Petits pains tofu veau barbecue

Ces petits pains de viande au tofu et veau nappés de sauce barbecue maison sont à la fois moelleux, savoureux et pleins de caractère. Ils réconcilient les amateurs de plats réconfortants et ceux qui veulent tester une version plus légère en y glissant du tofu. Parfaits pour accompagner une salade de chou croquante lors d’un souper rapide ou d’un repas de famille un soir d’hiver.

J’ai improvisé ces petits pains de viande un soir où il ne restait que la moitié d’une brique de tofu au fond du frigo. Depuis, cette touche d’originalité est devenue une tradition à la maison lors des soirées fraîches.

Ingrédients

• Gousses d’ail finement hachées : pour une base parfumée qui enrobe la sauce
• Sauce chili à base de tomates : pour une note sucrée acidulée qui fait tout le succès du nappage
• Mélasse : pour une richesse sirupeuse et une profondeur de goût unique, choisissez de la mélasse fantaisie pour une saveur douce
• Sauce Tabasco : pour le piquant, ajustez selon le goût de votre famille
• Petit oignon haché finement : pour un équilibre sucré discret qui fond à la cuisson
• Carotte en petits dés : pour apporter une couleur et une texture fondante
• Branche de céleri coupée en dés : juste pour la fraicheur que ça donne au résultat final
• Huile végétale : pour dorer doucement les légumes sans masquer leurs saveurs, seules les huiles neutres conviennent
• Tofu ferme ou extra-ferme épongé et râpé : afin d’obtenir une texture moelleuse et grumeleuse qui se mélange bien au veau
• Veau haché maigre : sélectionnez une viande de qualité, claire et peu grasse, le mariage avec le tofu rend le pain plus tendre
• Chapelure panko : qui absorbe l’humidité tout en procurant de la tenue, choisissez une chapelure grossière pour plus de légèreté
• Œuf : pour lier et garantir de jolis pains de viande bien formés
• Sel : pour relever le goût, soyez précis et goûtez à la préparation crue pour ajuster si nécessaire

Instructions détaillées

Préparer la sauce barbecue :

Dans un petit bol, réunir l’ail haché, la sauce chili, la mélasse et le Tabasco, bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez, cela va servir au nappage et à parfumer le mélange principal.

Préchauffer et préparer le moule :

Placer la grille au milieu du four puis mettre à préchauffer à 180 degrés Celsius. Sortir un moule à muffins de taille standard et le poser sur une plaque de cuisson. Badigeonner six cavités avec un peu d’huile et verser dans chacune une cuillerée à thé de sauce barbecue. Cela donne une base juteuse et caramélisée.

Faire suer les légumes :

Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile puis les oignons, la carotte et le céleri. Laisser cuire lentement tout en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres. Les laisser à découvert pour évaporer tout excédent d’eau.

Mélanger les ingrédients principaux :

Transvider les légumes cuits dans un grand saladier. Ajouter ensuite le tofu râpé, le veau haché, la chapelure, l’œuf, le sel et un quart de tasse de la sauce barbecue fraîchement faite. Poivrer selon votre envie. Mélanger longuement à la main, il faut que la masse soit bien uniforme et légèrement collante.

Former et installer les petits pains :

Avec les mains légèrement huilées, façonner six grosses boulettes et déposez chaque portion dans une cavité huilée du moule. À ce stade, presser légèrement pour donner une forme régulière et solide.

Cuire et napper régulièrement :

Enfourner pour environ trente-cinq minutes. Pendant la cuisson, badigeonner la surface des pains deux fois avec le reste de la sauce barbecue. Cela enrobe et caramélise. Jolies couleurs garanties.

Repos et démoulage :

Laisser tiédir cinq bonnes minutes avant de démouler doucement avec une petite spatule ou une cuillère à soupe. Les pains se tiennent mieux et restent moelleux.

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Les enfants adorent leur format miniature et le côté sucré de la sauce barbecue. J’adore personnellement la carotte dans la recette, qui fond doucement et parfume chaque bouchée. Elle me rappelle les plats mijotés de ma grand-mère où la carotte était toujours à l’honneur. Les soirs où toute la famille rentre affamée, il suffit de doubler la recette et d’en garder pour le lunch du lendemain dans une boîte à lunch.

Astuces pour la conservation

Conservez les pains de viande dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Pour une texture parfaite lors du réchauffage, couvrir d’un papier aluminium et remettre au four à basse température. Vous pouvez aussi les congeler, ils gardent leur moelleux une fois réchauffés doucement.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de veau haché, du bœuf maigre peut faire l’affaire ou même un mélange porc et veau. Pour une version 100 végétarienne, doublez la quantité de tofu et ajoutez un peu plus de chapelure. À la place du panko, une chapelure de pain rassis maison convient aussi.

Idées pour servir

Proposez ces petits pains avec une salade de chou bien croquante, quelques cornichons ou même des légumes rôtis. Pour varier, nappez de sauce piquante ou servez avec du riz. Une purée de pommes de terre douce se marie également très bien.

Petit point de culture

Les pains de viande sont un pilier des tables familiales nord-américaines. Avec l’ajout du tofu ici, on revisite le traditionnel meatloaf qu’on sert souvent dans les lunchs ou lors des repas conviviaux. Cette version s’inspire de l’idée de partager un plat où chacun se sert son morceau bien doré.

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Dégustez ces pains de viande encore tièdes accompagnés d’une belle salade, ou glissez-en un dans la boîte à lunch du lendemain. Un vrai plaisir maison à partager.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, le veau peut être remplacé par du bœuf, du poulet ou même une alternative végétale selon vos préférences.

→ Comment s’assurer que les pains restent moelleux ?

Ajoutez de la chapelure et ne cuisez pas trop longtemps. Le badigeonnage à la sauce barbecue garde la surface tendre.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Absolument, la sauce barbecue maison peut être réservée au frais quelques jours pour plus de saveur.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Une salade de chou, des légumes grillés ou une purée légère sont de très bons choix d’accompagnement.

→ Le tofu doit-il être pressé avant utilisation ?

Éponger le tofu est essentiel pour enlever l’excès d’eau et garantir une texture agréable.