Tortilla chorizo pommes terre

La tortilla au chorizo, c’est le plat convivial par excellence qui ramène tous les souvenirs des tablées espagnoles animées jusque dans ma cuisine. Il suffit de pommes de terre fondantes, d’un bon chorizo bien parfumé et d’œufs frais pour préparer en moins d’une heure ce classique ultra réconfortant et terriblement savoureux. Cette version a conquis mes amis lors d’une soirée tapas improvisée et elle est depuis un incontournable à la maison.

Je me souviens que la première fois que j’ai servi cette tortilla à un pique-nique champêtre, la poêle était vide en cinq minutes, les enfants avaient même demandé une deuxième part.

Ingrédients

• Pommes de terre jaunes : elles rendent la tortilla fondante et dorée, choisissez-les fermes pour une bonne tenue
• Huile de canola : permet une cuisson à haute température sans altérer la saveur des ingrédients, optez pour une huile fraîche et neutre
• Chorizo de qualité : pour que la tortilla soit bien parfumée, un chorizo espagnol doux ou fort selon votre goût
• Oignon : ajoute du moelleux et une pointe de douceur à la garniture, préférez un oignon jaune frais
• Gousse d’ail : le petit plus qui relève l’ensemble, veillez à utiliser de l’ail bien ferme
• Œufs frais : la base essentielle pour une belle texture, veillez à ce qu’ils soient bien frais pour une meilleure tenue

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluchez cinq pommes de terre jaunes puis coupez-les en spirales épaisses avec le coupe-spirale si vous en avez, sinon tranchez-les en fines rondelles. Utilisez du papier absorbant pour les éponger soigneusement, cela permettra d’éviter l’excès d’humidité à la cuisson.

Préchauffer le four :

Placez la grille au centre du four puis démarrez la préchauffe à cent quatre-vingt degrés pour favoriser une cuisson homogène.

Cuire la garniture :

Chauffez une grande poêle antiadhésive qui passe au four à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre, l’huile, le chorizo en dés, l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir ce mélange pendant environ dix minutes en remuant délicatement. Les pommes de terre doivent devenir bien tendres et légèrement dorées. Salez, poivrez puis égouttez le tout dans une passoire en gardant deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle.

Préparer les œufs :

Pendant que la garniture s’égoutte, fouettez huit œufs dans un bol. Assaisonnez avec sel et poivre. Battez jusqu’à ce que les œufs soient bien mousseux, cela garantit une tortilla aérée.

Assembler et cuire :

Remettez l’huile restante à chauffer sur feu moyen. Versez le mélange pommes de terre-chorizo dans la poêle puis ajoutez les œufs en secouant légèrement la poêle pour bien répartir la préparation. Laissez cuire deux minutes, le temps que la base prenne puis retirez la poêle du feu.

Cuisson au four :

Glissez la poêle dans le four et laissez cuire quinze minutes environ. La tortilla doit être dorée et gonflée au centre. Vérifiez la cuisson en piquant au cœur, la lame doit ressortir propre.

Démouler et servir :

Renversez délicatement la tortilla sur une grande assiette et coupez en pointes. Elle peut se manger chaude, à température ou froide selon votre envie. Parfait avec une salade croquante pour un côté frais.

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La touche de chorizo est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Sa puissance relève le moelleux de la pomme de terre et chaque bouchée me rappelle les déjeuners en terrasse lors de mes voyages en Andalousie. La tortilla a fédéré des générations dans ma famille et c’est le genre de plat qui sent bon le partage.

Astuces de conservation

Gardez la tortilla dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours sans souci. Vous pouvez aussi la couper en parts puis les réchauffer doucement à la poêle ou même la manger froide. Elle se prête bien à la congélation coupée en portions. Une fois décongelée, passez-la au four quelques minutes pour retrouver le moelleux.

Variantes et substitutions possibles

Si vous n’avez pas de chorizo, essayez avec un reste de jambon cru fumé ou même quelques poivrons rôtis pour une version végétarienne. Les œufs peuvent se marier avec des fines herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Pour la cuisson, privilégiez toujours une poêle qui passe au four, sinon terminez la cuisson sur feu doux avec un couvercle.

Avec quoi servir votre tortilla

À l’apéritif, coupez-la en petits cubes et piquez-les sur des cure-dents tendance tapas. En plat principal, accompagnez de salade verte croquante, de tomates rôties ou d’une mayonnaise maison. Pour un brunch, ajoutez quelques olives noires et du pain frais.

Un peu d’histoire sur la tortilla

La tortilla est née en Espagne dans les foyers modestes où il fallait nourrir toute la famille avec peu de moyens. La version classique se compose de pommes de terre et d’œufs, mais chaque région y ajoute sa touche. Ici, c’est le chorizo qui vient rappeler le goût solaire des tables ibériques. Ce plat reste un symbole de partage et d’inventivité populaire.

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Savourez cette tortilla au chorizo tout juste tiède, avec quelques herbes fraîches pour un vrai voyage gourmand. C’est une recette à refaire à chaque occasion, pour le plus grand plaisir de tous.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de chorizo privilégier pour cette préparation ?

Un chorizo mi-fort à fort apportera du caractère sans dominer les saveurs subtiles des pommes de terre et des œufs.

→ Peut-on remplacer l’huile de canola ?

L'huile d’olive constitue une belle alternative, ajoutant une note méditerranéenne supplémentaire au plat.

→ Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Pour une texture plus fondante et une présentation homogène, il est conseillé de les éplucher avant cuisson.

→ Comment obtenir des spirales sans coupe-spirale ?

Il suffit de couper les pommes de terre en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.

→ Est-il possible de savourer la tortilla froide ?

Oui, elle se déguste aussi bien froide que chaude, parfaite pour un pique-nique ou une lunch box.