Tagliatelles fenouil et raisins

Ce plat de tagliatelles au fenouil aux raisins et aux croûtons de parmesan est rapidement devenu un favori à la maison dès la première bouchée Un parfait mélange de crémeux de croquant et de saveurs sucrées salées qui met en avant la fraîcheur du fenouil et le caractère du parmesan Parfait pour un dîner convivial ou pour impressionner des invités sans stresser

Je me souviens la première fois que j’ai tenté ce plat lors d’un dimanche où il fallait improviser avec ce qu’il restait au frigo Toute la famille a été conquise et c’est, depuis, une valeur sûre pour les repas improvisés

Ingrédients

• Morceaux de pain croûté: plus le pain de la veille donnera des croûtons plus savoureux et une belle texture
• Noix de Grenoble: pour le croquant elles équilibrent la douceur des raisins
• Parmesan fraîchement râpé: choisissez un vrai parmesan pour une saveur puissante et plus de fondant
• Huile d’olive: une bonne huile apportera du fruité à l’ensemble
• Oignons rouges émincés: leur douceur accompagne bien le fenouil
• Ail haché: pour relever la sauce veillez à ne pas le brûler
• Vin blanc: un vin sec de bonne qualité améliore la sauce
• Fenouil: choisissez un bulbe bien ferme et parfumé avec un peu de feuillage à réserver
• Raisins de Corinthe: les petits raisins noirs sont plus moelleux et concentrés en goût
• Graines de fenouil: ajoutez une note anisée et profonde
• Flocons de piment broyé: pour le piquant ajustez selon votre tolérance
• Tagliatelles: fraîches ou sèches mais de qualité pour une texture parfaite
• Eau de cuisson des pâtes: elle permet de lier la sauce et les pâtes

Étapes de préparation

Préparer les croûtons:

Déchirer le pain en morceaux et les déposer sur une plaque avec les noix de Grenoble le parmesan râpé et un filet généreux d’huile d’olive Bien mélanger pour enrober et cuire dans un four chaud jusqu’à ce que tout soit doré et croustillant surveillez bien car cela colore vite

Cuire les aromates:

Dans une grande poêle verser le reste de l’huile d’olive et faire revenir doucement les oignons rouges et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés le feu moyen bas permet d’extraire toute la douceur

Déglacer et mijoter:

Verser le vin blanc puis laisser réduire à feu doux de moitié pour concentrer les saveurs Ajouter ensuite le bulbe de fenouil finement émincé les raisins les graines de fenouil légèrement concassées et les flocons de piment Cuire doucement cinq minutes le fenouil doit rester légèrement croquant

Cuire les tagliatelles:

Jeter les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire al dente Prélever une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter c’est essentiel pour la sauce

Assembler:

Verser les tagliatelles égouttées dans la poêle avec le mélange de fenouil Ajouter l’eau de cuisson pour obtenir une sauce brillante Bien remuer à feu moyen une minute pour lier et imbiber les pâtes de toutes les saveurs Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre

Garnir et servir:

Répartir les croûtons chauds sur les pâtes Ajouter le feuillage de fenouil réservé et encore un peu de parmesan râpé à la minute Servir immédiatement pour apprécier le contraste des textures

J’ai une affection particulière pour le parmesan dans cette recette Je me revois petite flairer le morceau entier chez ma grand-mère et râper généreusement sur mes pâtes Aujourd’hui encore c’est le parfum qui lance le repas en famille Dès que les croûtons sortent du four tout le monde rapplique dans la cuisine

Conseils de conservation

Gardez les croûtons à part dans une boîte hermétique pour qu’ils restent croustillants Les pâtes elles-mêmes se conservent un à deux jours au frais Réchauffez doucement à la poêle avec une goutte d’eau pour retrouver le moelleux

Épingler

Substitutions d’ingrédients

Pas de raisins de Corinthe Utilisez des dés d’abricot sec ou des raisins blonds Les noix de Grenoble peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes Pour une version sans alcool zappez le vin blanc et compensez par un peu plus d’eau citronnée

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne très bien d’une salade verte bien relevée ou de légumes grillés Pour un repas plus complet ajoutez un œuf poché au dernier moment Ou servez en petite portion pour une entrée élégante lors d’un dîner

Un peu d’histoire

Cette recette s’inspire des associations italiennes classiques entre fenouil fruit sec piment et parmesan Les croûtons rappellent la cucina povera où chaque morceau de pain rassis trouve une deuxième vie Les touches sucrées salées sont typiques des plats méditerranéens festifs

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les raisins de Corinthe ?

Oui, vous pouvez utiliser des raisins secs classiques ou même des canneberges séchées pour apporter une touche légèrement plus acidulée.

→ Comment obtenir des croûtons parfaitement dorés ?

Veillez à bien mélanger les morceaux de pain avec l’huile d’olive et le parmesan avant de les enfourner, et surveillez attentivement la cuisson pour éviter de les brûler.

→ Que faire si je n'ai pas de vin blanc ?

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou simplement de l'eau avec un soupçon de jus de citron pour ajouter de l'acidité.

→ Les tagliatelles peuvent-elles être remplacées ?

Absolument, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes longues comme les linguines ou les spaghettis.

→ Comment préparer à l'avance ce plat ?

Vous pouvez préparer les croûtons à l’avance, ainsi que le mélange fenouil-raisins. Réchauffez simplement les deux éléments avant d'ajouter les pâtes cuites au moment de servir.