Pennes blé entier courge cheddar

Cette recette de pennes de blé entier à la courge et au cheddar prouve que les plats végétariens peuvent être tout aussi riches, gourmands et réconfortants que ceux du dimanche. Entre la texture fondante de la courge butternut, le crémeux du cheddar affiné et le croquant des amandes grillées, elle transforme un soir ordinaire en pur moment de plaisir.

Je me revois un soir d’automne, les enfants affamés, préparer ce plat un peu à l’improviste avec les restes du frigo. Depuis, c’est devenu un classique de la maison, tout le monde l’adopte dès que les jours rafraîchissent.

Ingrédients

• Oignon haché : Base aromatique du plat, choisissez-le bien ferme et brillant
• Huile d’olive : Pour la cuisson et la saveur, privilégiez une extra-vierge
• Courge butternut en dés : Au cœur de la recette, choisissez-la lourde à peau mate
• Bouillon de poulet : Apporte profondeur, préférez-le faible en sel
• Pennes de blé entier : Source de fibres, préférez une cuisson al dente
• Ail haché : Relève le plat, sélectionnez des gousses dodues sans germe
• Tomates cerises : Pour la fraîcheur, optez pour des fruits brillants et rouges
• Roquette : Note poivrée et fraîche, gardez-la croquante, ne la cuisez pas trop
• Cheddar fort râpé : Affiné pour encore plus de caractère
• Sambal oelek : Pour le peps, à doser selon la tolérance au piquant
• Amandes tranchées grillées : Apportent du croquant, vérifiez leur fraîcheur

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Faites revenir l’oignon haché dans une partie de l’huile d’olive à feu moyen-élevé quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré pour donner de la douceur au plat.

Cuire la première partie de la courge :

Ajoutez les deux tiers des dés de courge à l’oignon, mélangez bien et laissez cuire deux à trois minutes pour les attendrir un peu avant d’humidifier.

Faire mijoter la courge :

Mouillez avec le bouillon de poulet, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à ce que la courge soit fondante et onctueuse.

Mixer la courge en purée :

Versez le mélange bien cuit dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, étape essentielle pour une sauce crémeuse.

Cuire les pennes :

Pendant que la courge mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire les pennes al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Dorer le reste de la courge :

Dans une grande poêle, chauffez le reste d’huile à moyen-élevé et faites sauter les dés de courge restants dix minutes jusqu’à dorure et tendreté à cœur.

Ajouter ail et tomates :

Ajoutez l’ail et les tomates cerises, faites cuire encore quelques minutes pour que les tomates rendent du jus et que l’ail parfume l’ensemble.

Assembler :

Ajoutez la purée de courge à la poêle avec la roquette, les pennes, le cheddar râpé et le sambal oelek. Versez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce, mélangez bien pour que tout soit enrobé et crémeux, ajustez sel et poivre.

Servir avec le croquant d’amandes :

Servez immédiatement parsemé d’amandes grillées, le contraste de textures est irrésistible.

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J’ai un petit faible pour le cheddar très affiné qui donne beaucoup de profondeur à ce plat et il m’arrive de doubler la dose d’amandes pour un effet encore plus gourmand. C’est vraiment la recette qui fédère tout le monde autour de la table et réchauffe même les dimanches pluvieux.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de lait pour retrouver toute son onctuosité, et ajoutez les amandes à la dernière minute pour qu’elles restent croquantes.

Astuces de substitution

Pas de courge butternut ? Utilisez du potimarron ou même de la patate douce. Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon par du bouillon de légumes et choisissez un fromage de chèvre affiné ou de la mozzarella râpée à la place du cheddar.

Idées d’accompagnements

Ce plat déjà très complet se marie très bien avec une salade de jeunes pousses et de noix. Pour une note encore plus réconfortante, ajoutez à la fin un filet d’huile de truffe ou quelques copeaux de parmesan bien vieilli.

Petite note sur la tradition des pâtes à la courge

En Italie du nord, la courge est fréquemment utilisée dans les plats d’hiver pour sa douceur et son effet rassasiant. On la marie volontiers avec des fromages corsés ou des herbes fraîches et ici, le cheddar apporte une touche anglo-saxonne délicieusement originale sans trahir l’esprit convivial classique.

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Plat généreux, plein de douceur et de caractère, parfait pour ré-enchanter les soirs ordinaires. À garder dans ses classiques d’automne !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de courge utiliser ?

La courge butternut apporte un goût sucré et une texture crémeuse idéale pour accompagner les pâtes.

→ Peut-on remplacer le cheddar fort ?

Oui, un autre fromage à pâte ferme au goût prononcé comme le comté ou le gruyère conviendra.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Il faut mixer la courge bien tendre avec un peu de bouillon pour créer une purée lisse avant d’enrober les pâtes.

→ À quoi servent les amandes grillées ?

Elles ajoutent du croquant et une saveur toastée qui contraste avec la douceur de la courge et du cheddar.

→ Le sambal oelek est-il indispensable ?

Non, mais il apporte une petite note épicée. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts ou le remplacer par un autre condiment relevé.

→ Puis-je utiliser un bouillon végétarien ?

Absolument, le bouillon de légumes remplace très bien le bouillon de poulet pour une version végétarienne.