Nouilles sautées aux légumes

Ces nouilles sautées aux légumes sont l’un de mes plats préférés quand j’ai besoin d’un repas réconfortant rapide à préparer et plein de saveurs. Inspiré par les soirs pressés de la semaine où je veux offrir un dîner sain avec ce que j’ai sous la main ce plat coloré plaît à tous même aux enfants.

Quand j’ai cuisiné cette recette la première fois c’était avec mes enfants un soir d’hiver et nous avons tout simplement adoré la sauce bien relevée qui enrobe les nouilles. Depuis c’est devenue une tradition familiale les soirs de semaine un peu fous.

Ingrédients

• Nouilles de blé asiatiques: elles absorbent bien la sauce prendre une variété précuite pour gagner du temps
• Rapinis ou minibrocolis: ils donnent un goût légèrement amer et beaucoup de fraîcheur choisir des tiges bien vertes sans fleurs jaunes
• Poivron orange: il apporte de la douceur et de la couleur préférer un poivron ferme et brillant
• Oignon rouge: pour la touche sucrée et croquante choisir un oignon bien luisant et sans taches
• Ail: pour le parfum et le goût choisir des gousses bien pleines
• Œufs: ils rendent le plat plus nourrissant prendre des œufs bien frais
• Oignons verts: pour la fraîcheur et la couleur les choisir bien verts
• Coriandre ciselée: une touche herbacée opter pour des feuilles bien fraîches et non flétries
• Sauce de soja: elle donne le sel et la profondeur goûter avant d’ajouter plus de sel
• Sauce aux huîtres: la saveur umami essentielle prendre une marque de bonne qualité
• Sucre: pour équilibrer les saveurs préférer du sucre blanc
• Flocons de piment broyé: pour un peu de piquant ajuster selon votre goût
• Quartiers de lime: pour rehausser et parfumer ce plat un jus de lime frais fait toute la différence

Étapes de préparation

Cuire les nouilles:

Faire bouillir une grande casserole d’eau chaude et cuire les nouilles une minute jusqu’à ce qu’elles soient bien détachées ensuite les égoutter et ajouter un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent garder de côté

Cuire les légumes:

Dans une grande poêle bien chaude avec un peu d’huile déposer les rapinis ou minibrocolis et faire revenir cinq minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants ensuite ajouter le poivron l’oignon émincé et l’ail haché laisser cuire deux minutes pour libérer tous les arômes

Ajouter les œufs:

Déplacer les légumes sur les bords de la poêle puis casser les œufs au centre et laisser prendre deux minutes sans mélanger ainsi les œufs cuisent doucement façon omelette

Incorporer les nouilles et assaisonner:

Verser les nouilles avec la sauce de soja la sauce aux huîtres le sucre et les flocons de piment tout mélanger une minute pour bien enrober l’ensemble les nouilles doivent prendre une belle couleur brillante

Ajouter les herbes et servir:

Parsemer de coriandre et d’oignons verts émincés tout juste à la fin remuer puis servir immédiatement avec des quartiers de lime à presser directement sur les nouilles dans l’assiette

J’adore la touche de coriandre fraîche à la toute fin c’est vraiment ce qui fait la différence et apporte ce parfum unique qui rappelle la cuisine asiatique de mes voyages quand j’étais petite il m’arrive encore d’en mettre plus juste pour le plaisir. L’une des meilleures soirées a été quand toute la famille s’est improvisée wokmaster chacun cuisinant sa portion et ajoutant son ingrédient préféré cela donne un joli souvenir rempli de rires et de bonne humeur.

Comment conserver les restes

Les nouilles sautées se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique il suffit de les réchauffer à la poêle avec une goutte d’eau ou d’huile pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux il vaut mieux éviter de les passer au micro-ondes pour garder la bonne texture.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer les rapinis par du brocoli classique ou même des épinards selon la saison si vous n’aimez pas la coriandre du persil plat apporte aussi une belle fraîcheur pour une version végétarienne il existe des sauces aux huîtres végétales faciles à trouver.

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Suggestions pour servir

Ce plat se suffit à lui-même mais accompagne parfaitement des brochettes grillées ou une salade d’algues pour un dîner plus complet quelques cacahuètes grillées ou graines de sésame ajoutées au moment de servir apportent du croquant et une touche gourmande.

Petit point sur l’origine

Nouilles sautées et légumes représentent un pilier de la cuisine asiatique elles symbolisent le repas rapide et convivial servi dans la rue ou à la maison si l’on utilise des nouilles hokkien cela rappelle directement les restaurants d’Asie du Sud-Est où les parfums se mêlent dans de grandes casseroles fumantes.

Astuces incontournables

• Bien huiler les nouilles cuites tout de suite après cuisson pour éviter qu’elles ne collent
• Préparer tous les ingrédients à l’avance car la cuisson va très vite
• Ne pas hésiter à goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement avant de servir cela change tout pour l’équilibre parfait

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de nouilles utiliser pour cette préparation ?

Pour ce plat, les nouilles de style hokkien, larges et épaisses, précuites et emballées sous vide, conviennent parfaitement. Vous pouvez également opter pour d'autres nouilles asiatiques similaires disponibles en épiceries spécialisées.

→ Comment éviter que les nouilles ne collent pendant la cuisson ?

Assurez-vous de ne pas trop cuire les nouilles. Égouttez-les rapidement après cuisson et ajoutez un filet d'huile pour les empêcher de coller entre elles.

→ Puis-je remplacer les rapinis par un autre légume ?

Absolument ! Les brocolis ou des légumes verts similaires comme le chou chinois ou les haricots verts peuvent être utilisés pour remplacer les rapinis.

→ Comment ajuster le niveau d'épices ?

Pour un plat moins épicé, réduisez ou éliminez les flocons de piment. Pour une version plus relevée, ajoutez davantage de piment broyé ou incorporez du piment frais émincé.

→ Quel accompagnement suggérez-vous avec ce plat ?

Cette préparation se suffit à elle-même comme repas principal, mais peut être servie avec des rouleaux de printemps, une soupe miso légère ou des légumes marinés pour un repas complet.