Délicieux Tofu Général Tao

Ce tofu Général Tao est devenu mon plat signature pour impressionner même les plus sceptiques face à la cuisine végétarienne. Sa sauce caramélisée et ses morceaux croustillants offrent toute la satisfaction du plat original, sans la viande.

Je prépare ce plat au moins deux fois par mois depuis que mes enfants l'ont goûté pour la première fois. Même mon mari qui était réticent face au tofu en redemande maintenant.

Ingrédients

• Cassonade: Un quart de tasse pour apporter la douceur caractéristique du Général Tao
• Bouillon de poulet ou de légumes: Un quart de tasse comme base savoureuse
• Sauce soya: Deux cuillères à soupe pour la profondeur umami
• Vinaigre de riz: Deux cuillères à soupe pour équilibrer le sucré avec une pointe d'acidité
• Ketchup: Deux cuillères à soupe qui donne corps et couleur à la sauce
• Fécule de maïs: Une cuillère à thé essentielle pour épaissir la sauce
• Sambal oelek: Une cuillère à thé ajustez selon votre tolérance à la chaleur
• Tofu ferme: 450g choisissez le plus ferme possible et pressez-le bien
• Fécule de maïs: Deux cuillères à soupe cruciale pour obtenir un tofu croustillant
• Huile de canola: Un quart de tasse pour la friture
• Oignons verts: Quatre finement hachés pour une fraîcheur herbacée
• Ail: Deux gousses hachées finement pour une saveur aromatique
• Gingembre frais: Une cuillère à thé qui apporte un piquant nécessaire

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. La fécule doit être complètement dissoute sans grumeaux. Réservez ce mélange à portée de main pour plus tard.

Préparation du tofu:

Placez les cubes de tofu bien épongés dans un grand bol avec la fécule de maïs. Secouez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé. Retirez l'excédent de fécule en secouant doucement les cubes dans une passoire. Cette étape garantit une croûte parfaite sans excès de farine.

Friture du tofu:

Chauffez l'huile dans votre wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais pas fumante. Ajoutez la moitié des cubes de tofu et faites frire pendant environ 3 minutes en remuant délicatement pour obtenir une coloration dorée uniforme. Retirez à l'aide d'une écumoire et répétez avec le reste du tofu. Cette cuisson en deux fois évite de refroidir l'huile et garantit un tofu croustillant.

Préparation des aromatiques:

Dans le même wok avec un peu d'huile résiduelle faites revenir les oignons verts, l'ail et le gingembre pendant 1-2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés mais sans coloration. Cette étape libère leurs huiles essentielles qui parfumeront toute la sauce.

Finalisation du plat:

Versez la sauce préparée dans le wok avec les aromatiques et portez à ébullition en remuant constamment. La sauce va s'épaissir et devenir brillante en 30-60 secondes. Ajoutez le tofu frit et enrobez délicatement chaque morceau de sauce pendant environ 2 minutes. La sauce doit adhérer au tofu en formant un enrobage lustré.

Je garde toujours du sambal oelek dans mon réfrigérateur pour cette recette. Une fois, j'ai essayé de le remplacer par de la sauce sriracha et bien que ce fût délicieux le goût authentique vient vraiment du sambal avec ses notes de piment frais.

Conservation et Réchauffage

Le tofu Général Tao se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, évitez le microonde qui ramollit le tofu. Préférez une poêle à feu moyen-vif pendant quelques minutes pour retrouver un peu de croustillant. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau si la sauce a trop épaissi durant la conservation.

Épingler

Adaptations et Substitutions

Si vous suivez un régime sans sucre raffiné, remplacez la cassonade par du sirop d'érable ou du miel mais réduisez la quantité à 3 cuillères à soupe. Pour une version sans friture, enrobez le tofu de fécule et cuisez-le au four à 200°C pendant 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson. Le résultat sera moins croustillant mais plus léger.

Accompagnements Parfaits

Le riz au jasmin est l'accompagnement traditionnel mais essayez également avec du quinoa pour plus de protéines. Côté légumes, le brocoli à la vapeur est classique mais les pois mange-tout, les poivrons ou les carottes apportent couleur et texture. Pour un repas complet, ajoutez une soupe miso légère en entrée.

Astuces de Pro

Pressez votre tofu au moins 30 minutes avant la préparation en plaçant un poids dessus pour éliminer l'excès d'eau et obtenir une texture plus ferme. Pour une sauce plus épaisse et brillante, doublez la quantité de fécule de maïs. Gardez un peu de sauce à part, non mélangée au tofu, pour napper votre riz ou vos légumes.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le tofu ferme par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez opter pour du poulet, du porc ou même des crevettes. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.

→ Quelle huile utiliser pour un sauté croustillant ?

Il est recommandé d’utiliser de l’huile de canola ou une huile ayant un point de fumée élevé pour obtenir un tofu bien doré.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Ajoutez un peu plus de fécule de maïs, diluée dans une petite quantité d’eau froide, et portez la sauce à ébullition en mélangeant constamment.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

La sauce et le tofu peuvent être préparés séparément à l’avance. Assemblez et réchauffez le tout juste avant de servir pour assurer une texture optimale.

→ Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Du riz au jasmin, des légumes vapeur comme le brocoli ou une salade asiatique légère sont des accompagnements idéaux pour ce plat.