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Cette version mexicaine des œufs Benedict remplace les muffins anglais traditionnels par des tranches de courge butternut grillées pour une alternative savoureuse et colorée au petit-déjeuner classique.
J'ai créé cette recette lors d'un dimanche pluvieux quand je cherchais à donner une touche mexicaine à notre brunch familial. Depuis, c'est devenu notre tradition du weekend, et mes amis me demandent toujours la recette après l'avoir goûtée.
Ingrédients
- 1 courge butternut: pour remplacer les muffins anglais avec une base nutritive et légèrement sucrée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour griller parfaitement la courge
- 1 grand avocat: écrasé à la fourchette pour une texture crémeuse et un goût riche
- 170 grammes de chorizo: haché pour apporter une saveur épicée et fumée
- 4 gros œufs: choisis frais pour des jaunes crémeux et parfaits
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc: pour aider à maintenir la forme des œufs pochés
- 1 piment jalapeño: tranché pour une touche de piquant ajustable selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: hachée pour une finition herbacée et fraîche
- 2 jaunes d'œufs: pour la base riche de la sauce
- 1/4 cuillère à café de sel: pour rehausser les saveurs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert: pour l'acidité qui équilibre la richesse
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle: en sauce adobo haché ou 1 cuillère à café de poudre de chipotle
- 1/4 tasse de beurre fondu: chaud ou du ghee pour une version paléo ou Whole30
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la Courge:
- Épluchez une courge butternut et coupez le col long en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Chauffez un gril à feu moyen-vif. Badigeonnez chaque tranche de courge avec de l'huile d'olive et grillez-les pendant environ 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que la courge soit légèrement tendre. Transférez les tranches au four réglé sur très basse température pour les garder au chaud pendant que vous préparez le reste de la recette.
- Préparation de la Sauce Hollandaise:
- Pour faire la hollandaise, mettez dans un récipient haut les jaunes d'œufs, le sel, le jus de citron vert et le piment chipotle. Insérez un mixeur plongeant dans le récipient et mixez pendant 30 secondes. Versez très lentement le beurre fondu ou le ghee dans le récipient tout en mixant. Cela pourrait également être fait dans un blender si vous n'avez pas de mixeur plongeant.
- Cuisson du Chorizo:
- Faites cuire le chorizo haché dans une poêle, en émiettant la viande avec une fourchette pour obtenir une texture grumeleuse et bien répartie.
- Préparation des Œufs Pochés:
- Portez une casserole remplie d'environ 7-8 cm d'eau à ébullition et ajoutez le vinaigre blanc. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à moyen-doux et déplacez rapidement une cuillère en mouvement circulaire dans l'eau pour créer un tourbillon, puis cassez un œuf au milieu. Laissez cuire pendant 4 minutes avant de le retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire. Répétez l'opération avec les œufs restants.
- Assemblage Final:
- Pour assembler, placez deux tranches de courge butternut sur une assiette, garnissez chaque tranche d'avocat écrasé, d'une portion de chorizo, d'un œuf poché et arrosez de sauce hollandaise. Garnissez de tranches de jalapeño et de coriandre avant de servir.
Le chipotle en sauce adobo est mon ingrédient secret préféré dans cette recette. La première fois que j'ai servi ce plat lors d'un brunch dominical, ma belle-mère qui déteste habituellement les plats épicés en a redemandé. C'est la combinaison parfaite d'épices et de fumé qui transforme complètement la sauce hollandaise classique.
Conservation et Préparation à l'Avance
La courge butternut peut être grillée la veille et réchauffée rapidement au four avant de servir. La sauce hollandaise doit idéalement être préparée juste avant de servir, mais si nécessaire, elle peut être conservée au chaud dans un bol posé sur une casserole d'eau tiède pendant environ 30 minutes. Ne conservez jamais la sauce hollandaise plus de quelques heures, même au réfrigérateur, car elle contient des œufs crus.
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Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de courge butternut, vous pouvez utiliser des tranches de patate douce grillées ou même des galettes de pommes de terre. Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par un mélange de champignons sautés avec des épices mexicaines comme le cumin et le paprika fumé. Le chipotle peut être remplacé par du piment d'Espelette pour une version moins fumée mais tout aussi savoureuse.
L'Histoire Derrière ce Plat
Cette recette est née de la fusion entre le petit-déjeuner américain classique et les saveurs traditionnelles mexicaines. Elle rend hommage aux ingrédients indigènes du Mexique comme l'avocat, le jalapeño et le chipotle, tout en conservant la technique française de la sauce hollandaise. C'est un excellent exemple de la cuisine fusion moderne qui respecte les traditions culinaires tout en innovant avec des combinaisons de saveurs audacieuses.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle alternative utiliser au chorizo pour une version végétarienne ?
Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par des morceaux de tofu épicé ou une alternative végétale fumée et savoureuse.
- → Comment réussir une sauce hollandaise maison ?
Pour une sauce hollandaise réussie, veillez à ajouter le beurre fondu très lentement tout en mélangeant constamment avec un mixeur plongeant ou un fouet.
- → Quelle est l'astuce pour des œufs pochés parfaits ?
Utilisez de l'eau frémissante avec une cuillère de vinaigre, créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère et déposez l'œuf doucement au centre.
- → Puis-je préparer les ingrédients à l'avance ?
Oui, vous pouvez griller la courge butternut et préparer le chorizo à l'avance. Gardez-les au chaud au four tandis que vous préparer les autres éléments.
- → Comment personnaliser ce plat pour moins de piquant ?
Pour une version moins épicée, remplacez le jalapeño par du poivron doux et réduisez la quantité de chipotle dans la sauce hollandaise.