Pancakes et crème aux champignons

Les pancakes avec crème aux champignons sont le plat idéal des dimanches ou des soirées automnales. Leur moelleux allié à une crème de champignons dorés ravit petits et grands pour des repas chaleureux et conviviaux.

J’ai improvisé ce plat un dimanche pluvieux pour ne pas perdre quelques champignons oubliés. Depuis, les enfants réclament la crème à chaque occasion pour leur goûter salé — il n’en reste jamais !

Ingrédients

• Farine : apporte la structure indispensable à la pâte à pancake pour un moelleux sans grumeaux, choisir une farine fluide pour un meilleur résultat
• Oeufs : donnent de l’onctuosité et du volume, veiller à les prendre bien frais
• Lait : permet de détendre la texture et d’assurer une cuisson homogène, un lait entier accentuera le fondant
• Levure : assure la légèreté des pancakes, choisissez-en une bien active pour des pancakes qui gonflent
• Sel et poivre : relèvent la pâte et la crème, attention à ne pas trop saler
• Crème fraîche : apporte onctuosité et douceur à la sauce, préférer une crème épaisse fermière
• Beurre : sublime la cuisson des champignons pour une touche noisette, toujours privilégier un beurre doux
• Echalote : parfume délicatement la crème, émincer finement pour qu’elle fonde durant la cuisson
• Champignons : offrent la base de la sauce, plus ils sont frais plus la garniture sera goûteuse
• Bouillon de volaille : rehausse la saveur du mélange en assaisonnement, maison ou en cube de qualité
• Une cuillère de farine : lie la sauce et lui donne sa consistance, choisir une farine blanche sans additifs

Instructions détaillées

Préparer la pâte à pancakes :

Verser la farine et la levure dans un grand saladier puis former un puits. Déposer les oeufs au centre et commencer à mélanger doucement en incorporant progressivement le lait. Astuce : battre jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Saler et poivrer puis laisser reposer à température ambiante au moins 10 minutes. Ce repos permet d’avoir une texture vraiment légère.

Cuire les champignons et l’échalote :

Émincer finement l’échalote et les champignons. Nettoyer les champignons pour retirer toute la terre puis sécher. Ajouter une belle noix de beurre dans une poêle et faire revenir d’abord l’échalote à feu doux pendant deux minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et prennent une belle couleur dorée.

Lier la crème aux champignons :

Saupoudrer la cuillère de farine sur les champignons encore chauds hors du feu afin d’éviter les grumeaux. Remuer énergiquement pour enrober tous les morceaux. Verser ensuite le bouillon de volaille petit à petit pour déglacer et permettre au mélange d’absorber les saveurs. Attendre que les champignons s’imprègnent puis incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer généreusement. Faire chauffer doucement pour épaissir la crème en remuant puis réserver.

Cuire les pancakes :

Reprendre la pâte à pancake et huiler légèrement une poêle antiadhésive. Faire chauffer à feu moyen. Verser une petite louche de pâte au centre pour former un cercle d’environ 10 cm d’épaisseur. Laisser cuire jusqu’à l’apparition de bulles à la surface puis retourner délicatement et dorer de l’autre côté. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Monter et servir les pancakes :

Disposer deux ou trois pancakes encore tièdes dans chaque assiette. Napper généreusement de crème champignons. Servir aussitôt pour apprécier le contraste entre le moelleux de la pâte et la sauce crémeuse.

Le parfum unique de la crème fraîche me rappelle les déjeuners du dimanche chez ma tante où tout était fait maison. Rien ne vaut le plaisir d’entendre les enfants se battre pour saucer la poêle après le service, avec un dernier morceau de pancake.

Conseils de conservation

La crème aux champignons supporte bien la conservation : deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique suffisent. Elle épaissit un peu, donc à réchauffer doucement avec une cuillère de lait ou d’eau. Les pancakes cuits tiennent une journée dans un torchon pour rester moelleux. Vous pouvez aussi congeler les deux séparément et reconstituer au dernier moment — cela sauve les soirées pressées.

Idées de substitutions

Si vous manquez de champignons frais, optez pour des champignons surgelés de bonne qualité ou même un mélange forestier. Les œufs peuvent être remplacés par du yaourt nature pour une version plus légère et riche en protéines. Vous pouvez parfumer la crème avec de la ciboulette fraîche ou remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une option végé.

Suggestions de service

Pour une présentation élégante, servez les pancakes en petit millefeuille avec la crème versée en filet. Ajoutez un peu de ciboulette ou un tour de moulin à poivre. Cette recette s’accommode bien avec une salade croquante ou une touche de parmesan râpé. Pour le brunch, je prépare parfois les pancakes en version mini à picorer autour d’un grand plat convivial.

Un mot d’histoire

Les pancakes façon salée s’inspirent des blinis de l’Est, mais cette touche à la française met à l’honneur les produits de nos marchés. Le duo beurre échalote crée tout le charme rustique du plat. Depuis plusieurs générations dans ma famille, cette recette accompagne les sorties champêtres et les retrouvailles au coin du feu.

Testez cette recette pour vos brunchs ou un dîner cocooning. Vos convives seront bluffés par la gourmandise et la douceur de ces pancakes salés !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris fonctionnent très bien, mais vous pouvez varier avec des cèpes ou pleurotes.

→ Comment réussir des pancakes bien moelleux ?

Laissez reposer la pâte, et veillez à ne pas trop la travailler pour préserver la légèreté.

→ Peut-on préparer la crème aux champignons à l'avance ?

Oui, elle se conserve au frais et se réchauffe doucement avant d’être servie sur les pancakes.

→ Quelles alternatives au bouillon de volaille ?

Un bouillon de légumes ou un peu d’eau pourront remplacer le bouillon de volaille selon vos préférences.

→ Comment servir ce plat ?

Dressez les pancakes chauds dans l’assiette, nappez généreusement de crème aux champignons et agrémentez de ciboulette ou persil.