Pâtes aux pois et saumon

Ce plat de pâtes aux petits pois et au saumon réconforte à coup sûr lors des soirées pressées où je veux offrir à ma famille une bonne dose de légumes verts et de protéines dans une seule assiette crémeuse et savoureuse. C’est une recette que j’ai peaufinée au fil des saisons et qui n’a jamais raté son effet lors des grands repas du dimanche.

La première fois que j’ai préparé cette recette un soir de semaine, mes enfants ont tout dévoré sans laisser une seule coquille. Depuis, c’est devenu notre petit plaisir des soirs où l’on rêve d’un plat vert tendre et réconfortant.

Ingrédients

• Petites coquilles de pâtes: pour une texture qui retient bien la sauce, choisissez-les de qualité pour un rendu al dente
• Oignons verts émincés: ils apportent de la fraîcheur et une douceur subtile, sélectionnez-les bien croquants
• Beurre: pour faire fondre les arômes et donner de l’onctuosité, préférez un beurre doux
• Pois sucrés: pour le croquant et la douceur, ils égayent vraiment la recette, cherchez-les bien verts et sans taches
• Petits pois surgelés: un vrai allié du congélateur pour avoir du vert toute l’année
• Crème à cuisson: elle lie la sauce et apporte de l’onctuosité, vous pouvez choisir entre la légère et l’entière selon votre envie
• Bouillon de poulet: pour donner de la profondeur à la sauce, optez pour un bouillon réduit en sel si possible
• Filet de saumon sans la peau: moelleux et savoureux, il doit être bien frais pour un goût parfait
• Huile d’olive: pour cuire délicatement le saumon, préférez une huile extra vierge de bonne qualité

Instructions étape par étape

Cuire les pâtes:

Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition puis fais cuire les petites coquilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, pense à réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter

Préparer la base aromatique:

Dans une grande poêle fais fondre doucement le beurre à feu moyen puis ajoute les oignons verts émincés en les laissant suer doucement sept à huit minutes pour faire ressortir toutes leurs saveurs

Cuire les légumes:

Ajoute les pois sucrés encore croquants puis laisse-les cuire deux minutes en remuant souvent pour éviter qu’ils ne se colorent

Incorporer les petits pois et la sauce:

Verse dans la poêle les petits pois surgelés, la crème et le bouillon de poulet puis laisse mijoter pendant trois minutes juste le temps que tout devienne tendre et parfumé

Assembler les pâtes:

Ajoute les coquilles égouttées et un peu de l’eau de cuisson réservée puis mélange bien pour que la sauce nappe les pâtes, elles doivent absorber une partie du jus et devenir presque crémeuses

Cuire le saumon:

Dispose le filet de saumon dans un plat en verre, nappe-le d’huile d’olive puis sale et poivre, couvre d’un film plastique et fais cuire doucement au micro-ondes une à deux minutes jusqu’à ce que le saumon se défasse en flocons

Finaliser le service:

Dispose les pâtes bien chaudes dans de grandes assiettes creuses puis garnis-les généreusement avec les flocons de saumon encore tièdes

À savoir absolument

Riche en protéines et en fibres grâce aux pois et au saumon
Se réchauffe très bien le lendemain pour une pause déjeuner rapide
Peut être adapté aux intolérances en changeant la crème ou les pâtes
J’ai un faible pour les pois sucrés, surtout quand ils sortent tout juste du jardin à la fin du printemps, leur croquant me rappelle les récoltes en famille où chacun aidait à équeuter autour de la table, le plat prenait des airs de fête improvisée

Astuces pour la conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours dans un contenant hermétique, tu peux ajouter un filet de crème ou un peu d’eau en le réchauffant à feu doux pour lui redonner toute son onctuosité. Évite de congeler le plat fini car la texture des pâtes risque de changer, mais tu peux tout à fait congeler la sauce seule et cuire les pâtes au dernier moment.

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Comment remplacer certains ingrédients

Si tu es à court de saumon, utilise un reste de truite ou même du poulet rôti effiloché. Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des fèves ou du tofu grillé. La crème entière peut être remplacée par une alternative végétale à base d’avoine ou de soja pour alléger le plat.

Suggestions de service

Ce plat se suffit à lui-même, mais il s’accompagne très bien d’une salade croquante de fenouil et d’oranges pour ajouter une note acidulée. Pour régaler les gourmands, ajoute un zeste de citron et un peu d’aneth frais au moment de servir. Une pincée de parmesan râpé sur le dessus met la touche finale.

Un peu de contexte

Les pâtes aux pois et au saumon sont inspirées des recettes familiales du nord de l’Italie où l’on mêle volontiers les légumes frais et le poisson dans des plats simples mais raffinés. Ce mariage de saveurs rappelle les repas improvisés au retour du marché, quand il faut faire bon usage de ce que l’on a sous la main.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer les petits pois surgelés ?

Oui, vous pouvez utiliser des petits pois frais en les cuisant légèrement avant de les ajouter à la recette.

→ Quel type de saumon utiliser ?

Un filet de saumon frais sans peau est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du saumon déjà cuit ou en conserve pour un gain de temps.

→ Quelle est l’alternative à la crème ?

Vous pouvez remplacer la crème par une alternative végétale comme le lait de coco ou une crème à base de soja pour une option plus légère.

→ Comment éviter que les pâtes collent ?

Ajoutez un filet d’huile d’olive après les avoir égouttées, et mélangez bien les pâtes pour qu’elles ne collent pas entre elles.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance, mais il est préférable de mélanger les pâtes avec la sauce et le saumon juste avant de servir pour une meilleure texture.

→ Quelle variante suggérez-vous pour les légumes ?

Vous pouvez intégrer des asperges, des courgettes ou des épinards pour plus de variété et de saveurs.