Pancakes pommes de terre saumon

Ces pancakes de pommes de terre au saumon fumé font partie de mes recettes fétiches pour un brunch chic ou un dîner express qui en jette. La douceur de la pomme de terre s’accorde parfaitement avec le fumé du saumon et la fraîcheur d’une sauce citronnée, un équilibre entre gourmandise et raffinement qui plaît à chaque fois.

La première fois que j’ai préparé ces pancakes c’était pour épater des amis lors d’un brunch et depuis je les refais à chaque fois qu’on me réclame un plat qui fait wow sans passer des heures aux fourneaux.

Ingrédients

• Chair de pomme de terre : elle apporte la douceur et la consistance, veillez à choisir des pommes de terre farineuses type Bintje ou Agata
• Farine : elle permet de lier la pâte, choisissez une farine fluide pour une texture légère
• Levure chimique : un soupçon pour aérer les pancakes, attention de bien la répartir pour une cuisson homogène
• Œufs : pour donner tenue et moelleux à la préparation, prenez-les bien frais
• Lait : pour allonger la pâte et garantir son fondant, un lait entier donnera plus de saveur
• Noix de muscade râpée : elle relève le goût discret de la pomme de terre, préférez une noix entière à râper
• Huile végétale : utile pour la cuisson, privilégiez une huile neutre comme tournesol ou colza qui ne masque pas les saveurs
• Saumon fumé : la touche gourmande et festive, une belle qualité fait toute la différence, choisissez des tranches épaisses et fondantes
• Fleur de sel : elle relève en fin de dressage, à doser avec parcimonie pour préserver la finesse du saumon
• Aneth frais ou surgelé : pour une note aromatique et fraîche, à ajouter au dernier moment de préférence
• Crème fraîche : la base veloutée de la sauce, choisissez-la épaisse pour plus d’onctuosité
• Jus de citron : réveille tous les parfums, optez pour un citron non traité et pressez-le juste avant usage
• Ciboulette ciselée : pour la fraîcheur, vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette surgelée
• Sel et poivre : ajustez au goût pour équilibrer l’ensemble

Instructions détaillées

Éplucher et préparer les pommes de terre :

Pelez soigneusement les pommes de terre puis rincez-les à l’eau claire, coupez-les en dés de taille similaire pour une cuisson uniforme. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien avant de les écraser avec un fouet ou une fourchette, la texture doit être lisse mais sans excès pour garder une petite structure.

Préparer la pâte à pancake :

Battez les œufs dans un bol. Versez la purée de pommes de terre dans un saladier, ajoutez-y la farine, la levure, les œufs battus et le lait. Mélangez longuement avec une cuillère en bois, assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée. La pâte doit être homogène, souple, sans grumeaux pour obtenir des pancakes légers.

Cuire les pancakes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen fort, ajoutez un filet d’huile végétale. Quand la poêle est bien chaude, déposez une petite louche de pâte, façonnez-la aussitôt en forme de petit cercle épais. Laissez dorer trois minutes sur la première face sans trop toucher, retournez délicatement à l’aide d’une spatule, poursuivez la cuisson trois minutes pour que les deux faces soient bien blondes et les pancakes cuits à cœur.

Préparer la sauce à la crème :

Mélangez dans un bol la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, salez et poivrez. Goûtez pour ajuster selon vos préférences. Gardez bien cette sauce au frais jusqu’au dressage, elle doit être bien parfumée et acidulée.

Assembler et servir :

Déposez les pancakes encore tièdes dans les assiettes, nappez-les d’une cuillerée de sauce, ajoutez des bandes de saumon fumé, saupoudrez d’un peu de fleur de sel et d’aneth frais. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud du pancake et le frais du saumon.

Le saumon fumé est mon petit luxe de la recette : il transforme un simple plat de pommes de terre en vraie fête à table. Souvent, le dressage de ces pancakes me rappelle les grandes tablées familiales où chacun se servait généreusement en riant autour du plat.

Astuces de conservation

Les pancakes se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Il suffit de les réchauffer doucement à la poêle ou au four, évitez le micro-ondes qui les rendrait mous. La sauce, quant à elle, peut se préparer à l’avance mais ne l’associez au saumon qu’au dernier moment pour un résultat optimal.

Substitutions rapides d’ingrédients

Vous n’avez pas de saumon fumé ? Essayez la truite fumée ou même de fines lamelles de jambon cru pour une version plus rustique. Si vous manquez de ciboulette, pensez à la coriandre ou à un peu de persil plat. Le lait végétal fonctionne bien pour une option sans lactose.

Idées pour servir

Servez ces pancakes en brunch accompagnés d’œufs brouillés et d’une salade croquante. Ils composent aussi un apéritif élégant coupés en mini tailles à piquer avec des cure-dents et quelques pickles maison. C’est aussi délicieux en plat principal avec des légumes verts vapeur.

Petit clin d’œil à l’histoire

Ces pancakes rappellent les grands classiques d’Europe Centrale comme les latkes avec une touche française moderne grâce à la sauce citronnée et au saumon. L’ajout d’aneth rappelle la tradition nordique : on retrouve dans ce plat toute une histoire de partage autour de la table.

Avec ces pancakes, vous êtes sûr d’épater vos convives tout en régalant petits et grands. Lancez-vous et savourez chaque bouchée en bonne compagnie !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?

Écrasez soigneusement les pommes de terre et veillez à obtenir une pâte homogène. La levure chimique aide à apporter du gonflant et de la légèreté.

→ Peut-on remplacer le saumon fumé par un autre poisson ?

Oui, la truite fumée ou même des lamelles de hareng fumé apporteront aussi une touche iodée appréciable.

→ Comment réussir la cuisson des pancakes ?

Utilisez une poêle bien chaude et un filet d’huile pour dorer chaque face. Ne retournez qu’une fois des bulles apparaissent à la surface.

→ Quels accompagnements proposer avec ce plat ?

Une salade verte croquante ou quelques crudités apportent fraîcheur et équilibre à l’ensemble.

→ Comment réaliser la sauce citronnée ?

Mélangez crème fraîche, jus de citron, ciboulette, sel et poivre pour un assaisonnement rapide et savoureux.

→ Peut-on préparer les pancakes à l’avance ?

Oui, il suffit de les réchauffer doucement à la poêle avant le service pour conserver leur moelleux.