parmesan apporte une saveur riche qui se marie parfaitement avec la fraîcheur de la ciboulette.
J'ai créé cette recette un dimanche matin quand je cherchais quelque chose de différent à servir pour le brunch. Depuis, ma famille les demande régulièrement et ils sont devenus notre option préférée pour les repas improvisés.
Ingrédients
- Pour la pâte à pancake:
- La farine à levure incorporée: donne une texture légère et moelleuse parfaite pour des pancakes aériens
- Le sel: rehausse tous les arômes et équilibre parfaitement le goût du fromage
- Le lait entier: est préférable pour sa richesse mais vous pouvez utiliser du demi-écrémé
- Un œuf frais: à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte
- Le cheddar mature: apporte une saveur profonde et caractéristique
- Le parmesan: ajoute une note salée et umami qui complète le cheddar
- La ciboulette fraîche: donne une légère saveur d'oignon et une belle couleur verte
- Pour la cuisson:
- Le mélange beurre et huile: empêche le beurre de brûler tout en gardant son goût délicieux
Instructions Étape par Étape
- Préparer la pâte de base:
- Tamisez la farine et le sel dans un grand bol de préparation. Cela permet d'aérer la farine et d'éviter les grumeaux dans votre pâte finale.
- Mélanger les liquides:
- Dans un pichet, fouettez ensemble le lait et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. La température ambiante des ingrédients facilite leur incorporation.
- Combiner les mélanges:
- Faites un puits au centre de la farine et versez progressivement le contenu du pichet tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Commencez par le centre et élargissez doucement pour éviter les grumeaux.
- Incorporer les saveurs:
- Ajoutez le fromage râpé et la ciboulette, puis mélangez délicatement pour les répartir uniformément sans trop travailler la pâte qui deviendrait élastique.
- Préparer le mélange de cuisson:
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une petite casserole. Ce mélange vous servira à graisser la poêle entre chaque fournée.
- Préchauffer la surface de cuisson:
- Chauffez une grande poêle ou une plaque à température moyenne. La surface est prête quand une goutte d'eau danse dessus avant de s'évaporer.
- Cuire les pancakes:
- Badigeonnez légèrement la poêle du mélange beurre huile, puis versez une cuillère à soupe de pâte par pancake. Laissez suffisamment d'espace entre chaque pancake pour pouvoir les retourner facilement.
- Surveiller la cuisson:
- Cuisez jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les bords et que le dessous soit doré, environ 2 minutes et demie. Retournez et cuisez l'autre côté pendant 2 à 2 minutes et demie supplémentaires.
- Garder au chaud:
- Enveloppez les pancakes cuits dans un torchon propre pour les garder chauds pendant que vous utilisez le reste de la pâte.
Le secret de ces pancakes est dans la qualité du fromage. Je recommande toujours un cheddar bien affiné d'au moins 12 mois pour obtenir cette saveur riche et complexe qui fait toute la différence. Mon moment préféré avec cette recette est quand mes enfants se disputent amicalement pour le dernier pancake, une vraie preuve de succès culinaire.
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Conservation et Réchauffe
Ces pancakes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, je recommande le microonde qui préserve leur texture moelleuse mieux qu'une poêle ou un four. Vous pouvez également les congeler en les séparant avec du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de cheddar mature, vous pouvez utiliser du comté bien affiné ou un autre fromage à pâte dure avec du caractère. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par de la farine de riz ou un mélange sans gluten et ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique. Les herbes peuvent également varier selon vos préférences : persil, coriandre ou échalotes finement ciselées.
Suggestions de Service
Ces pancakes sont délicieux servis simplement avec un peu de beurre mais peuvent être transformés en repas complet. Essayez de les accompagner d'œufs pochés et d'avocat pour un brunch copieux ou servez-les avec une salade verte légère pour un déjeuner équilibré. Ils font également d'excellents amuse-bouches pour l'apéritif quand ils sont préparés en version miniature.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels types de fromages utiliser pour ces pancakes ?
Vous pouvez utiliser du cheddar mature pour une saveur intense et du parmesan pour une texture et un goût unique.
- → Puis-je remplacer la ciboulette par autre chose ?
Oui, des herbes comme le persil, l'aneth ou même des oignons verts ciselés peuvent être des alternatives savoureuses.
- → Quel est le secret pour des pancakes bien moelleux ?
Veillez à ne pas trop mélanger la pâte et à utiliser un mélange de beurre et huile pour la cuisson afin d'obtenir une texture parfaite.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais. Mélangez doucement avant de l'utiliser.
- → Comment conserver ou réchauffer les pancakes ?
Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez un micro-ondes afin de garder leur texture moelleuse.