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Les pains roulés à la vanille façon Mallorca évoquent instantanément les boulangeries traditionnelles de cette île méditerranéenne, où l'arôme envoûtant de la vanille et du beurre frais emplit les ruelles étroites dès l'aube. Cette version maison capture l'essence de cette pâtisserie espagnole emblématique : une texture merveilleusement briochée, un parfum intense de vanille et cette légère touche de cannelle qui réchauffe le palais à chaque bouchée.
J'ai préparé ces pains roulés lors d'un brunch dominical le mois dernier et mon beau-frère, pourtant peu porté sur les sucreries, m'a demandé la recette avant même la fin du repas. Le secret réside dans la double levée de la pâte qui crée cette texture aérienne incomparable, signature des véritables pains mallorca.
Ingrédients essentiels
- Farine tout usage - Optez pour une farine de qualité à teneur moyenne en protéines (10-12%). J'ai remarqué que les farines trop riches en protéines donnent une texture moins tendre
- Levure boulangère - La levure sèche active est pratique, mais si vous avez accès à de la levure fraîche, utilisez-en 15g pour un résultat encore plus authentique
- Extrait de vanille - Ne lésinez pas sur la qualité. Un extrait naturel ou, mieux encore, une gousse de vanille grattée transformera complètement le profil aromatique de vos pains
- Beurre - Choisissez un beurre de qualité avec une haute teneur en matière grasse pour un résultat plus riche et savoureux
La température des ingrédients joue un rôle crucial. La dernière fois que j'ai préparé cette recette, j'ai sorti mes œufs du réfrigérateur une heure à l'avance et le résultat était nettement supérieur, avec une pâte plus souple et une levée plus généreuse.
Instructions détaillées
Activation de la levure
Commencez par vérifier que votre levure est active. Le lait doit être tiède (43°C) - trop chaud, il tuerait la levure; trop froid, il ne l'activerait pas suffisamment. Après avoir mélangé le lait, le sucre et la levure, attendez patiemment que le mélange devienne mousseux, signe que votre levure est prête à travailler. Ce processus prend généralement 5 à 10 minutes selon la fraîcheur de la levure. Une activation réussie se traduit par une légère odeur de pain frais et des petites bulles à la surface.
Préparation et pétrissage de la pâte
Une fois la levure activée, incorporez délicatement les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède (pas chaud), l'extrait de vanille et le sel. L'ajout progressif de la farine est crucial - commencez par en incorporer la moitié, puis ajoutez le reste petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois du bol mais reste légèrement collante. Ne cédez pas à la tentation d'ajouter trop de farine, ce qui rendrait vos pains denses. Le pétrissage transforme cette masse collante en une pâte lisse et élastique. Étirez-la et repliez-la sur elle-même, en tournant d'un quart de tour entre chaque mouvement. Après 8 à 10 minutes, la pâte doit être souple et soyeuse, rebondissant légèrement sous la pression des doigts.
Première fermentation
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d'un linge humide ou d'un film plastique. La température idéale pour la levée se situe entre 27 et 30°C, dans un endroit sans courant d'air. Si votre cuisine est fraîche, préchauffez légèrement votre four (pas plus de 40°C), éteignez-le, puis placez-y votre pâte. La patience est essentielle ici - une levée lente développe des saveurs plus complexes. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et qu'une légère pression du doigt laisse une empreinte qui ne se rebouche pas immédiatement.
Façonnage des pains roulés
Après la première levée, dégazez doucement la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un rectangle régulier d'environ 6 mm d'épaisseur, en veillant à maintenir une forme rectangulaire aux bords nets. Badigeonnez uniformément de beurre fondu, puis saupoudrez du mélange sucre-cannelle, en laissant une bordure d'environ 1 cm sur l'un des grands côtés. Roulez la pâte en partant du côté opposé à cette bordure, en serrant suffisamment pour maintenir la spirale, mais sans écraser la pâte. Pour obtenir des tranches uniformes, utilisez un fil à couper la pâte ou un couteau bien aiguisé, en marquant d'abord légèrement les 12 divisions.
Seconde fermentation
Disposez les pains roulés dans un plat à four préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé, en laissant un espace d'environ 2 cm entre chaque pain. Ils se toucheront légèrement après la levée, créant cette texture moelleuse caractéristique où les pains s'effilochent délicatement lorsqu'on les sépare. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud. Les pains sont prêts à cuire lorsqu'ils ont visiblement gonflé et paraissent légers et aérés.
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Cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 175°C au moins 20 minutes avant la cuisson pour assurer une température stable. Enfournez les pains à mi-hauteur et surveillez attentivement la coloration après 15 minutes. Ils doivent atteindre une teinte dorée uniforme, signe d'une cuisson parfaite. Le badigeonnage au beurre fondu dès la sortie du four est crucial - il apporte non seulement une brillance appétissante mais aussi une saveur beurrée supplémentaire qui imprègne la croûte encore chaude.
J'ai découvert ces pains lors d'un voyage à Majorque il y a quelques années. Une boulangère locale m'a expliqué que la clé de leur texture unique réside dans la richesse de la pâte en œufs et beurre, ainsi que dans la double fermentation. Depuis, je m'efforce de reproduire cette sensation incomparable de légèreté qui caractérise les authentiques ensaïmadas majorquines.
Réflexion personnelle
Ces délicieux pains roulés à la vanille façon Mallorca représentent pour moi l'alliance parfaite entre la tradition boulangère espagnole et le plaisir universel des pâtisseries à la cannelle. Chaque bouchée est une invitation au voyage, un moment de pure gourmandise qui transforme un simple petit-déjeuner en expérience mémorable. Que vous les dégustiez encore tièdes au sortir du four ou légèrement réchauffés le lendemain, ces pains moelleux sauront conquérir tous les palais et réchauffer les cœurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps ces pains peuvent-ils se conserver ?
- Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- → Peut-on congeler ces pains roulés ?
- Oui, vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez légèrement avant de servir.
- → Comment faire pour que la pâte lève bien ?
- Choisissez un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. La température idéale est autour de 25-30°C.
- → Peut-on ajouter d'autres épices ?
- Bien sûr ! Essayez le gingembre, la noix de muscade ou même un peu de zeste d'orange pour varier les plaisirs.
- → Comment servir ces pains roulés ?
- Ils sont délicieux nature, mais peuvent aussi être garnis d'un glaçage à la vanille ou saupoudrés de sucre glace.