Frittata aux deux choux

Cette frittata aux deux choux a émerveillé nos brunchs comme nos dîners rapides : bienvenue dans une recette familiale qui transforme brocoli et chou-fleur en plat généreux, plein de douceur et de saveur grâce au fondant du fromage et à la caresse parfumée du paprika fumé. C’est l’astuce parfaite quand il faut nourrir tout le monde avec du bon, sans s’encombrer de mille casseroles.

J’avais tenté cette frittata un soir de panne d’inspiration, en vidant le bac à légumes : elle est devenue un plat signature et personne ne s’en lasse !

Ingrédients

• Fleurettes de brocoli et de chou-fleur : ces deux choux apportent tendreté et croquant, choisissez des têtes fermes à la couleur vive
• Yaourt grec : pour un mélange onctueux et léger, préférez le nature entier pour une texture plus riche
• Œufs : base de liaison à sélectionner extra frais, leur goût fait tout
• Comté râpé : ajoute une note fruitée et un bon liant, prenez le jeune pour la douceur ou fruité pour plus de caractère
• Paprika fumé : donne la touche secrète de profondeur, optez pour une origine espagnole si possible
• Thym : parfume le tout d’une note herbacée, séché ou frais selon la saison
• Oignons nouveaux : amènent douceur et fraîcheur, recherchez des tiges bien vertes
• Mozzarella à cuire ou scamorza : ajoute filant et moelleux, choisissez une mozzarella spécial cuisson qui tient bien le gratin
• Huile d’olive : pour faire revenir et dorer, privilégiez une huile extra vierge corsée
• Sel et poivre noir moulu : à ajuster selon votre palais

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Cuisez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur à la vapeur pendant dix minutes pour qu’elles restent tendres mais encore légèrement fermes : cela garantit une bonne tenue dans la frittata.

Préparation de la base :

Dans un grand bol, fouettez le yaourt grec avec les œufs, le comté râpé, le paprika fumé, le thym, une pincée de sel et de poivre. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène et mousseuse qui donnera tout le moelleux au plat.

Préparation des oignons :

Emincez finement les oignons nouveaux après les avoir bien rincés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four ou une cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir trois minutes, le temps d’attendrir et de libérer leur parfum sucré.

Ajout des légumes :

Incorporez les fleurettes précuites dans la poêle avec les oignons, mélangez délicatement et laissez cuire encore cinq minutes pour que les choux s’imprègnent de l’arôme des oignons et de l’huile d’olive.

Verser l’appareil à frittata :

Versez le mélange aux œufs sur les légumes, répartissez-le bien dans la poêle et poursuivez la cuisson cinq minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le bord commence à prendre mais que le centre reste un peu liquide.

Gratiner la frittata :

Parsemez la surface de mozzarella à cuire ou de scamorza râpée pour obtenir une croûte filante et dorée. Terminez la cuisson au four préchauffé à cent quatre-vingt degrés pendant quinze minutes. Surveillez que le fromage colore gentiment sans brûler puis sortez la frittata.

Repos et découpe :

Laissez reposer la frittata cinq minutes hors du four pour que les saveurs se développent encore et que la découpe soit plus nette. Servez tiède ou à température ambiante en part généreuse.

Le comté dans cette frittata me rappelle les repas d’hiver avec ma grand-mère, qui râpait toujours plus de fromage que nécessaire pour que ce soit bien doré. J’adore voir les filaments moelleux se former sous la lame du couteau à la découpe !

Conseils de conservation

La frittata se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique : elle conserve tout son moelleux même réchauffée quelques minutes à la poêle ou au four doux pour une texture impeccable. Évitez le micro-ondes qui peut la rendre caoutchouteuse. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles pour les jours pressés.

Alternatives d’ingrédients

Variez les fromages en fonction de vos goûts : parmesan, emmental ou même chèvre frais offrent d’autres profils de saveur. Pareil pour les légumes du frigo : courgettes, poivrons, petits pois, ça marche aussi. Ajoutez des herbes différentes : ciboulette, basilic, aneth pour changer d’ambiance.

Suggestions de service

Servez en plat principal avec une salade verte croquante ou en petits carrés pour un apéritif coloré. Elle s’emporte facilement pour les pique-niques. Je la propose aussi en brunch avec du pain grillé et un trait de citron qui réveille les saveurs.

Petite histoire de la frittata

La frittata trouve ses racines dans les cuisines paysannes italiennes : chaque région y glisse ses fromages locaux et les légumes du moment. Cette version aux deux choux revisite le classique avec une touche de terroir français : elle célèbre la simplicité gourmande et le plat convivial à partager.

Osez cette frittata à votre façon : le secret, c’est le contraste moelleux-légumes et une croûte de fromage dorée. À partager sans modération, du brunch jusqu’au dîner !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une frittata bien moelleuse ?

Pour une texture moelleuse, veillez à ne pas trop cuire la préparation et à bien mélanger les œufs avec le yaourt grec, qui apportera du fondant.

→ Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Oui, la mozzarella peut être remplacée par du fromage râpé comme l'emmental, la scamorza ou même du chèvre pour varier les saveurs.

→ Quelle cuisson privilégier pour les fleurettes ?

La cuisson à la vapeur est idéale, elle préserve la texture des légumes tout en évitant qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.

→ Cette préparation se déguste-t-elle chaude ou froide ?

Elle se savoure aussi bien chaude, juste sortie du four, que froide pour un pique-nique ou un repas léger.

→ Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?

Une salade de saison, une soupe froide ou quelques crudités feront d’excellents accompagnements pour compléter le repas.