Œuf cocotte truffe brie champignons

Cette recette d’œuf cocotte marie la douceur du brie, le parfum de la truffe et la générosité des champignons pour un brunch raffiné ou une entrée qui séduit à tous les coups. C’est un petit plaisir que j’aime partager lors de grandes tablées familiales ou pour impressionner des amis en toute simplicité.

J’avais improvisé cette recette pour la fête des mères et elle est devenue une tradition pour nos brunchs de décembre. L’ajout de noisettes apporte ce croquant inattendu que tout le monde réclame.

Ingrédients

• Œufs frais : ils sont la base, choisissez-les bio ou extra frais pour un jaune bien brillant
• Champignons de Paris ou mélange forestier : pour leur goût terreux et leur texture, choisissez-les fermes et sans taches
• Brie : choisissez un brie crémeux, pas trop affiné pour qu’il fonde bien sans devenir trop marqué
• Crème fraîche épaisse : elle apporte de l’onctuosité, préférez une crème artisanale pour la richesse
• Sauce champignons et truffe dite tartufata : c’est l’astuce pour une saveur truffée intense même hors saison, vérifiez la proportion de truffe sur l’étiquette
• Sel, poivre : pour assaisonner à votre goût, utilisez du poivre fraîchement moulu
• Beurre : il permet de faire dorer les champignons, choisissez-le doux pour un goût neutre
• Noisettes torréfiées à concasser : pour le croquant, idéalement torréfiées maison pour intensifier leur arôme
• Persil ciselé : pour la fraîcheur, il colore et parfume le plat, préférez le persil plat
• Huile de truffe : elle renforce le parfum subtil, à doser avec parcimonie selon son intensité
• Baguette de pain : pour réaliser les mouillettes, choisissez une baguette rustique avec une belle croûte
• Beurre demi-sel : pour tartiner les mouillettes et leur donner un goût encore plus gourmand

Instructions détaillées

Préchauffage du four :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante pour garantir une cuisson uniforme du blanc d’œuf et une montée en température douce.

Préparation des champignons :

Émincez finement les champignons puis faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère de persil ciselé. Salez légèrement et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau et prennent une belle couleur dorée. Surveillez pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Préparation de la crème truffée :

Mélangez dans un bol la crème fraîche avec la sauce à la truffe. Ajoutez une pincée de sel et du poivre, goûtez, et ajustez l’assaisonnement pour obtenir un équilibre subtil sans masquer la saveur du brie.

Montage des cocottes :

Répartissez vos champignons sautés dans le fond des ramequins, ajoutez des petits morceaux de brie sur toute la surface puis une généreuse cuillerée de crème à la truffe pour protéger la base de l’œuf à la cuisson.

Ajout des œufs et de la crème :

Cassez délicatement un œuf sur la préparation sans percer le jaune. Versez une deuxième cuillère de crème truffée autour du jaune sans le recouvrir entièrement ; cela évite qu’il ne cuise trop vite et garde son cœur coulant.

Cuisson au bain-marie :

Placez les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur pour garantir une cuisson douce et homogène. Enfournez dix à douze minutes. Surveillez la cuisson, le blanc doit être pris, le jaune doit rester fluide.

Finition et dressage :

À la sortie du four, parsemez de noisettes concassées, d’un peu de persil ciselé et versez un léger filet d’huile de truffe pour un parfum irrésistible. Servez immédiatement.

Préparation des mouillettes :

Coupez la baguette en deux puis dorez-la au grille-pain ou quelques minutes au four. Tartinez-ci généreusement de beurre demi-sel, détaillez en bâtonnets parfaits pour tremper dans le jaune d’œuf.

Le jaune coulant sublime vraiment l’expérience. J’aime particulièrement la touche finale de noisettes grillées qui rappelle les dimanches d’automne chez mes grands-parents où l’on cassait les fruits secs juste avant de passer à table. Le parfum de brie tiède a cet effet réconfortant qui donne envie d’en refaire immédiatement.

Astuce conservation

Gardez les œufs cocotte non cuits au frigo dans leur ramequin filmés : ils se conservent la veille pour un brunch ou un déjeuner rapide. Après cuisson, consommez-les dans les vingt-quatre heures car le jaune ne supporte pas d’être recuit sans perdre en texture.

Remplacer certains ingrédients

Si le brie n’est pas à votre goût, essayez du camembert ou même du reblochon pour un effet plus rustique. Pas de tartufata sous la main ? Ajoutez quelques copeaux de truffe fraîche, un simple filet d’huile parfumée et une pointe de sel suffisent pour évoquer l’esprit festif du plat.

Suggestions de service

Ajoutez quelques jeunes pousses assaisonnées ou une belle salade de roquette à côté pour équilibrer la richesse du plat. Pour une version apéritif, préparez-les dans des mini ramequins et servez-les à la cuillère.

Petit détour gourmand

L’œuf cocotte est une star du bistrot français héritée de la cuisine bourgeoise du dix-neuvième siècle. Sa richesse et ses associations changent selon les saisons et les régions mais ce mariage champignon, brie, truffe fait la part belle aux produits d’automne et d’hiver.

Vous verrez qu’avec ces œufs cocotte, la moindre bouchée est un concentré de fête et de générosité sans prise de tête.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un jaune d'œuf coulant ?

Respectez le temps de cuisson en bain-marie, 10 à 12 minutes, pour garder le jaune moelleux.

→ Quel type de champignons utiliser ?

Un mélange forestier ou des champignons de Paris frais apportent texture et saveur.

→ Peut-on remplacer le brie ?

Oui, un fromage crémeux à croûte fleurie comme le camembert convient aussi très bien.

→ Comment intensifier le goût de truffe ?

Dosez la tartufata selon vos préférences et ajoutez un filet d'huile de truffe avant de servir.

→ Quelles alternatives pour les mouillettes ?

Pain toasté, baguette fraîche ou pain aux noix subliment la dégustation en accompagnement.