Paris-Brest au Saumon (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
60g d'eau.
02 -
60g de beurre.
03 -
60g de lait d'avoine.
04 -
70g de farine.
05 -
2 œufs.
06 -
60g d'amandes effilées.
07 -
250g de saumon écossais Label Rouge (brunoise).
08 -
120g de saumon écossais Label Rouge (cubes).
09 -
200g de fromage frais.
10 -
1 avocat.
11 -
1/2 échalote.
12 -
1 citron jaune.
13 -
1 cuillère à soupe de sauce ponzu.
14 -
Baies roses.
15 -
Aneth.
16 -
Huile d'olive.
17 -
Fleur de sel et poivre.
# Préparation:
01 -
Chauffer eau, lait, beurre et sel. Ajouter la farine tamisée et remuer jusqu'à former une boule. Laisser refroidir puis incorporer les œufs un à un. Pocher en cercles et saupoudrer d'amandes. Cuire 20 minutes à 190°C.
02 -
Mélanger le saumon en brunoise avec le fromage frais, l'aneth et les baies roses concassées. Mettre en poche à douille.
03 -
Mélanger les cubes de saumon avec la sauce ponzu et le jus de citron. Laisser mariner 30 minutes.
04 -
Mixer l'avocat avec l'échalote, l'huile d'olive, sel, poivre et jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
05 -
Couper le Paris-Brest, garnir de crème au fromage et saumon, puis de crème d'avocat. Ajouter le saumon mariné et décorer avec aneth et baies roses.
# Notes:
01 -
La pâte à choux peut être préparée à l'avance.
02 -
À garnir au dernier moment pour plus de fraîcheur.